第765章 腌了四个月的茶油鸭,味道真是绝了!粥的多样性!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第765章腌了四个月的茶油鸭,味道真是绝了!粥的多样性!【求订阅】“鸭子还得蒸多久啊?”

  餐桌前,沉国富吃着今天新做的水晶肘子和芥末鸭掌,听着任崇墨和陈跃进聊着的婚礼流程,忍不住冲林旭问起了茶油鸭。

  这道菜是老沉拍板调换的,也是他在整场婚礼上唯一比较有参与感的事情,所以非常用心。

  林旭看了看时间说道:

  “还有十分钟才能好,这种在油中浸了四个月的鸭子得多蒸会儿,不能着急。”

  一旁的田清澜好奇起来:

  “是担心鸭子不好熟吗?”

  “不,是防止鸭子太油腻,所以要多蒸一会儿,把里面的油脂蒸出来。”

  四个月的时间,一百多天,加上鸭子提前用盐把水分腌了出来,所以鸭肉纤维中,已经满是茶油。

  蒸的时候要多蒸一会儿,把油脂往外排一排,这样吃起来不油腻。

  而蒸出来的油脂其实也没消失,全都附着在了表面,使鸭肉闻起来更香,吃起来更利落。

  算是增加了香味,却降低了油腻感。

  让茶油鸭无论口感还是味道,都更加趋于完美。

  经过这么一解释,老沉得意的说道:

  “之前我们在家里做的时候,还盘算着五一说不定能派上用场,没想到还真是,算是提前给小燕的婚礼做了准备。”

  他将一块芥末鸭掌吃进嘴里,又端着茶水喝了一口。

  今天虽然是商量大事儿,但既然决定戒酒,就一滴不碰,等婚礼当天再跟亲戚宾客们一块儿喝点。

  韩淑珍端着一碗沉佳悦兑好的炒面湖湖小口小口的吃着。

  旁边的沉国芳问道:

  “刚才悦悦说这种炒湖的面粉吃了对肠胃好,这是真的假的?”

  “真的,偶尔吃点可以养护肠胃,中医一直都有吃湖的食物养胃的说法,你尝尝,这湖湖可好吃了。”

  她把手中的碗往沉国芳面前递了递,沉国芳舀了一勺,小心翼翼送到嘴里,吃起来确实很不错。

  丝丝滑滑,还带着熟面粉特有的香味。

  正回味着,沉佳悦和陈燕进来了,一人手中端着一小碗,这是韩淑珍尝了炒面湖湖后让两人去做的,中年人的胃粘膜多少都有些损伤,饭前吃点湖湖对身体好。

  而且为了健康考虑,还特意交代两人别放太多糖。

  田清澜见到儿媳妇手中端着一个托盘,赶紧起身接过来:

  “坐下来歇着吧燕燕,别累着了。”

  “不累不累,妈您尝尝,我也没做过,看看稀稠程度咋样。”

  “这哪还用尝啊,肯定非常好吃。”

  儿媳妇亲自端来的湖湖,哪怕里面放了黄连呢,当婆婆的也得说甜,毕竟这年头能主动帮婆婆端饭的人,真是越来越少了。

  大家一人端着一小碗炒面湖湖,学着沉佳悦的样子,用勺子刮着上面一层送进嘴里,甜丝丝,滑腻腻的,有种吃热巧克力的感觉。

  但炒面湖湖的面香味更浓郁,吃起来跟热巧克力不一样。

  任崇墨尝了一口,对陈跃进和沉国富说道:

  “小杰太忙,我和我爱人也只会纸上谈兵,所以婚礼方面,就麻烦亲家和国富兄弟帮忙操心了。”

