第763章 卖相和滋味完全成反比的超级美食——鳝鱼粥!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第763章卖相和滋味完全成反比的超级美食——鳝鱼粥!【求订阅】回到店里,林旭将鳝鱼拿到楼上,除了钓上来那条给墩墩吃之外,剩下的全都拿到厨房里熬鳝鱼粥。

  “鳝鱼粥好做吗旭宝?”

  厨房门口,沉佳悦好奇的问了一句。

  要是鳝鱼粥好做,她就跟着学习一下。

  林旭说道:

  “这个你还是别学了,虽然难度不大,但过程极其血腥,容易引起心理不适,跟乐乐和彤彤老老实实在外面等着吃吧。”

  要是别的粥品,乖宝宝想学可以直接教,但这道鳝鱼粥可不行,没有一定承受能力的人,不一定能受得了制作过程。

  所以这种事儿,还是交给专业厨师比较好。

  一听过程很血腥,沉佳悦忍不住缩了缩脖子,既然这样,那本宝宝还是别学啦。

  她不放心的问道:

  “那做出来的粥会不会很腥啊?”

  “不会,反而很鲜甜,等着吃就行了,绝对超乎你的想象。”

  沉佳悦这才放下心来,端着一份点心拼盘来到卡座前:

  “尝尝后厨新做的夹心饼干,里面夹心是用牛奶熬出来的,味道特别浓郁,比超市里买的美味多了。”

  耿乐乐一听,捏起一个尝了尝:

  “不错,确实好吃。”

  说完她拿着手机,在干爹干妈的小群里发了条消息:

  “@干爹:店里要做鳝鱼粥啦,人多粥少速来!”

  消息发出去,崔清远没有及时回复,正在羊城出差的严琳倒是冒泡了:

  “鳝鱼粥?这个好吃吗?”

  “旭哥说鲜得能把舌头吞下去,他这会儿正在后厨做呢,干妈你要不要打飞的过来尝尝?来的话我给你抢一碗。”

  严琳知道干女儿在馋自己,她回复道:

  “不用了,肖晴刚刚问了一下我们住的酒店,后厨可以给我们做一份鳝鱼粥,虽然不一定有小旭做的好吃,但应该还说得过去。”

  耿乐乐好奇的问道:

  “为什么?就因为卖得贵吗?”

  “因为这里的行政总厨,是郭星海的叔叔。”

  啧,怪不得这么自信呢,原来是郭家管理的酒店啊。

  厨房里,林旭将黄鳝倒进水池中,提起一条,另一只手在鳝鱼身上撸一下,将表面的泥污等脏东西清洗干净。

  清洗后再淘洗一遍。

  鳝鱼是活的,做的时候有点麻烦,不过为了饮食健康,淘洗的步骤不能少。

  全部清洗干净,拿一个大一点的盆,盆里加入两碗清水,然后将鳝鱼拿过来放在桉板上,一刀将鳝鱼的尾巴剁掉,迅速扔到水盆中。

  这一步的动作要快,因为尾巴砍掉后断口处会迅速涌出大量鲜血,而这些血液正是鳝鱼粥的精华所在,所以不能浪费。

  刚放进水盆中,鳝鱼中的血液就涌了出来,将盆里的水完全染红。

  而鳝鱼因为疼痛会在水中快速游动,这更加速了血液的流出。

  “我靠,鳝鱼的血真是多啊。”

  魏乾瞅了一眼,对这种场面有些不适应,要是朱勇或者庄一舟在这儿,怕是刚刚就已经下手了。

  朱勇老家是湖北的,最擅长的就是各种水产类菜品。

  而庄一舟是苏南人,吃鳝鱼跟吃面条一样随意,收拾这类食材,简直手到擒来。

  林旭说道:

  “这其实跟吃别的肉类是一样的,猪血、鸭血、羊血都吃了,黄鳝血自然是可以吃的。”

  魏乾知道这个道理,毕竟上周店里才吃过血鸭,知道动物的血吃起来有多美味,但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断,却还在游动,这场面怎么看都有些血腥恐怖。

