444腌泡菜

  第445章444腌泡菜

  眼下的运力有限,像白菜采收、白薯收获的时候,无论是市里还是公社,都会积极地调动运力,保障物资能及时的到达居民手中。

  运力也是要钱的,尤其是货车,不仅耽误工夫,还得烧油。

  为了调动积极性,市里会多给车辆所有单位一些配额,公社也会给到司机个人一些土产。

  像这次的白菜,就是公社给到田根福的,虽然是冻过的,但胜在量大。

  再加上钱中萍一家的粮食关系没在单位,前两天也买了自家的白菜定量。

  两厢叠加,钱中萍家的白菜就吃不了了,尤其还都是冻过的,不及时吃完,只会烂掉。

  为了不浪费,所以钱中萍除了分给要好的亲戚外,还想着分唐植桐一些。

  没想到歪打正着,在得知唐植桐升了副科后,直接他逗孩子的玩笑变成了“亲戚”。

  有这层关系在,钱中萍那是真舍得,不仅热情的给唐植桐装了一麻袋白菜,还装了半麻袋白薯。

  不要都不行,麻袋都不用还的那种。

  钱中萍之所以这么做,一来是想拉近跟唐植桐的关系,二来丈夫田根福转岗后,家里宽裕不少,白薯、白菜都不缺。

  唐植桐还是挺羡慕钱中萍、田根福夫妇的,羡慕他们的居住环境。

  这里是转运处的家属区,也能称之为大院,附近的住户有不少司机,家庭情况都差不多,不存在眼红的情况。

  这一点,花市大街的史家胡同就差远了,想做点味大的,唐植桐还得开作弊器,否则邻居就跟警报器一样,闻着味就知道唐家做好吃的了。

  回去的路上,唐植桐从空间往口袋里薅了几个苹果、梨,打算给小王同学做点辣白菜,老北京风味的。

  等唐植桐回到家的时候,家中老小已经将大部分白菜下了地窖,地面上剩下一些,看样子是准备让唐植桐做酸菜用。

  “怎么带这么多?”小王同学看到丈夫扛着一麻袋,手拎半麻袋,就要上前帮忙,脸上的表情很吃惊。

  “,别提了,认了门亲戚。别倒手了,就几步路。”唐植桐没有将东西给小王同学,自顾自的放在了地窖口,放下后,将事情的始末讲给小王同学听。

  “让你长个记性,以后可不能乱说话了。”小王同学轻掩粉唇,笑的花枝乱颤,至于钱中萍所说孩子的工作的事,她倒不担心,还有十多年呢,现在考虑还太早。

  “唉。你先把水果放屋里,我收拾白菜做酸菜。”唐植桐也不辩解,把口袋里的苹果、梨掏出来,递给小王同学。

  “嫂子,我想吃苹果。”听到有苹果,凤芝使出一个闪现。

  “这是做菜用的,不是给你当零嘴的。晚上给你烤白薯吃。”苹果头不大,也不多,唐植桐生怕小王同学心软,连忙出言制止。

  “行吧。”凤芝嘟嘟嘴,倒也没回嘴。

  “做什么菜要用水果?”小王同学放下苹果、梨后,回来悄声问道。

  “辣白菜,老四九城的一种咸菜,甜辣中带点酸,嚼起来还咯吱脆。你吃过没?”唐植桐将钱中萍给的白菜一一掏出来,打算用这些白菜做酸菜。

  公社给田根福的这批白菜别看着外面冻了,但里面个个有菜芯,拿来做个酸菜、辣白菜,腌制成功后,全是嫩的,啧啧,那口感比白菜帮子强多了。

  “没有,让你一说我都馋了。”小王同学一边说一边帮着往下掰冻坏的白菜叶。

  “腌辣白菜最好有密封的容器,可惜咱家没有,只能凑合着少弄一点,味道上可能会差点意思。”唐植桐不无惋惜的说道。

  “我妈那有一个,只是不大。”听丈夫这么一说,小王同学突然想起来自己曾见到过。

  “嚯,你家东西挺全啊,去这么多次怎么没见过?”唐植桐略感意外。

  “我爸健在的时候,买来泡辣椒的。后来我妈也试着腌过,不过技术不到家,腌坏了一坛子,就放床底下吃灰了。”

  “哦,我明白了,是上面盖小碗的那种坛子吧?那个是腌四川泡菜的。回头我试着给你腌一点。”虽然都是密封的,但两种容器容易压根不是一回事。

  “行,那我下次带回来。”小王同学很干脆。

  “得嘞,只要叶主任没意见就行。”

