142炒鸡

  第143章142炒鸡

  可能是给儿子招待朋友腾空间,顾勇的父母没在家,保姆阿姨收拾好食材也回家了。

  麻三哥来的比唐植桐夫妇晚一些;然后是刘悦的朋友王雁,在动物园上班;接着是顾勇的朋友蔡峰、张若箭,蔡峰已在燕大留任,张若箭在中药厂上班;最后是吴海洋夫妇。

  一番寒暄下来,大家就算认识了。

  唐植桐看了看表,甭管后面还有没有其他人,自己该做饭了。

  “你们先聊着,我去厨房看看。”唐植桐站起身来,麻三哥紧跟着也站起来。

  “麻烦三哥和桉子了。我爸说从饭店借个厨师,我给拦住了,我这两个朋友手艺都很棒,不比饭店的差,一会大家尝尝。”顾勇先是给两人道谢,又给其他朋友介绍道。

  “勇哥,客气了,抬抬手的事。”唐植桐笑笑,跟诸人拱拱手,和麻三哥来到厨房。

  保姆阿姨收拾的很仔细,青菜切了就能下锅。

  收拾肉食稍微麻烦一点,但这个时候也没多少肉食,一只鸡,一只兔子、一条鱼,一小坨猪肉,剩下的都是青菜。

  “三哥,你先选?”唐植桐看着食材,比自己宴请的时候稍微丰盛了一点,看来顾家是下了功夫的。

  “荤菜你来吧,我做青菜。”麻三哥在发小的婚宴上尝到了鸡、兔、鱼,滋味难忘,虽然自己当时就在旁边看,但回去以后尝试着做了几次,味道都不是很如意,所以这次他打算再仔细看看。

  “成,那我问问勇哥。”看到已经开膛破肚的大公鸡,唐植桐想起一道菜,想尝试一下,不过这道菜有点费油,得跟主家确认。

  “做就行,油不够下面桶里还有。”顾勇很痛快,为了这顿婚宴,自家准备的很齐全。

  “得嘞,那您擎好吧。”唐植桐得到回复,又返回厨房,准备下手。

  除了家常炖鸡,唐植桐还知道一些其他做法,炸、烤为主。

  齐鲁大地来说,有四种鸡比较出名。

  临沂炒鸡,主打一个饼蘸汤,用酱炖;枣庄辣子鸡,主打一个辣,也可以蘸饼,香料大多用白芷;莱芜干炒鸡,先煮后炸,外表干焦,里面鲜嫩,吃过都说好,主要香料是生姜;最后一个是德克萨斯州扒鸡,老字号,绿皮火车上特别多,正宗的能吃,直播间的就算了。