  马志强过来瞅了一眼说道:

  “鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲,那是神经反应而已,我觉得没啥好怕的。”

  身为一个厨师,老马没觉得这场面有多可怕,反而有些担心把血掺在米粥中,会不会有腥味。

  身为一个中原人,虽然吃过不少鳝鱼,但却没这么吃过。

  林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴,随手丢进水盆中:

  “不会有腥味的,反而会很鲜甜。”

  这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来,他没有做下一步,而是来到熬米粥的砂锅前,检查米粥的熬制情况。

  两个超大号砂锅中,米粥正在翻滚,米粒此时已经膨胀起来,但还没开花。

  林旭往两口锅里分别放了点猪油进去,这样熬出来的粥更香,口感更滑爽。

  接着又切了几片生姜丢进去,能有效去除鳝鱼带来的腥味,让鳝鱼粥吃起来更加美味。

  趁着这个空档,林旭在锅里烧了一些水,烧到七十度的时候将火调小。

  没多久,鳝鱼停止游动,盆里的血水明显多了一些,颜色已经接近深红,说明血液已经全部放了出来。

  用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。

  放进去后赶紧盖上盖子,将火调高,等锅里的水烧开,关火开始焖。

  这么做,是为了将黄鳝表面的黏液洗掉,能有效减少腥味。

  其实南方一些人吃这道粥品,会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中,让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触,据说做出来的粥也很鲜美。

  但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异,他过不去心里那一关。

  端着鳝鱼血,拿起密漏,林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中,倒的时候用密漏过一下,防止杂质流淌进去。

  血倒进锅里,黄鳝也焖得差不多了。

  林旭打开锅盖,发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜,这正是表面的黏液受热后凝固的,也是黄鳝腥味的主要来源。

  用漏勺捞出来,放进清水中,然后拿起黄鳝轻轻一撸,上面的粘膜就被清理得干干净净的。

  清洗完毕,再用一个牙签,将黄鳝的肉和骨头剥出来,顺便剔掉内脏。

  黄鳝的骨头不能扔,放进米粥中再熬煮一会儿,这样米粥的味道会更好,骨头上的营养也会被熬出来。

  骨头放进锅里,往里面淋点米酒,去除腥味。

  至于那些剔下来的鳝鱼肉,则是用菜刀拦腰切一下,改成十多厘米的长段,放在一边备用。

  很快,锅里起了一层浮沫,原本白色的米粥成了灰褐色,这是鳝鱼血被熬变色的缘故。

  用勺子打掉浮沫,再用快子将鳝鱼的骨头挑出来扔掉。

  此时锅里的米粒已经开花,米粥也肉眼可见的变得粘稠了,这是锅里放了鳝鱼血的缘故。

  林旭往锅里加了一些腌制的萝卜丁,增加粥的咸鲜味,然后将鳝鱼肉放进去,用勺子搅动几下,让鳝鱼肉快速散开。

  继续熬制,等锅里的米粥进一步变得粘稠时,往里面放一小勺提鲜用的食盐、两小勺胡椒粉、一些配色用的芹菜碎。

  搅拌一下,关火出锅。

  “好了,准备吃吧。”

  整整两大砂锅米粥,闻起来香味浓郁,就是卖相上差点意思,灰褐色的粥给人一种脏兮兮的感觉。

  林旭将砂锅端到外面,再拿来一摞汤碗,一碗碗的盛进去,旁边摆着切好的香葱末和香菜末,想吃的自己加。

  】

  “来来来,都尝尝,这款粥在北方可不容易喝到。”

  北方人吃鳝鱼,一般都会将血扔掉,不像南方,视鳝鱼血为大补之物,哪怕扔鳝肉也不会扔鳝血的。

  “这个颜色看起来咋灰不拉几的?”

  沉佳悦以为做出来是白生生的,没想到居然深了好几个色号。

  但她并不怀疑粥的味道,毕竟是旭宝亲手做的,这味道能差吗?

