第807章 非同一般的豆苗鸽蛋汤!老沈:素火锅那玩意儿能吃吗?【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第807章非同一般的豆苗鸽蛋汤!老沈:素火锅那玩意儿能吃吗?【求订阅】哟呵,这也有奖励?

  林旭有些意外,就是做了道毫无难度的素什锦而已,这也能获得奖励?

  不过有奖励就好,他二话不说就在心里默念一声:

  “抽奖!”

  虽然墩墩不在身边,但林旭还是想试试这次能抽中哪场宴席,毕竟现在是在国宴录制现场,说不定有某种意义上的加成呢。

  而且他这次也学鸡贼了,尽管墩墩不在身边,但抽奖时也能默念它的名字呼叫场外支持。

  正好测试一下墩墩到底能能不能隔空操控系统。

  要是可以隔空,那以后抽奖不是更方便随意了嘛。

  很快,抽奖转盘快速转动起来,抽奖按钮也显现了出来。

  他在心里默念起了墩墩的名字:

  “儿砸,我要抽奖了,抽到大奖晚饭给你做蛋黄蒸牛蛙,双份!”

  店里,正在服务台上趴着睡觉的墩墩一个激灵爬了起来,眼神中满是对食物的渴望。

  双份蛋黄蒸牛蛙,哪个小猫咪能拒绝这种诱惑呀?

  它立马进入状态,开始帮老爸进行抽奖。

  林旭祈祷完毕,摁下了抽奖按钮。

  等转盘停下来,脑海中顿时响起了系统的提示音:

  “恭喜宿主获得了完美级国宴级宴会——尼克松访华沪上晚宴!”

  什么?

  居然获得了尼克松访华最后一站的沪上晚宴?

  林旭有些喜出望外,完全没想到居然能抽中这么应景的宴会,正好马上要用了,可真是巧巧她妈给巧巧开门——巧到家了。

  不管是不是墩墩在帮忙,回去都给它蒸两份牛蛙拌蛋黄,奖励一波。

  正想着这些,旁边的高大爷说话了:

  “做得不错,不过你要站在金陵当地人的饮食习惯来考虑,糖的量应该再加一点,素什锦要求咸鲜回甜,糖可不光是加甜味用的,也为了提鲜。”

  听了师父的讲解,林旭对这道菜有了新的认识。

  他好奇问道:

  “别的方面还有什么需要调整的吗?”

  “没了,素什锦吃的就是一个新鲜,只要食材够新鲜就绝对没问题。”

  这些菜已经做好,师兄开始做甜品核桃酪,而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。

  打开素高汤的盖子,把里面的蔬菜全都捞出来,再将锅里的汤倒出来,用密漏过滤一下。

  这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味,不像骨头和肉熬的高汤那样,温度降下来就会有腥味。

  林旭觉得回头素高汤可以推广一下,虽然这玩意儿的嘌呤依然很高,但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。

  从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传,说不定就能收获一大批退休老人的青睐。

  他打算回头研究一下,把素高汤完全融会贯通,要是合适了就在店里试着上新,不合适就暂时在预定的宴席上推广。

  高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来,准备做菜。

  豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品,素高汤本身就以鲜美见长,而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材,搭配在一起,能把人的眉毛鲜掉。

  “小旭,以前吃过鸽蛋吗?”

  高大爷一边问着,一边拿着鸽蛋在案板上敲一下,慢慢剥着外皮。

  这些鸽蛋都已经煮熟,剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。

  林旭拿着一颗,也跟着剥了起来:

  “小时候吃过,我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的,说是一鸽胜九鸡,吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养,但我感觉都一个味儿,和鹌鹑蛋也没什么区别。”

  高大爷笑了笑:

  “过去确实有一鸽胜九鸡的说法,不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等,只要跟鸽子相关的,都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品,基本上没别的做法,全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制,而不是像鸡蛋那样有多重做法。”

  鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高,再加上鸽蛋比较难得,所以大家吃鸽蛋,都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。

  这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。

  之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋,也都是煮好剥皮使用的,而不是鸡蛋做汤那样,可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

  在老一辈眼中,鸽蛋这么烹制会造成营养流失,是败家行为。

  鸽蛋剥好,用冷水清洗一遍,将没有剥干净的内膜去干净,然后捞出来,放在一边控水。

  高大爷架上汤锅,往里面加了一些蔬菜高汤,重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去,再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。

  用勺子小心搅一下,约莫调料化开后,将洗净的豆苗散落的放进锅里。

  豆苗这种食材比较嫩,基本上烫一下就熟。

  所以在烹制的时候要最后放,等锅里的汤再次烧开,大约煮个十来秒钟,关火,将锅里的汤倒进一个小盆里。

  这时候,鲜味已经变得非常浓郁了。

  白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮,再加上翠绿色的豆苗,搭配出的色泽非常小清新,看起来就让人很舒服。

  但这还没完,还需要摆出造型。

  高大爷拿起一双干净筷子,先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿,正好围拢了一圈。

  接着把豆苗全归拢到中间,看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物,那茂盛的生命力,让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。

  这道汤做好,谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。

  再加上汤圆和米糕这两种点心,以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料,整桌美方答谢国宴就正式制作完成。

  所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好,摄影师们就凑上来开始拍特写了。

  这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店,一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬,两人一听国宴做好了要试吃,也表示想要见识见识。

  “哟,这小松鼠咋跟真的一样啊?”

  韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠,表情有些诧异。

  吃过那么多次松鼠鳜鱼了,但唯有今天的造型最像松鼠,甚至跟松鼠一模一样。

  沈佳悦小声说道:

  “过去吃的都是简化版的,厨师懒省事儿,翻车率也低,旭宝说这种做法很容易断开,一般师傅都不愿尝试,所以就比较罕见了。”

  事实上,过去店里吃松鼠鳜鱼,也没这么折腾过,毕竟这玩意儿最终还是吃味道,花里胡哨的耗费人工不说,万一翻车不就毁了一道菜嘛。

  也就是国宴上,要求展现出中餐的最高形式,所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。

  沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识,立马在老妈和大姨面前开始卖弄。

  韩淑芬没见识过国宴,看到桌上的菜品,眼神中满是惊讶:

  “哎呀,那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊?看着就好清新。”

  骆嘉耀见到岳母出现,赶紧迎了过来,听到她的话,笑着说道:

  “那是豆苗鸽蛋汤,用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制,妈您等会儿尝尝,味道可鲜美了。”

  “蔬菜高汤?不是只有大骨头才能熬高汤吗?”

  韩淑芬平时忙得脚不沾地,没工夫研究烹饪,这会儿听女婿一说,觉得好神奇。

  “蔬菜也可以的,而且不比大骨头熬的差,等会儿您尝尝就知道了。”

  “好,那我等会儿就好好尝尝。”

  这会儿特写已经拍完,旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂,拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面,全方位展示已经封存进历史中的菜品。

  各种角度的镜头拍摄完毕,今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。

  别的美食节目都有试吃环节,但国宴没法这么安排,这种政治意味非常浓郁的饭局,不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。

  所以干脆取消这一环节,而是改为全方位展示菜品的美。

  不过今天这桌好吃是好吃,但美感并不突出。

  要说好看,还得是杭州晚宴和沪上晚宴,这两次相对休闲一些的晚宴,才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。

  毕竟两场晚宴,不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘,都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面,这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。

  结束拍摄后,林旭说道:

  “想尝的来吃吧,菜都有富余,大家可以尽情吃。”

  说完,他把剩下的什锦菜、核桃酪、母油鸭块等菜品端到了旁边的桌上,大家想吃什么就吃什么,管够。

  沈佳悦凑过来,先用汤勺盛了两小碗豆苗鸽蛋汤递给了老妈和大姨:

  “尝尝蔬菜高汤,刚刚差点把我馋哭。”

  说完她给自己盛了一碗,用勺子舀起来送进嘴里,顿时一股鲜美的暖流就冲进了口腔中。

  那滋味,又鲜又美,同时还带着明显的回甘。

  但这种回甘不是放了糖的那种甜,而是蔬菜特有的鲜,喝到嘴里,有种鲜到极致的感觉。

  韩淑珍赞叹着说道:

  “怪不得法餐里有蔬菜汤呢,味道确实很棒……小旭,这道汤热量高不高?”

  “不高,没有油脂,纯蔬菜熬的,调味也只有食盐和胡椒粉。”

  一听这话,韩主任立马来了兴趣:

  “回头去家里教教你柳阿姨,让她学着做做,有这种鲜美的汤,你岳父就不会抱怨减脂餐难吃了。”

  林旭自然不会拒绝:

  “行啊,等我不忙了就去一趟,这个好简单的,一学就会。”

  说完他拿着小碗,夹了两筷子素什锦尝了尝,食材本味十足,口感鲜脆,吃起来既舒服又过瘾。

  而且吃完后,还有种很清爽的感觉。

  要是过年时来这么一盘菜,确实会非常受欢迎。

  “哎哟,这松鼠鳜鱼不光好看,味道也超级棒呢。”

  “林老板这手艺,真是改变了我对松鼠鳜鱼的认知。”

  “过去老觉得松鼠鳜鱼不像松鼠,今天算是见识到了原版的做法,别说吃了,光看着就是一种享受。”

  摄影师和工作人员对林旭做的松鼠鳜鱼赞不绝口,这么惟妙惟肖的小松鼠,可比一般的艺术品好看多了。

  将色香形味发挥到了极致,让人不忍下筷,生怕破坏了这完美的卖相。

  连邱耀祖都忍不住叹了口气:

  “小旭这是把我们淮扬菜师傅的脸摁地上摩擦啊。”

  大家约定俗成用简易版做法,这样菜品做起来简单易上手,还不容易翻车。

  但突然有人做了一道高端艺术版的松鼠鳜鱼,这让淮扬菜师傅们的老脸往哪搁?