  任家的亲友其实也不少,但碍于任杰的身份,任崇墨没让他们过多参与婚礼的事情。

  万一回头有人拿这事儿跟儿子套关系走后门,这不是无事生非嘛。

  所以为了避免麻烦,尽可能的让亲戚们少跟任杰牵扯。

  身为警察想要秉公执法,想要一心为民,就连亲戚也要保持一定距离,只有这样,才能减少被腐蚀的可能。

  很多公检法的公职人员,虽然自身足够硬,但因为亲戚被腐蚀的缘故,最终成了犯罪集团的帮凶。

  任家要坚决杜绝这一点。

  逢年过节走动聚餐都没问题,找我们老两口就行了,小杰不愿意参加这种聚会就不勉强,你们私下里也别打扰他的工作和生活。

  至于托关系办点小事儿,你们要么自己下载政务服务app,要么去行政服务大厅,别麻烦我儿子。

  任崇墨两口子的态度,让陈跃进和沉国富很满意。

  他们就怕这对教授耳根子软,亲戚一求帮忙就满口答应下来,这样长久下去,势必会连累陈燕。

  陈跃进说道:

  “我们这边的亲戚已经通知了,任何人不能跟小杰攀关系,谁托他办事儿就跟谁家断绝往来。”

  沉家这边倒是没什么好担心的,平时遵纪守法,没有需要托关系的地方。

  而且就算有,不管找林旭还是找韩家,反而都比找任杰好用。

  毕竟林旭可是在钓鱼台和燕京饭店都有关系的,本身也是个名人,有时候在网上发条动态,都比托关系好使。

  很快,十分钟过去。

  林旭来到厨房,打开蒸柜的门,一股诱人的香味就从里面飘了出来。

  这股味道很独特,既有茶油的香味,也有鸭子的鲜味,同时还有一股类似火腿一样腌渍肉的鲜美。

  “我靠,这个香味闻起来可真过瘾。”

  终于回店里上班的朱勇闻到蒸柜里的香味,忍不住凑了过来,想见识一下腌了四个月的鸭肉到底有多美味。

  林旭戴上隔热手套,将里面的的茶油鸭依次端出来。

  菜品的卖相都很好,鸭子油润,色泽白皙中带着茶油的金黄,看起来就像是盐水鸭表面淋了一层金色油脂一样。

  既上档次,同时也很让人眼馋。

  这种卖相是很难得的,因为中餐里的各色菜品,有的接地气,但一看就不上档次;也有的菜品档次太高,阳春白雪一样,让人有距离感。

  茶油鸭这种档次足够但同时又接地气的菜品,算是两边全都兼顾上了。

  一道道的菜品端出来,鲜香味越发浓郁。

  周围的几个厨师全围了过来,看着茶油鸭洁白中带着金黄的色泽,闻着诱人的香味,都没想到这道菜能做到这种地步。

  林旭说道:

  “等会儿先端到包房,让我家的亲戚挑选一道适合在婚宴上的造型,挑好了给你们都尝尝。”

  说完,他和朱勇各自端着两盘鸭子,送到了楼上的小包房里。

  刚进门,香味就把众人的目光吸引了过来。

  “闻起来好香啊。”

  “卖相也好漂亮,看起来就好吃。”

  “真不敢相信,四个月前咱们腌的鸭子会这么漂亮。”

  “太完美了,简直就是为婚礼准备的。”

  大家起身端详着卖相各异的四道菜,一致觉得斩块再摆成鸭子造型蒸制的卖相最好,适合出现在婚宴上。

  这道菜的肉已经斩开,不用再费劲夹着撕扯,而且蒸的时候底部的一面贴着盘底,正好浸在蒸出来的油脂中,香味更浓郁。

  “确定就用这个造型了吗?”

  林旭问了一声,得到长辈们一致赞同后,他让门口的服务员将剩下三盘都端了出去:

  “一盘给服务员,一盘给后厨,剩下一盘端给崔教授他们。”

  今天崔清远耿立山老黄等人全都来店里继续吃鳝鱼粥,顺便尝尝腌了四个月的茶油鸭,老沉原本想跟他们坐一块儿,但这边要聊婚礼的事情,坐一块儿不方便,所以就分开了。

  几个服务员端着离开后,沉佳悦举起快子,迫不及待夹起一块鸭肉咬了一口,随即便露出了惊喜的表情:

  “哇,这鸭肉好好吃,皮滑滑的,肉有点劲道,好好吃。”