  “物尽其用嘛,大不了腌好了分她一点,没事的。”

  既然小王同学这么说,唐植桐就得准备新鲜蔬菜了,因为四川泡菜多以萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角为原料,加上泡椒、泡蒜腌制而成。

  平常一说起泡菜,可能大家都会第一个想起南棒泡菜,一个泡菜申遗在网上闹的不可开交。

  放中国没啥,但棒子不行,毕竟人家是没有泡菜活不下去思密达,大白菜歉收都得游行示威思密达。

  然而棒子引以为傲的泡菜,千禧年后,大白菜就变成从鲁省进口过去,后来干脆开始进口成品。

  仔细想想也挺可怜,不仅国家建立在别人家基地上,就连部队锅都成了难得的美味,如果能吃上三两牛肉就算过年了,吃西瓜都不舍得整个买。

  某些人眼中的欧巴之所以身材管理的好,那是因为饮食以素为主。

  吃糠咽菜,不好才怪。

  泡菜在国内的历史很悠久,无论是《诗经》,还是《齐民要术》都有记载。

  泡菜在广袤的大地上,被勤劳的中国人民因地制宜,玩出了花。

  最出名的应属川蜀泡菜,号称川味之魂。

  川蜀人对泡菜坛子和卤水很重视,就跟唐老太太将腌咸鸡蛋的坛子传给儿媳一样,泡菜坛子及卤水在川蜀也是能传世的存在。

  川蜀泡菜非常狂野,不仅可以腌菜,还能腌荤。

  最著名的有泡椒凤爪、泡椒猪皮,明明吃起来辣的嘴巴疼,却根本停不下来,那味太勾人了。

  还有桂省的酸笋、粤省的三色等等,都是泡菜演变而成。

  流传更广的还有酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面,里面所用酸菜南方多省都有出产,只是用脚踩被曝光后,踩爆了一个品牌。

  相比较而言,具有“二两酒一两金”说法的理财产品,一直是光着脚丫踩酒曲,而且非少女不用,啧啧啧,像不像乳前茶?

  其他省份也有类似的东西,虽然籍籍无名,但在当地确实不可或缺。

  前几天帮着公社抢收白菜的时候,路坚说过他们那一档子事,但凡媒人去说亲,姑娘的妈妈都会先问一句:这后生家里有几口酸菜缸?

  酸菜缸多,说明家庭底子厚,就容易找对象。

  “这么多冻了的白菜,可怎么吃吆。”张桂芳看到小两口扒出来的白菜叶,直犯愁。

  “喂鸡?”唐植桐瞅了一眼鸡圈,五只鸡,最近吃白菜吃的有点多,遍地稀屎,那味道直冲天灵盖。

  “都拉稀了。”张桂芳摇头,问道:“要不我泡点豆子,咱自个做点豆腐,用豆渣做点小豆腐吃。”

