第809章 好吃美味的空心挂面!你知道八味小碟是哪八种吗?【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第809章好吃美味的空心挂面!你知道八味小碟是哪八种吗?【求订阅】“旭宝,今天吃什么呀?”

  早上六点半,沈佳悦穿着小黄鸭睡衣,睡眼惺忪的来到楼下,见林旭在厨房忙活,忍不住问了一句。

  “上次买的空心挂面不是到了嘛,我煮点面条。”

  林旭一边说着,一边从橱柜里拿出一包很精致的空心挂面。

  这是沈佳悦从网上买的,据说煮出来很好吃,而且不容易煮烂,所以她就下单买了一些。

  做不好手擀面不要紧,咱可以动用钞能力,这就是沈佳悦的烹饪格言。

  但挂面到货后,正好赶上了国宴拍摄,所以就耽搁了。

  今天闲着没事,林旭打算做一些尝尝,上次回去原本打算在老家做点手工挂面,感受一下传统挂面的魅力。

  但因为太忙,一直没顾上,只得作罢。

  手工挂面做法很讲究,面和好后先松弛一段时间,再搓成条,继续盘起来松弛,最后盘在一根横木上,挂在屋檐或者其它通风比较好的地方。

  用木棍穿在盘着的面条上,慢慢拉扯,一直把粗面条拉细,再继续挂着把面条晾晒干,这样做出来的面条,就被称为挂面。

  在制作过程中,面条会因为发酵导致中间呈现中空状,这样的挂面就是《舌尖》上曾经大放异彩的空心挂面了。

  全国做这种手工挂面有很多,陕北、滇南、皖南等很多地方都有这种手工挂面,每逢到做挂面的时节,家家户户都在忙晾面条,一挂挂的看起来像是到了旧社会的染坊。

  林旭没时间体验制作空心挂面的乐趣,但烹制空心挂面的时间还是有的。

  五花肉切成小丁,酸笋浸泡后挤干水分,同样切成小丁,再切点蒜薹丁、青笋丁、胡萝卜丁。

  全部准备妥当,起锅烧油,先把猪肥膘煸炒一下,再放点剁椒,炒出红油下酸笋,把酸笋的酸香炒出来,最后将剩余的食材全都下进锅里,加一些水稍稍炖煮一下,做成面条浇头。

  浇头做好盛到一个小盆里,等会儿面条煮出来浇上一勺,再来点剁椒和酸豆角,别提多美味了。

  沈佳悦闻着厨房里的酸香味儿就精神一震:

  “不行,我要去楼上跳会儿操,否则吃不了太多面,这不是亏了嘛。”

  林旭无奈的笑了,少吃点饭而已,咋跟吃了天大的亏似的?

  他洗了点小油菜,又做了点当小料的油炸花生米和炒黄豆。

  最近吃南方的饭习惯了,林旭也喜欢在吃面或者吃粉时放点花生米和黄豆,这样不仅能丰富口感,而且也能让饭菜更美味。

  全部做好,他架上汤锅,加入大半锅水,开大火烧,准备煮面。

  等水开的时候,又给墩墩蒸了点鸡胸肉和一小块南瓜。

  蒸好了把南瓜碾成泥,和鸡胸肉丁拌在一起,这样就成了猫猫们最喜欢的南瓜拌肉丁了。

  猫虽然是肉食动物,但偶尔也得补充一些粗纤维的食材滋润肠道,而这类食材,首选就是南瓜。

  这不仅因为南瓜含有大量膳食纤维和粗纤维,最主要的是,猫喜欢吃南瓜味。

  昨天墩墩几乎把两份蛋黄蒸牛蛙给吃完了,小肥肚肚撑得跟龚彪似的,原本的威武霸气小帅猫顿时多了几分油腻。

  鉴于小家伙出现了暴饮暴食症状,所以今天就给它做点南瓜清清肠道。

  林旭将蒸好的南瓜泥拌肉丁摆到厨房外面一个小木台上,一个灰蓝色的小身影立马闪现出来。

  “喵呜~~~~”

  小家伙今天不太饿,所以很有礼貌的蹭了蹭林旭,这才慢条斯理的蹲坐下来,绅士范儿十足的开始吃饭。

  林旭看得哑然失笑:

  “仓廪足而知礼仪,老祖宗这话不仅使用于人,连猫也适用。”