  顾勇准备的公鸡不小,起码得养了两年,走地鸡剁小块,做出来味道更香。

  鸡已经被收拾好,直接上案板就可以开剁。

  这里有个小技巧,剁鸡一定要将内外的水分擦拭干净,否则剁鸡的时候很容易溅一身血水。

  鸡爪、翅尖必须剁掉,真正正宗的莱芜干炒鸡,根本吃不到脚指甲。

  剁鸡也就讲究,下刀要从前往后。

  中国的厨子呢,一把菜刀走天下,前切后剁中间片,刀背砸泥把砸蒜。

  剁鸡可以参考拍黄瓜,黄瓜不拍第二下,黄瓜越拍越不脆。剁鸡得稳准狠,一刀下去剁断骨头,没那么多骨头渣子。

  收拾好鸡,唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和鱼,先腌制一小会。

  顾勇家跟椿树胡同一样,用的燃气灶,还空着一眼灶。唐植桐打算双眼齐开,这样速度更快。

  先把鸡块下锅冒水,撇血沫,然后开煮。

  煮鸡,有几个要点,一来得先下鸡爪,因为这个最耐煮;二是生姜切薄片,跟鸡块一块下锅;第三步下酱油调色,多酱油,调成赤色;最后再下盐调味,大概是平常炒菜的两倍。

  出锅后的汤可以留着,下面条喷香。

  趁煮鸡的工夫,唐植桐打算把其他两个菜做了。

  由于顾勇家没有酸菜,做不了酸菜鱼,唐植桐做了一道水煮鱼。

  顾勇准备的草鱼块头挺大,唐植桐就没打算用配菜,直接开整。

  热锅下油炒香料,辣椒、花椒、姜片是必备的,葱、蒜依旧个人口味添加。

  小火微炒,炒出香味捞出备用,这里是不能炒糊的。

  趁鱼头、鱼骨不注意,将其锅煎一下,鱼的个头大,可将鱼头劈成两半,更入味。

  如果有郫县豆瓣酱,这里可将煎后的鱼头、鱼骨暂时捞出,将豆掰酱下锅翻炒。如果没有豆掰酱,就待鱼头、鱼骨煎出香味后,直接倒入热水,下盐。

  待水滚开后,用将片好的鱼肉下锅,用筷子拨散,待鱼肉变色后即可盛出。

  前面捞出的香料,可以再入锅加油炒一下,然后浇在盛出的鱼上,滋啦一声,香气就出来了,小绿帽子扣上,齐活。

  兔子没啥好说的,之前写过做法。

  两道菜做完,鸡块也煮好了,唐植桐盛出控水。

  控的差不多的时候,再将其下入油锅,直至姜片被炸得干燥、弯曲,就可以捞出控油、盛入盘中,扣上小绿帽子就等端上去开造了。

  唐植桐给麻三哥剩了一锅底炸鸡用过的油,和一锅鸡汤,让他看着用,而自己则端着做好的菜上了桌。

  “这味道真的是太拿人了,怪不得勇哥坚持不肯用饭店的师傅。”张若箭主动起身接过唐植桐手中的汤盘,放下后还不忘给唐植桐竖大拇哥,一脸敬佩的模样。

  “过奖过奖,张哥多批评指点。”唐植桐谦虚的说道。

  “就甭谦虚了,跟上回不一样啊,这是换了种做法?”张若箭的话让顾勇很高兴,感觉是在夸自己慧眼识珠。

  “嗯,来个不一样的吃法。”唐植桐承认道,总不能跟他们说自己想给书友推广家乡菜吧?

  “得嘞,我去拿酒,悦悦,你收拾收拾,准备吃饭。”顾勇起身回卧室取酒。

  “哎,勇子,把我拿来的酒打开喝了吧,正好给你补补。”张若箭朝顾勇说了一句,手里也没闲着,率先将自己面前的瓜子皮收拾进垃圾桶。

  大家有样学样,不可能让刘悦一个人忙活,都各自收拾,很快将沙发前的长条方桌给收拾干净。

  主要是桌子上也没啥,茶杯、一点瓜子而已,东西确实难买,也不怪顾勇两口子。

  麻三哥动作很麻利,二十来分钟,五个青菜都端上了桌。

  十个人围着长条方桌坐下,一点都不拥挤。

  没办法,谁让顾勇家面积大呢?唐植桐目测得有百十平,套内的那种。

  众人吃饭的这间在苏式建筑里其实应该是主卧,只是被顾家被收拾出来当了客厅,另外还有三间,估计两间卧室,一间书房。

  刘悦抓着一把筷子抱来一摞碗,将碗和筷子分发给众人,看做派,比唐植桐家讲究。

  分发完后,刘悦又将茶杯收起来刷洗了一遍,待会用来喝酒或喝蜂蜜水。上回在唐植桐两口子的婚宴上,她觉得蜂蜜水好喝,自己这次也弄了一些。

  众人没有按年龄和夫妻关系排座,而是男人坐一端,女人坐另一端。男女相接的地方,吴海洋夫妇和顾勇夫妇挨着。这样排座,同性不会跟其他不熟悉的异性排一起。

  白酒依旧是茅子和汾子,还有两瓶张若箭带来的酒,量不大,一瓶半斤的样子,标贴上印着格外醒目的的三个大字――“虎骨酒”。

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