第828章 蒸饺皮的制作诀窍!墩墩:给孙爷爷加个BUFF!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第828章蒸饺皮的制作诀窍!墩墩:给孙爷爷加个BUFF!【求订阅】“旭宝,蒸饺皮有什么诀窍啊?”

  沈佳悦打开手机备忘录,打算记录下来,省得以后忘了,好记性不如烂笔头嘛。

  林旭把车子拐到迎春街,这才说道:

  “诀窍就是用烫面,面粉不能用高筋面,得用低筋面,要想要透明度高,还得往里面加澄面,澄面越多,饺子皮就越透明。”

  透明的饺子皮?

  沈佳悦赶紧记了下来,但很快就有了新问题:

  “啥是澄面啊?”

  “就是面粉中的淀粉成分……面团在水中反复揉搓,就能把面筋洗出来,而洗面筋的水澄一下,倒掉多余的水,再晾干,就是不含一丝面筋的澄面了,凉皮、虾饺、以及纸皮包子等等,都要用澄面来做……”

  沈佳悦手忙脚乱的记着:

  “说慢点说慢点,我记不下来了……”

  林旭笑着说道:

  “这些不用记的,等会儿做一遍你就能明白,很简单的。”

  来到店门口,把车子停在车位上。

  林旭抱着墩墩下车,沈佳悦则捧着手机,还是坚持把整个流程完全记在了备忘录上。

  来到店里,墩墩气鼓鼓的钻进小屋里继续睡觉,还没睡醒就被带到店里上班,小猫猫自然有小情绪啦。

  “水族箱里只剩下小鳝鱼了,等你睡醒了,我用鳝鱼配着牛蛙给你蒸一下,让你吃饱。”

  林旭拍了拍猫屋,让小家伙再睡个回笼觉。

  “喵~~~~~”

  一听要吃鳝鱼和牛蛙,原本生气的小猫猫立马选择原谅,翻了个身,搂着小毯子就呼呼大睡起来。

  来到楼上,早班的师傅已经到了。

  马志强见到林旭便说道:

  “做蒸饺的所有食材都准备好了,现在开始吧?”

  “开始!”

  林旭吩咐道:

  “你先剁肉泥吧,我把面烫一下。”

  走进厨房,拿一口干净的锅放在灶上,开始烧水。

  趁着这个功夫,他往盆里倒了一些低筋面粉,又往里加了一些澄面,大概有大半盆的样子,稍稍往里面撒点食盐,搅拌均匀。

  等锅里的水烧开,舀着倒进去,一边浇水一边用筷子搅拌。

  沈佳悦站在一边,用手机拍摄着步骤,觉得这些面粉很好玩,原本白生生的,结果用开水一烫就成了透明状,看起来跟胶水似的。

  盆里的面粉全部搅拌成面絮,然后放下勺子和筷子,用手开始揉面团。

  “旭宝,为什么水饺不用烫面,蒸饺得用呢?”

  林旭边揉边说道:

  “水饺是煮出来的,面的筋性稍微少一点,煮出来的饺子就软踏踏没口感,为了让饺子皮有嚼劲,甚至还要往里加鸡蛋或谷朊粉之类的食材……但蒸的话,普通的饺子皮会发干发硬,所以要把面烫一下,尽可能的保持柔软,这样蒸出来才又滑又爽口。”

  蒸饺其实分为两类,一种是死面蒸饺,一种是烫面蒸饺,两种做法相比,死面的比较顶饿,吃下去半天不知道饿,但烫面的口感更好,卖相也更漂亮。

  今天的蒸饺是自己人吃,林旭自然会选择口感更好的做法。

  把面团揉好,放在盆里,蒙上一张湿布进行松弛,接着就该准备馅料了。

  车仔端来了半盆冰鲜虾仁:

  “刚刚都处理过了,虾线也都一个个抽了出来……这些虾怎么做啊老板?”