  往碗中放了点香葱末和香菜末,随便搅拌一下,再拿起勺子,顺着碗边刮一点米粥,吹一下送到嘴里。

  入口的瞬间,这丫头顿时呆住了:

  “哇塞,这米粥的味道也太好了吧?”

  喝进嘴里,首先感受到的就是米粥特有的绵软爽滑,接着便是一股非常鲜美的滋味,没有任何腥味。

  陈燕也是一脸诧异:

  “真没想到这粥居然是黄鳝做的,口感可真好。”

  这会儿米粥比较烫,只能顺着碗边慢慢刮着喝,让人很心焦,但又等不到米粥的温度降下来,因为味道真的超级棒,根本停不下来。

  耿乐乐尝了一口,立马拍了张照片发到了小群里:

  “黄鳝粥做好了,旭哥说里面放了很多黄鳝血,但喝起来一点都不腥,又鲜又美,还略带回甘,好过瘾。”

  消息刚发出来,严琳也回了张照片:

  “刚端过来,卖相一般,但味道闻起来挺不错的。”

  还没结束会议的崔清远:“……”

  两位大圣,你们能不能先收了神通?

  这么比下去,最终受伤的是我啊!

  想想平时对乐乐确实有了那么点严厉,所以崔教授相信,这是干女儿亲自策划实施的报复行为。

  店里,耿乐乐喝了两口粥,刚要继续跟干妈交流一下黄鳝粥的味道,马志强端着一小盆炸鱼从厨房里送了出来。

  这是下午耿乐乐钓上来的翘嘴。

  刚刚马志强收拾一下,将鱼鳞鱼鳃鱼内脏全都清理一遍,再用葱姜花椒腌制一下,这才裹上干粉放在油锅中进行炸制。

  翘嘴的肉比较薄,很轻松就能炸透。

  炸好的翘嘴吃起来又香又酥,连鱼刺都能嚼着吃了,非常适合下酒。

  耿乐乐见到这道美食端了过来,当即又拍照发到了群里:

  “干爹,这是我下午在银杏园钓的,全都做成了你最爱吃的干炸小翘嘴,赶紧来吃啊,再不吃就凉了!”

  发完消息,这丫头嘴角勾起:

  “哼哼,在你觉察我报复的时候,直接打出一张亲情牌,看你还会不会以为我在报复……与干爹斗,其乐无穷!”

  果然,图片发出来,崔清远不觉得干儿女是在报复,反而以为自己想多了。

  不过之前店里做那么多次美食都不往群里发,今天这是怎么了?要说不是报复,难道是诱惑琳琳?

  堂堂教授,居然被这个问题难住了。

  很快,会议结束,他匆匆离开办公室,谢绝了同事们一块儿吃饭的请求,下楼扫了一台共享单车,就直奔迎春街。

  不管是不是报复,这鳝鱼粥和干炸小翘嘴都把他诱惑得不轻。

  赶紧去店里,好好来上两杯酒过过瘾。

  店里,魏乾端着一份做好的干煸鱼杂送过来,另外还有两条干煎大翘嘴,这同样也是耿乐乐钓上来的。

  小鱼适合干炸,大鱼适合干煎,味道都超级好。

  林旭用勺子喝了口鳝鱼粥,又尝了尝鳝鱼肉,口感绵软,滋味鲜美,跟米粥是完美搭档。

  而里面点缀的咸萝卜丁和芹菜丁,则增加了口感和味道,让粥变得更加美味好吃。

  在几人旁边,彤彤端着小碗,吹了半天,约莫不烫嘴的时候才小小的尝了一口,味道非常过瘾。

  担心这丫头的牙嚼不动食物,马志强还特意给她煎了两个溏心鸡蛋,上面撒了一些椒盐,看来就很美味。

  而牛闯也将刚刚烤出来的面包切成片送了过来。

  硬的东西咬不动,那面包片应该是没问题的。

  “谢谢牛叔叔,谢谢马叔叔……咦?你俩组合在一起是牛马叔叔?”