  饿肚子的时候狼吞虎咽毫无吃相,而现在则是气定神闲,十分优雅。

  这会儿锅里的水也已经烧开,他回到厨房,将空心挂面的包装打开,看了看横截面,确实是空心的。

  把面条下进锅里,用筷子抖散,等锅里的水烧开,将洗净的小油菜下进去,并用勺子翻一下,把青菜翻到下面,锅里的水立马停止了沸腾。

  林旭拿来两个空碗,等锅里再次沸腾,浇一勺冷水,然后用大漏勺把面条和菜捞出来盛进碗里。

  盛出来后,往两个碗中分别浇一勺浇头,再撒一小勺炒黄豆和花生米。

  正忙活着,沈佳悦蹦蹦跳跳从楼上下来了:

  “哈哈,我就说咱俩心有灵犀,没说错吧。”

  林旭:“……”

  我更愿意相信你是被馋虫勾过来的。

  他把两大碗面条摆在餐桌上,又摆上了一碟小泡菜和一碟小酱菜。

  “来吧,吃饭。”

  沈佳悦乐颠颠的凑过来,捧着碗闻了闻,脸上顿时露出了陶醉的表情:

  “哇,这股酸香味儿真是太诱人了!”

  用筷子把面条搅拌一下,挑起来吹一吹,迫不及待的送进了嘴里。

  面条非常爽滑,有种吃米线的感觉,而除了滑之外,还比米线多了几分嚼劲,配上浇头的酸辣味,真挺过瘾的。

  一口下去,超级舒坦,感觉浑身的毛孔都张开了。

  “哇,好吃好吃,这面条简直超出了我对面食的认知,好过瘾!”

  沈佳悦顾不上烫,大口大口的吃了起来。

  林旭也觉得这面不错,尤其是配着浇头中的酸笋,让人根本停不下来。

  难怪有的人宁愿花大价钱也要买空心挂面吃,这玩意儿确实比机制挂面更美味。

  尤其是爽滑又有嚼劲的口感,吸溜一口,食欲立马就被勾了起来。

  “明天咱们还吃挂面咋样?”

  今天刚刚开始,沈佳悦就开始挂念明天的早饭了。

  林旭自然是没意见的,他笑着说道:

  “行,只要你喜欢吃,天天做都没问题。”

  没多久,早饭结束。

  沈佳悦吃得稍稍有些撑,但又觉得不过瘾,还想再来点。

  林旭说道:

  “留着点肚子吧,今天好吃的特别多,说不定中午你又该后悔早上吃多了呢。”

  沈佳悦原本不以为意,有什么好吃的能比得上这美味的空心挂面呢?

  但想想自家旭宝从不说大话,便好奇的问道:

  “那些菜我不是都尝过一半多了嘛,还有啥好吃的?”

  林旭笑了笑:

  “别的不说,光那八味小碟,就够你品尝的了。”

  他这么一说沈佳悦才反应过来:

  “我昨天就想问你了,八味小碟到底是什么啊?我特意在网上搜了一下,啥有用信息都没有。”

  林旭认真给她做了科普:

  “八味小碟指的是八小份冷盘,分别是:脆皮熏鱼、酱香牛肉、糯米莲藕、桂花山药、爽口黄瓜、糖醋萝卜、凉拌蛰头、盐水鸭肝……有没有你想吃的?”

  沈佳悦张了张嘴:

  “这还用问?哪样都想尝尝。”

  既然中午有好吃的,她只得忍痛割爱,把对面条的不舍放在了对午饭的憧憬上。

  这会儿墩墩也吃完了蒸肉,林旭把厨房收拾一下,一家三口下楼,开车回到店里。

  刚要把墩墩放在店里,孙大爷就开车拐了过来:

  “墩墩,我准备去钓鱼了,这次去另一个水库,据说十来年没清过了,你要不要跟我一起挑战一下大鱼?”

  林旭有些想笑,这是吃到了和墩墩一块儿钓鱼的红利了吗?

  墩墩倒是很有兴趣,它从沈佳悦怀中跳下来,轻车熟路上了老孙头的坦克300,还蹲坐在副驾驶位,一副指挥官的架势。

  林旭见状,去店里给墩墩打包了一点肉干,另外又给老孙头打包了卤味和几个烧饼,随后目送这对钓鱼组合离开。

  “孙大爷咋每次都喜欢带着墩墩呀?”