  林旭看了看说道:

  “三分之一拍成虾泥,剩下的切成大块的虾仁丁。”

  做虾饺类的美食,不能光有整个的虾仁,也得将一部分虾仁拍成泥,这样不仅鲜味更浓郁,而且虾泥也能让馅料抱团,吃起来口感更好。

  所有肉馅饺子,都要求馅料抱团,哪怕皮破了,也应该是个肉丸子,而不是咬一口散得到处都是。

  除了虾泥之外,馅料中加玉米时,也最好分出一部分嫩玉米,用料理机打成玉米汁倒进馅料中,这样味道更浓郁,也更好吃。

  车仔分出一些虾仁,拿着菜刀一个个拍了起来,等会儿再剁几下,摔打起胶,就会变成虾饺中必不可少的虾饺泥。

  林旭见没自己啥事儿,便拿起两根准备好的嫩玉米,用菜刀将玉米粒片下来。

  蒸饺里的玉米粒不需要太多,否则会在味道上喧宾夺主,稍稍有点点缀就行了。

  玉米粒一半用来做馅,另一边打成玉米汁用来拌肉馅。

  玉米粒和玉米汁准备好,旁边另一个早班厨师已经炒好了往馅料中加的鸡蛋碎,以及一大碗用刀背剁碎的莲藕。

  这些食材加上鲜肉泥、木耳碎、香菇碎、海参丁、胡萝卜丁、葱白末等配菜,合在一起,就是美味的三鲜蒸饺馅料了。

  肉泥剁好,林旭盛到一个大一点的盆里,再将虾泥倒进去,先撒一点食盐搅拌一下,让这些肉起胶,接着倒入生抽、蚝油、胡椒粉、玉米汁、姜汁、再打入几个生鸡蛋,开始顺着同一个方向搅动。

  先把肉馅搅到起胶上劲儿,然后再加入别的食材一同搅拌。

  猪里脊和虾泥都是极鲜美的食材,所以不需要放太多调料,免得不好吃。

  在林旭搅拌肉馅时,那些配菜也已经准备妥当,他冲马志强吩咐道:

  “都倒进盆里,加点猪油熬的葱油搅拌一下,让所有食材都裹上油脂。”

  马志强一听,立马将虾仁丁、木耳碎、香菇碎、海参丁、胡萝卜丁、葱白末倒在同一个盆里,再倒入半炒勺葱油,用筷子搅拌均匀。

  等肉馅搅好,配菜也已经裹上了一层油脂。

  林旭端过来倒进肉馅中,再加一些食盐、一点点绵白糖、一汤勺鸡汁,再次搅拌起来,让肉馅和菜馅完全混合在一起。

  做完这些,蒸饺的馅料也准备妥当。

  这会儿烫好的面团也松弛得差不多了,在工作台上撒一些干淀粉,将面团放上去,先揉一遍,再搓成条,最后分成一个个的小剂子。

  面点部的几个早班师傅用手掌将面剂子摁扁,拿起擀面杖,快速擀成饺子皮。

  旁边的厨师将饺子皮托在手中,填入准备好的馅料,麻利的捏成饺子。

  整过程一气呵成,把沈佳悦都看呆了。

  由于大家一块儿下手,很快就包了好几蒸盘饺子。

  车仔端着送到蒸柜里,猛火蒸制八分钟,饺子就能熟透,为了配饺子,今天特意准备了一些小泡菜,另外还有辣椒油和香醋混合成的蘸碟。

  为了防止有员工不喜欢吃蒸饺,齐思亮炸了一些油条和糖油饼,配上熬好的小米粥,绝对能让大家吃饱。

  饺子蒸上不久,任杰就和陈燕一起走进了店里。

  见墩墩的尾巴在小屋子外面露着,陈燕快步跑过去,轻轻揪了揪小家伙的尾巴:

  “太阳都晒屁股了还睡,别睡了,起来嗨!”

  小屋里传来了墩墩懊恼的叫声,迅速把尾巴收进去,接着用毯子将入口堵得严严实实的。

  没有边界感的两脚兽太讨厌了,尤其是大姨!

  墩墩愤愤的叫了一声,换个姿势继续睡觉,而陈燕则是和任杰上楼,看看今天准备的蒸饺好了没。

  到了楼上,两人见到了在等着吃蒸饺的陈媛媛和曾晓琪。

  “哟,燕宝宝咋起这么早啊?”

  “今天孙大爷两口子出远门自驾游,我和杰哥过来送送,顺便尝尝妹夫给孙大爷准备的蒸饺……悦悦,蒸饺准备得咋样了?”