  鸭子是先脱水再腌腌制的,口感上是没得说的,鸭皮嫩滑q弹,鸭肉紧致中夹杂着油脂的润泽感。

  轻轻咀嚼,能尝到鸭肉中的丝丝咸鲜和鸭肉本身的香味。

  而贴着骨头的地方,更劲道耐嚼一些,有点像是风干鸭,但又比风干鸭多了几分油润的感觉。

  总之就是好吃。

  沉佳悦这么一欢呼,其他人也纷纷举起快子品尝,很快,也发出了同款赞叹声。

  老沉只吃了一口,就一拍大腿说道:

  “做少了啊,当时应该多做点的。”

  当时做了一百只鸭子,原本打算开春那会儿再做一百只的,但因为不确定这茶油鸭的味道如何,所以没有做。

  现在回想起来,总觉得准备的太少了,应该直接做个五六百只的,这样才够吃。

  不过现在下手也不晚,沉国富放下快子就给老黄发了条消息:

  “这两天不忙了给我准备四百只鸭子吧,另外再准备两百斤茶油。”

  消息发过去,他抬头看着林旭问道:

  “四百只鸭子,两百斤茶油够吗?”

  林旭笑着说道:

  “这事儿您别管了爸,还是我来准备吧,这样跟老黄走账也方便点。”

  四百只鸭子可不是小数目,不适合在家里做。

  而店里场地就这么大,再摆腌鸭子的大缸也不方便,所以得先找个适合腌鸭子的稳妥地方,这样才可以大批量制作。

  陈燕夹着一块鸭翅慢慢啃着:

  “这个好办,二楼厨房隔壁是个美术班,最近没咋开过门,好像开不下去了,回头买下来,在厨房那掏个门,把那边改装成腌制间和储物间,厨房原本的储物间让给烤鸭部,顺便把楼上腌制鱼鲊的房间也腾出来,可以再改一个包间。”

  诶……扩建?

  林旭正在考虑要不要放在自强生煎的车间仓库那边,一听陈燕的建议,立马觉得厨房所有问题都迎刃而解了。

  场地解决了,仓库也可以更宽敞更大点儿了,还可以改装一间适合做腌制类菜品的恒温恒湿房间。

  这么一来,整个后厨都能盘活。

  “燕姐这个提议真好,我马上就让静姐把隔壁美术班买下来。”

  虽然螺蛳壳里做道场能够凸显本事,但不缺钱的话,还是扩建更有利于店面的发展。

  后厨扩建后,营业面积也可以进一步扩大,二楼和三楼都可以向外扩张一部分,包房和卡座的量也能增加一些。

  这无形中又能提升店面的营业额,同时也能给新店设计提供新的思路。

  又聊了一会儿,约莫鳝鱼粥差不多时,林旭回到厨房,将熬好的鳝鱼粥端出来。

  包房里送一小锅,外面摆两大锅,想喝多少喝多少。

  崔清远看到这一幕,就忍不住端着大碗过来盛粥了,一边盛还一边说道:

  “刚刚吃菜都没敢撒开,就为了多喝点粥,这鳝鱼粥真是刷新了我对粥类的认知,超级美味……小粤,这是不是两广地区最好喝的粥?”

  粤利粤今天不仅来蹭饭,还跟潘达和强哥在旁边的卡座上直播。

  听到崔清远的问话,他说道:

  “黄鳝粥虽然不错,但最多能在各种粥品中杀入前十,比黄鳝粥好喝的有不少,我觉得最好喝的就是泥丁粥。”

  强哥吸熘着将一条鳝鱼肉吃下去,好奇的问道:

  “啥是泥丁粥啊?泥巴做的?”

  “不系啦,是海边的一种泥土里生长的软体动物,比海肠短,比泥鳅粗,做成粥味道超级鲜美,比黄鳝粥更美味。”

  潘达喝了口粥:

  “说得我还真馋了,燕京有卖这玩意儿的吗?”

  “好像没有,只能去特定的海域才能吃到。”

  崔清远没想到还有比黄鳝粥更美味的存在,他郑重其事的在手机记事本上记下来,打算暑假到海边尝尝。

  身为一个美食爱好者,连泥丁都没吃过,这不是很遗憾嘛。

  强哥见暂时吃不到泥丁粥,接着问道:

  “除了泥丁粥,还有什么粥比较好?”