  沈佳悦有些不解。

  林旭笑了笑说道:

  “跟墩墩一块儿能钓到鱼,就迷信上了,钓鱼的人特别相信玄学。”

  既然墩墩出去玩了,小两口也不用再纠结让墩墩留在店里还是去燕京饭店这种问题。

  在店里转了一圈,确认没什么问题后,便开车来到燕京饭店。

  刚把车停好,就碰到了来上班的叶立信。

  “林总监早上好,今天还是你出镜拍国宴啊?”

  “对,我出镜,尼克松访华的宴会拍完,就该邱伯负责了,我跟我师父师兄暂时停顿一下。”

  接下来还有一系列国宴,比如田中角荣访华国宴、建国二十周年国宴、抗美援朝庆功宴等等,林旭师徒三人不能全拍了,得给其他老师傅们一个露脸的机会。

  这些国宴早已经分工明确,大家只要按部就班拍摄就行。

  叶立信说道:

  “听说钓鱼台那边也准备把你从监理升为总监了,名义上你跟老廖是同一级别的,开行政会的时候,要看他不爽就怼回去,甭跟他客气。”

  林旭:???????????

  我又没打算夺权,干嘛要跟廖主任这么掐啊?

  他转念一想就明白了过来,这是当时燕京饭店给了总监的职务,现在钓鱼台也跟进,让叶总有些不爽。

  想通这些,他笑着说道:

  “我对这些不太感兴趣,而且廖主任好不容易把十八位阎罗给降服,我才懒得掺和呢。”

  钓鱼台的行政总厨都不是省油的灯,自己可不能乱蹚浑水。

  叶立信哈哈一笑:

  “对对对,忘了那十八个阎王了,以后还是让老廖慢慢头疼吧,你别掺和。”

  聊了两句,叶立信匆匆去楼上开晨会,林旭则和沈佳悦前往拍摄现场。

  “旭宝,叶总跟你说这个干嘛?”

  “肯定是听到什么风声了,提前跟我说一声,显得我跟燕京饭店是自己人,而且也试探一下我对这事儿的态度。”

  “唔……这职务就那点工资,有啥惦记的呀。”

  不过总监这个名头听着不错,回头说不定还能像师父和师兄那样,混个中华名厨之类的称号呢。

  可惜现在没啥重大活动,林旭没法刷国宴的资历。

  否则凭他的关系,在国宴上弄个厨师长的职务当当并不难,有了这份资历,再熬几年,中华名厨的名头就能轻松到手。

  “旭宝,以后你要成为中华名厨了,会不会不给我做早饭了?”

  “哪能啊,我更得用心做了,不然你偷偷在网上曝光我连早饭都不会做,人设这不一下就崩了嘛。”

  沈佳悦:“!!!!!!!!!!!”

  对喔……我手里有反制措施。

  哼哼,臭旭宝,看你以后敢不敢不给我做饭!

  林旭握着她的手说道:

  “别说这辈子了,哪怕下辈子,甚至下下辈子,我都给你做饭吃。”

  “谢谢旭宝,Mua~~~~”

  沈佳悦搂着林旭的脸亲了一口,不远处立马传来了陈燕的说话声:

  “啧啧啧,大早上就这样,你俩就不能注意点影响?”

  两人扭过脸,看到陈燕正捧着煎饼果子吃,旁边的曾晓琪捧着自强生煎的餐食袋,在小口吃着生煎,手中还抓着豆浆杯子。

  沈佳悦好奇的问道:

  “你俩咋不去店里吃早餐啊?”

  曾晓琪把手中剩下的生煎送进嘴里:

  “早上燕姐睡不着,不到六点就把我喊起来去公司聊未来的发展,聊完发现八点多了,就随便买了点吃的来这边准备拍摄。”

  真是两个工作狂……沈佳悦在心里嘟囔一句,然后说起了早上吃的空心挂面。

  陈燕听完看了眼手中的煎饼:

  “原本就觉得不太好吃,你这么一说就更吃不下了……不行不行,我得赶紧搬过去,迟一天就感觉错过很多美味。”

  她对挂面并不感兴趣,但林旭做的,就不一样了。

  昨天的素火锅还历历在目,今天的面条应该更美味,可惜了……不过没事,明天早上要睡不着,就开车去表妹家蹭饭吃。

  嗯,我回来看看自己的房子,这很合理吧?

  看完顺便去你家串个门,这也很合理吧?