  见到表妹从厨房走出来,陈燕好奇的问了一句。

  大早上起来连口水都没喝,就等着吃蒸饺呢,要是还得一会儿的话,那就要适当补充点食物了。

  毕竟大人可以挨饿,但肚子里的宝宝可不能受一点委屈。

  沈佳悦放下相机说道:

  “马上就好,我好像学会做三鲜蒸饺了,回头教你哈。”

  陈燕:“!!!!!!!!!!”

  居然连蒸饺都学会了,表妹难道怎是个烹饪天才不成?

  正好奇着,车仔将蘸料啥的全都端了出来,提前准备好,这样饺子蒸好就可以直接吃,不需要再手忙脚乱的调蘸料了。

  很快,孙大爷开着坦克300来到了店门口。

  车上装得满满登登的衣物和自驾游途中的用品,车子备胎旁边还装了一把带锯齿的工兵铲,车顶的行李架上,也放着一套野营帐篷和配套的折叠炭炉。

  有机会找个地势较高的河滩,可以体验一下野营的快乐。

  副驾上的孙大娘一边推门下车一边问道:

  “煤气关了是吧?”

  “关了。”

  “屋门和院门反锁了吗?”

  “反锁了……”

  “窗户呢,有没有打开一扇换气窗?”

  上了岁数的人,记性会逐渐变差,尤其是出远门的时候,总是一遍一遍的检查,生怕忘了什么。

  老孙头把车门关上,笑着说道:

  “放心吧,啥都准备好了,屋里的监控也都连在了手机上,真有贼的话,咱还帮迎春街派出所刷业绩了呢。”

  老两口走进店里,正好碰到探头探脑向外张望的墩墩:

  “墩墩你好,今天我们就出去自驾游了,回来了还一块儿去钓鱼好不好?”

  墩墩一听,立马凑过来,先跳到到孙大娘怀中蹭了蹭,又跳到孙大爷怀里撒了个娇,接着抬起爪子向外一指。

  孙大爷有些好奇,抱着墩墩去了外面。

  小家伙跳到坦克300的引擎盖上踩了几脚,又跳到车顶行李架上看了看行李,这才重新跳到了孙大爷肩膀。

  “墩墩这是咋了?”

  孙大娘看得有些惊讶,不明白这小肥猫突然往车子上跳什么。

  孙大爷也莫名其妙,但为了在老伴儿面前展现得博学一点,他胡诌道:

  “听到咱要出远门,特意给咱祝福呢,谢谢墩墩,你的祝福我们已经收到了。”

  嗯,不管墩墩什么行为,先把老婆子哄住再说,毕竟咱一辈子的老警察了,可不能被老娘们儿问住。

  孙大娘原本还有点不相信,谁知孙大爷说完,墩墩就喵瞄的叫了两声,还伸出爪子跟老孙头击掌。

  “嘿,老头子你行啊,连墩墩的想法都知道。”

  见到墩墩一副认同的样子,孙大娘对自家老头子刮目相看,怪不得网上的年轻人都说钓鱼佬除了钓鱼啥都会,自家老头子还真符合这个特征。

  回到店里,老两口抱着墩墩来到楼上。

  “大爷大娘你们来得正好,蒸饺刚出锅,赶紧坐下吃吧。”

  每张桌上都摆着一个方方正正的大蒸盘,里面全都是刚蒸好的饺子,透明的饺子皮把里面的食材映衬得一清二楚的,看着就让人馋得慌。

  孙大娘赞叹一声:

  “这饺子可真漂亮,晶莹剔透的。”

  任杰端来了两个蘸碟,大家坐下来开吃。

  夹着透明的饺子在辣椒油和香醋调成的碟子里蘸一下,然后送进嘴里,饺子皮的爽滑和馅料的鲜香,配着酸辣的蘸汁,一下子将大家的胃口给打开了。

  “这蒸饺真好吃!”

  “味道好棒,超美味!”

  “第一次吃这么好吃的饺子,老板这手艺真是没得说。”

  “我得拍一下,给网友们看看今天的员工餐。”

  “就这种水平的蒸饺,京城卖的不超过三家,甚至还需要提前预定,没想到咱们店员工餐就可以敞开了吃,这感觉可真好。”

  “想低调来着,但实力不允许啊!”