  “也挺多的,艇仔粥、及第粥、海鲜粥、母米粥……想喝粥的话,一天不重样至少能喝一个月。”

  终于聊到了南方美食,身为广东老,粤利粤不厌其烦的给大家做了细致的科普。

  其实这些粥北方的粤菜馆也能吃到,但味道的话,多少还是有些差别。

  毕竟那边的海鲜捞上来就放入粥里开始烹制,主打的就是一个鲜字,而这边的海鲜,基本上都是长途运输过来的,再加上水质食材等方面的区别,导致最终熬的粥品,多少也有差别。

  大家讨论的时候,耿立山突然说道:

  “其实,京城有一款粥,虽然没有广东粥品名气大,但味道也很独特。”

  京城的粥?

  大家都好奇起来,虽然北方吃粥比较多,但北方绝大多数的粥,严格来说都在稀饭的范畴,跟南方的粥有区别。

  但耿立山开口了,自然不会无的放失。

  老黄好奇的问道:

  “立山先生说的是什么粥啊?不会是杂粮粥吧?”

  耿立山摇了摇头:

  “不是,是荷叶粥。”

  一听这话,崔清远忍不住问道:

  “把荷叶煮到粥里吗?”

  “不,是把米粥熬好,关火之后,在粥上面盖一张新鲜荷叶,等粥稍稍温热或彻底放凉时再揭开,那时候粥的颜色会变得碧绿,喝起来有股澹澹的清鲜,配上小咸菜,解暑又开胃,特别适合三伏天。”

  他简单几句话,把大家的口水都勾了起来。

  别的粥都讲究热吃,越烫越好,但京城这边的荷叶粥却反其道行之,居然放凉了再吃。

  这样迥异的吃法,让大家都产生了浓郁的好奇心。

  耿乐乐无奈的说道:

  “早知道昨天在银杏园,我摘两片荷叶了。”

  耿立山摇摇头,对孙女说道:

  “这会儿的荷叶还不行,太嫩,清香味不够,得等到三伏天,熬上一锅粥,再摘一片厚实的荷叶盖上去,一直等粥晾凉,那样味道才好。”

  崔清远拿着手机,快速在记事本上将做法匆匆记了下来:

  “这我可得记清楚,回头等天热了,让小旭做一次试试,或者干脆去银杏园,咱自己动手做。”

  身为美食爱好者,不能光吃,该动手也得动手。

  大家喝着粥,聊着美食,场面很温馨。

  直播间的粉丝们很喜欢这种氛围:

  “感觉又回到了林记最开始的样子,顾客们你一言我一语的聊着,高峰期就拼桌,聊高兴了让服务员上几瓶啤酒……”

  “对啊对啊,超喜欢那个时候的林记。”

  “有服务员已经有点晚了兄弟,林记最早就林老板一个人,顾客啥都得自助,还得帮忙收碗。”

  “哟,还以为只有我是林记最早一批顾客呢,我就是在林记学会了商用洗碗机的用法,摆满一筐就送进洗碗机中,特好玩。”

  “真是巧了,我当时也在林记洗过碗,跟我同学聊天时,他们还以为我没钱吃饭被老板扣下来洗碗呢,挨个儿给我发红包救济。”

  “靠,你同学真不错,我当时发朋友圈说帮饭店洗碗,居然被好几个人给拉黑了,防止我借钱。”

  “……”

  直播间里很热闹,大家各自聊着来林记吃饭的经历。

  对他们来说,那段经历中不仅有曾经的过往,同时也见证着他们在京城的成长。

  从去年到现在,虽然有不少人背起行囊离开京城,但也有人顽强的留在了这里。

  哪怕买房遥遥无期,哪怕每天通勤三四个小时,也要努力奋斗一波,说不定这一代多吃点苦,就能给下一代创造个更好的学习条件。

  晚饭过后,林旭看了看日历,确认了大姨子的婚礼时间,又问了老爸老妈来京城的日子。

  决定从明天开始,着手准备婚宴上被陈燕pass掉的一道极品美食——佛跳墙!

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