  串门的时候碰到你们煮挂面吃,那我轻来轻去的来上两大碗,是不是也很合理?

  陈燕像个计划通一样,吃着煎饼,馋着面条。

  没多久,工作人员陆续到场。

  林旭也见到了制作花篮冷盘的主食材——一条六斤来重的大黄鱼。

  “我靠,这么大的黄鱼?不便宜吧?”

  老戴听说今天拍花篮冷盘,特意过来凑热闹,见到老黄拿出一条金灿灿的大黄鱼,忍不住凑了过来。

  邱振华说道:

  “没办法,当年的国宴用的是大黄花鱼,现在也只能跟上,估计老前辈们也没想到,过去并不太值钱的黄花鱼,现在居然成了天价。”

  老黄一边跟工作人员核对食材数目一边说道:

  “这大黄花是养殖的,不是野生的,相对来说便宜不少。”

  陈燕不懂这些,好奇的问道:

  “那味道能一样吗?”

  谢保民掂了掂那条大黄鱼:

  “完全一样,这本就是炒作出来的玩意儿,价格居然比石斑鱼贵那么多,真让人不理解。”

  就算养殖的大黄花,其实也是在海上网箱养殖的,这种养殖环境长出来的鱼,自然跟野生鱼没什么区别。

  没多久,食材核对完毕,工作人员也调试完了设备,开始录制。

  开拍后,林旭拿着一截青鱼的鱼身,开始做熏鱼,谢保民开始做酱牛肉,高大爷拿着短粗的糯藕,开始做糯米莲藕。

  今天先下手的是八味小碟,这种菜品比较好放,提前准备好也没什么问题。

  至于别的菜,得根据时间进行调整。

  高大爷将莲藕切开,先把里面灌水清洗一下,确认没有污泥后,开始往里面灌浸泡好的糯米。

  他一边忙活一边冲谢保民吩咐:

  “牛肉酱上后,先把整鸡腌上,顺便泡几张荷叶。”

  “好的师父。”

  叫花鸡需要提前腌制两小时以上,否则不容易入味,所以要提前下手,免得下午上桌时鸡还没做好。

  糯米藕做上,高大爷又拿着山药放进蒸柜里。

  桂花山药这道菜算是最简单的,蒸好的山药剥皮,切成小段摆在盘子里,再淋上一些桂花蜜就成了。

  简单到沈佳悦都能轻松做出来。

  至于爽口黄瓜、糖醋萝卜、凉拌蛰头、盐水鸭肝,其实也不难,但都需要时间处理。

  比如黄瓜要用蓑衣花刀切成黄瓜段,这样不仅方便腌制,而且上菜时也能更好的摆出造型。

  而萝卜也需要切成连刀厚片,就是把萝卜先切成条,再拿起菜刀,每隔一毫米就切一下,快切断时收刀,接着开始切下一刀。

  四五刀过后,再把萝卜切断。

  这样的萝卜更入味,吃起来也更有爽脆的层次感,高端宴席上经常会用这种花刀的糖醋萝卜当爽口小菜。

  沈佳悦坐在一边,见美味还要一段时间才能做成,百无聊赖的玩起了手机。

  给网友们的评论点赞,一些有意思的评论回复一下,顺便再用梗和段子跟眼熟的网友进行互动。

  正忙活着,陈燕突然坐过来,轻轻拍了下她的肩膀,又指了指拍摄现场。

  沈佳悦眨了眨眼:

  “怎么了?”

  “高大爷开始收拾那条大黄花鱼了。”

  沉浸在网络互动的沈佳悦一时间没反应过来:

  “收拾大黄花鱼怎么了?鱼不都需要收拾吗?”

  陈燕恨铁不成钢的说道:

  “开始做花篮冷盘了,你不好奇这道菜吗?”

  沈佳悦这才明白过来,嘴巴顿时张开:

  “哇咔咔,旭宝说这道菜做出来比花都漂亮……不行,我得近距离学习一下。”

  陈燕张了张嘴:

  “悦悦我不是打击你啊,这种高级别的菜品,就算你蹲案板上近距离观察,也根本学不会吧?”

  沈佳悦小声说道:

  “学不会不要紧,只要弄明白步骤,懂得制作流程就行了呗,回头我就可以跟网友们吹嘘这道菜了。”

  陈燕:“……”

  你的想法很好,但我觉得你连看都看不懂。

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