  大家一边吃一边夸着,对今天的蒸饺很是喜欢。

  老孙头两口子自然也知道这是送行的意思,上车饺子下车面,小林真是有心了啊。

  大家吃的时候,墩墩从孙大娘怀中挣脱下来,正要溜达,林旭就端着它的早饭走了过来。

  鳝鱼肉和牛蛙肉,用鳝鱼血拌匀了放进锅里蒸制,断生了端出来,不仅肉会很鲜嫩,就连外面裹着的鳝鱼血,也嫩得跟内酯豆腐一样。

  “来吃吧,我也要开始吃了。”

  林旭将墩墩吃饭的小餐桌放在地上,摆上盘子,小家伙撅着屁屁走过去,先蹭蹭林旭的裤腿,然后低头吧唧吧唧的吃了起来。

  安顿好儿子,林旭来到餐桌前坐下来,往自己小碟子里放了半碟子辣椒油,再淋上点香醋,夹着饺子吃了一口,笑着说道:

  “这么蒸味道果然很不错,口感也好。”

  孙大爷夹着饺子在碟子里蘸一下,一整个塞进嘴里,边咀嚼边说道:

  “第一次吃这么好吃的蒸饺,味儿真是绝了,等我们回来,小林教教你大娘,让她也跟学一下。”

  “行啊,等你们旅游回来咱就学,这很简单的。”

  吃着美味的蒸饺,大家随意聊着,陈燕还说起了在无人区住帐篷的趣事,半夜睡得正香呢,外面突然响起了轰隆隆的声音,吓得她以为压路机在靠近,赶紧从帐篷中窜出来,才发现是保护区的巡逻直升机。

  早饭过后,老孙头擦擦嘴,对林旭说道:

  “这顿饭吃得真过瘾,那我们就出发了,等回来之后,咱还一块儿钓鱼。”

  “行,没问题,祝您两位一路顺风。”

  大家一块儿下楼,送孙大爷两口子离开,墩墩挤在人群中,目送自己这个钓鱼搭档出去撒欢。

  等孙大爷的车子走后,小家伙刚要偷偷溜回店里,就被陈燕一把抱在了怀中。

  “小肥猫,终于被我抓到了吧?我看网上的小猫咪都知道亲主人,要不你也亲大姨一下吧,不亲大姨就扛着你去公司,不给你水喝,不给你玩具……”

  墩墩无语的翻了个白眼,大姨整天跟个二傻子似的,真替未来的小表弟担心。

  不过这会儿形势比猫强,小家伙只得用鼻尖蹭蹭陈燕的脸。

  陈燕高兴坏了:

  “哈哈,小宝贝终于主动亲大姨了,等会儿大姨就给你买个小汽车,让你在天台上可劲儿开。”

  墩墩:?????????

  还有这种好事儿?

  怪不得网上那么多人喜欢骗傻子呢,傻子就是好骗……

  送走孙大爷之后,大家也都各自去忙工作了。

  下午,林旭带着墩墩开车来到五环外的一个村子。

  拐进村里自建的工业园区后,王自强和窦雯静以及公司其他人正在路边等着。

  他把车子停好,看到过去那个点心厂已经焕然一新,回头只要把新设备安装妥当,就可以开工了。

  “人招聘得咋样了?”

  “挖了几个调料方面的工程师,为了防止有人找茬,还特意聘请了调料协会的副会长成为咱们墩墩调味的企业顾问,也算是提前搞好关系,省得这些协会卡咱们。”

  林旭点点头,这种安排挺合适的。

  走进点心厂的大门,里面也已经收拾妥当,地槽什么的全都焕然一新,所有电线也都进行了更换。

  可以说万事俱备,只等设备入场了。

  看完这里,又去仓库看了看,点心厂仓库里还有一些类似于铁铲之类的厨具,都是全新的,还没拆封。

  林旭拿在手中看了看,笑着说道:

  “没想到还能捡漏,回头这几个铲子可以用来搅拌调料。”

  刚说完,脑海中就响起了系统的提示音:

  “宿主已经购置全套生产设备,完成完美级商用调料生产技法领取条件,是否立即领取?”

  林旭愣了神,看了看手中的铲子,又看了眼一脸无辜的墩墩。

  儿砸,你这奖励发放得是不是太草率了点?

  现在只有一个铲子而已,这也叫全套生产设备?

  ————————

  本章5000字,求订阅,求月票!

  

【在阅读模式下不能自动加载下一页,请<退出阅读模式>后点击下一页阅读。】

点击下载不装了,我是厨神我摊牌了!全本TXT合集