  戴岳丰劝慰道:

  “行了行了,这又不是第一次,摩擦摩擦的就习惯了。”

  他不安慰还好,这一安慰让邱耀祖更emo了。

  唉,无时不刻都在羡慕老高啊。

  戴岳丰用肩膀碰了一下邬春江:

  “明天他们师徒三人要做浙菜了,老邬有什么想说的吗?”

  邬春江倒是很光棍:

  “我又不是老邱,做就做呗,做的越好我越高兴,因为他们这是在帮浙菜宣传,是好事儿来着。”

  邱耀祖:“……”

  合着就我里外不是人是吧?

  为了刺激几位老伙计,他突然做出了一个决定:

  “我打算邀请小旭担任我们淮扬菜协会的特别顾问,以后他就是我们淮扬菜自己人了……”

  俗话说,打不过就加入。

  虽然加入不到高培生的师门,但可以反向加入,比如像燕京饭店那样,把林旭发展成自己人,这就不算被外人超越了,而是淮扬菜本身的荣誉。

  戴岳丰和邬春江对视一眼,忍不住说道:

  “老邱你这也太鸡贼了吧?”

  说完两人在心里都生出了几分懊恼,这种好事儿,我们咋就没想起来呢?

  失误,简直太失误了!

  一桌国宴很快被大家吃了个干净,连剩下的半锅素高汤,也被爱美的女士们一人一碗瓜分完毕。

  大家吃饱喝足,林旭看了看时间,居然还不到下午三点,便想起了教柳阿姨做素高汤的事情,既然这会儿没啥事儿,那就去吧,顺便在老丈人家做一顿素火锅尝尝。

  从汤底到涮菜全都是素的,做出来应该也不错。

  涮完火锅甚至可以连汤底一块儿喝了,跟广东的粥底火锅一样,就是不知道没有肉的火锅,吃起来会不会太素了。

  想到这里,他看着沈佳悦问道:

  “今天去咱爸妈家里吃素火锅吧?从汤底到涮菜一水儿的素的,感受一下那些素食主义者的快乐。”

  沈佳悦倒是没什么意见:

  “行啊,我前几天看网上那些人吃素火锅觉得很有意思,正想尝尝呢。”

  韩淑珍正在用纸巾擦嘴,一听这话顿时来了兴趣:

  “素火锅?这个好这个好,今天回去尝尝咋样,好吃的话以后我们在家就吃素了,不能老吃荤腥,那样对身体不好。”

  听到这里,林旭忍不住为老丈人掬了一把同情泪。

  原本就是想吃一顿而已,没想到岳母居然想天天这么吃,对于无肉不欢的老沈同志来说,这不得要人命啊。

  唉,早知道不提这一茬了。

  陈燕凑过来说道:

  “加我一个,我也想尝尝,不过先说好,要是我吃不惯就得上肉,毕竟我可以吃苦,但肚里的小宝宝可不行。”

  啧,有了身孕,果然可以为所欲为啊。

  林旭也不敢保证素火锅吃着咋样,为了防止翻车,他特意兑换了素火锅的完美级做法,从吊汤到食材的准备,全部一趟搞定。

  决定吃素火锅后,大家也没停留,准备开车前往西四环。

  “燕宝,你跟老妈先去吧,我和旭宝回店里拿点食材,顺便把墩墩接上,让墩墩在姥姥家玩会儿,它已经好久没去过了。”

  “行,那我们就直接去了。”

  跟大家打了个招呼后,林旭和沈佳悦开车驶出燕京饭店,直奔北四环的迎春街。

  到了店门口,小两口把车停好,推门下车。

  刚走进店里,墩墩就立马从小屋里钻了出来,脸上还带着一丝渴望,好像在问,那双份的蛋黄蒸牛蛙算数不?

  林旭立马懂了孩子的心思,冲小董吩咐道:

  “用袋子给我装四个牛蛙,我等会儿要打包带走。”

  说完他便去了楼上,开始挑选做素火锅要用的食材。

  杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、老豆腐、素肠、面筋、冬瓜、南瓜、红薯、千张、油豆皮、面筋泡、川粉、水晶粉、鲜玉米……

  各种适合煮火锅和涮火锅的菜品一样一样的打包,然后提着下楼。

  这会儿小董也把牛蛙准备妥当,林旭接过来,一并放进了后备箱里。

  沈佳悦抱着墩墩来到车上,一家三口便开车拐到北四环上,然后一路直奔西四环。

  下了环线又走了一会儿,来到了沈国富家的别墅外面。

  车子还没停好,沈国富开车从后面跟了过来,见到林旭就大声问道:

  “小旭,我咋听说要做素火锅啊?火锅这玩意儿,素的能吃吗?那得涮着牛羊肉才过瘾啊。”

  老沈无肉不欢,对素火锅完全没兴趣。

  要搁刚开始,林旭还真不敢说素火锅好不好吃。

  但现在有了完美级技法,他笑着说道:

  “放心吧爸,味道绝对超乎你的想象!”

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