  “行。咱用白菜叶做,下面的帮子就算了。实在吃不了就扔了,别吃坏肚子。”唐植桐点头应下,冻了的白菜叶人是可以吃的,只是口感略差,而且得抓紧吃,否则就会坏掉。

  小豆腐,也叫渣豆腐,是用做豆腐废弃的豆渣,掺上白菜或其他青菜略炒、微炖而成,汤汤水水的,口感略扎口,味道还行,但不能多吃,否则容易胀气、拉稀。

  张桂芳应下,转身要回屋泡黄豆。

  “对了,妈,多泡一点黄豆。我同学说一块聚聚,这时节也没啥菜,我带点豆腐过去。”唐植桐忽然想起舍友,正愁着带啥菜,这不就有了嘛。

  “行。也给亲家送点过去。”张桂芳不小气,回应的也爽快。

  “咱妈还会做豆腐?”小王同学悄声问道。

  “会,早年做过。”唐植桐没有多说,其实张桂芳正经做过几年豆腐,小鬼子进了四九城,粮食供应情况急剧恶化,张家没了豆子来源,豆腐这门手艺也就干不下去了。

  摇钱树摇不下钱来,才有了后来的事情。

  做豆腐是人生三大苦之一,所以张桂芳对张家才有那么大的愤恨。

  “好厉害。”小王同学不知内情,发自内心的赞道。

  “嘿嘿,更好吃。到时候跟白菜炖一起,或者直接蘸些蘸水,倍香。”往事不可追,何况还是张桂芳的伤心事,唐植桐就没告诉小王同学。

  “哎呀,说的我都馋了。今年就没吃过几回正经豆腐。”小王同学将白菜帮归拢一下,放成一堆。

  自从进了九月以来,市面上即便偶有豆腐供应,那质量也不咋地,发黑、发散,压根不好吃,张桂芳只买过一次,后来宁愿啃咸菜也不买那样的。

  “最快明天就吃着了。”一会的功夫,小王同学已经说了两次“馋了”,这在以往是没有的,唐植桐心里叹一口气,起身洗洗手,准备收拾东西先做酸菜。

  做酸菜除了金属容器,其他均可,但似乎百姓更喜欢用大缸。

  家里的缸已刷好,凉白开也已备下,唐植桐把缸挪到自己曾经睡觉的那屋,省的放外面冬天把缸冻破,然后直接上手收拾白菜。

  酸菜并不难做,洗净、去根、去老帮,整整齐齐的码在缸内,尽量不留空隙即可。

  如果白菜个头较大,可以一刀切成两瓣再放入。

  在唐植桐和小王同学的精心扒皮下,白菜个头都不大,也紧实,就省了这一步。

  接下来就是倒入凉白开,加不加盐都可以,但一定要有重物压在白菜上,防止白菜飘起。

  据说东北都是用石头,而且这块石头经年泡在酸菜缸中,不光入味,还自带菌种,能传给子孙后代。

  唐家事先没有准备,自然没有很规整的石头,唐植桐退而求次,用的城墙砖,。

  干净后,用开水烫了好几遍才放进缸里。

  如果是个讲究人,还会在缸口蒙上塑料布,然后扎住,尽量保持密封状态。

  但唐家没这个条件,只是用凉白开漫过城墙砖。

  之所以用凉白开,是有说法的,酸菜之所以能成为酸菜,是因为乳酸菌的发酵,而乳酸菌恰恰是厌氧菌,凉白开里面的氧气在各类水中是最少的,能大大提高成功率。

  凉白开漫过城墙砖,也算是为下方白菜创造了一个无氧环境。

  唐植桐最后又用木板钉了个缸盖盖在上面,还在上面压了块碎砖,省的进去脏东西。

  “行了,过上个把月就能吃了。”唐植桐拍拍手,万里长征走出了第一步,很有成就感。

  “要这么久吗?”小王同学一直在旁帮忙,听闻有些意外。

  “一二十度的天,还得二十天往上呢。个把月都是往快了说。走,洗手吃饭去,吃完饭再腌点辣白菜。”唐植桐拍拍手,进了隔壁屋。

  张桂芳已经准备好了晚饭,晚饭依旧是窝头、炖白菜,中午的水饺吃了个底朝天,唯一不同的是,今晚有汤,中午的水饺汤。

  一锅水煮了好几次水饺,难免有破的,汤呈褐色,里面掺杂有面粉,尝一口,还带着咸味,那滋味,嘿,不比蛋花汤差。

  凤芝吃了一半窝头,喝了一大碗汤,喋进去一碗炖白菜,吃完一抹嘴:“哥,你说要烤白薯的。”

  “行,吃完给你烤。凤珍来一块吗?”

  “行。”凤珍答应后,将手里的窝头沿着自己啃过的边缘掰下来,放进水饺汤,剩下的那一半又放回了盛窝头的竹编小筐里。

  “妈,也给您烤一块吧?”

  “行,那今晚就省点粮食。”张桂芳痛快的答应下来,行为如凤珍如出一辙,将带有牙印的窝头边缘掰下,剩下的放回去。

  张桂芳换购的白薯,加上钱中萍给的,够家人断断续续吃一阵子的,为了能保鲜,除了今晚要烤的,其他已经被她放入了地窖,家里暂时是不缺白薯的。

  吃完饭,回厢房的时候,除了白薯外,唐植桐还带了一辫蒜。

  将白薯放进炉膛里,唐植桐将蒜分给小王同学和两个妹妹,自己则准备去给白菜做SPA。

  “扒这么多蒜干嘛?”小王同学不解道。

  “腌辣白菜用,扒吧,扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐说完出了门。

  老BJ的辣白菜,做起来有些繁琐,这可能是其不太流行的原因之一。

  除了辅料,白菜需要洗净切开,逐片抹上细盐,然后放置盆中,压上重物杀水去生味。

  这个过程大概要十来个小时,等明儿一早起来正好拿来用。

  做好白菜,唐植桐又拿了一辫辣椒,这个得放炉面上。

  辣椒是个技术活,因为这玩意太容易糊。

  想做辣白菜,辣椒既不能糊,还得酥脆,否则擀面杖擀不碎。

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