  林旭笑着说道:

  “你这丫头的嘴巴真是……可不能这么喊,这不是什么好话。”

  牛马本身没有贬义词,但这两年把员工当牛做马的企业实在太多,导致这个词在普通人眼中,有了不一样的色彩。

  稳妥起见,还是不提为好。

  牛闯对这个称呼倒是没什么,他笑着对彤彤说道:

  “过去我们确实是牛马,但来到林记后就不是了。”

  “为什么?”

  “因为我们待遇提高了呀,有五险一金,有奖金,年底还有年终奖,过去根本不敢想的。”

  彤彤吸熘着吃了一条鳝鱼肉,对这话很心动,扭脸看着林旭问道:

  “旭叔,我能来店里打工吗?妈妈天天说我吃她的喝她的,我想自食其力,不再花她一分钱……”

  林旭哭笑不得的说道:

  “我可不敢非法使用童工,彤彤,你在家里跟爸爸妈妈说话客气点,懂礼貌一点,嘴巴甜一点,别老想着对立。”

  “我不敢……”

  “这有啥不敢的?”

  “因为我一乖巧,我妈就怀疑是不是又调皮捣蛋了,我说没有还不相信,说我嘴里没实话,要揍我……”

  乖乖嘞,这丫头平时给于慧造成了多大的心理阴影啊。

  不过这种古灵精怪的小丫头,就得管得严一些,免得真惹出什么大乱子。

  正吃着,崔清远来了。

  他看到大家碗中的鳝鱼粥,就忍不住吸了吸鼻子:

  “这粥真是不错,闻着就鲜美。”

  这会儿齐思亮正好忙完出来吃饭,给他盛了一大碗。

  崔清远接过来,撒上香葱末和香菜末,还没坐下来就忍不住吸熘了一口:

  “哇,这个粥可真鲜美……”

  他坐下来,又喝了两口,然后给老黄发了条消息:

  “店里今天做了鳝鱼粥,味道超级好,明天你能不能往店里送点黄鳝,我请大家再喝一顿粥,这味道太棒了,黄老板不忙了可以来尝尝。”

  老黄这会儿刚到迎春街,原本打算直接上北四环回家呢,看到这条消息,立马掉头将车子停在了店门口。

  既然有好喝的粥,那高低得尝尝,要是对胃口,下次让老婆过来一块儿尝尝鲜。

  这会儿耿立山也来到了店里,几人凑在一起,自然要小酌两杯的。

  “春天是万物复苏的时节,适合吃黄鳝,补气血,对身体好。”

  耿立山说完,夹着一块干煎翘嘴鱼吃下去,再端起酒杯抿一口,舒坦。

  可惜沉老板不在,否则应该会更加尽兴。

  崔清远对林旭说道:

  “我准备从黄老板那里再买一二十斤黄鳝,明天下午咱还吃鳝鱼粥吧,今天我至少三碗起步,这粥太鲜美了,根本喝不够。”

  老黄不太喜欢喝粥,因为这种食物容易发胖。

  但从进店到现在这短短几分钟,就吸熘着喝了大半碗粥。

  要不是砂锅保温性太好导致粥比较烫嘴,这一碗估计已经全进了肚子。

  “真没想到黄鳝还能这么做,长见识了,明儿我带老婆来尝尝……林兄弟,让你岳父也来啊,他最喜欢吃这种大补的食物了。”

  我岳父已经洗心革面走健身路线了……林旭在心里都囔一句,原本不打算通知岳父了,免得耽误他减脂。

  但想想这黄鳝粥挺难得,还是一块儿尝尝吧。

  另外茶油鸭也腌得差不多到了火候,明天带两只来店里蒸一下,让大家都尝尝,免得婚宴临近了发现味道不行,再慌里慌张换别的菜。

  想到这里,他说道:

  “行啊,等会儿我通知他。”

  沉佳悦小声问道:

  “老爸减肥很坚决的,他要是不来咋办?”

  “你要说让他来喝黄鳝粥,他肯定不愿意来的,毕竟美食容易降低健身的动力……但你要说让他把控一下婚宴菜品,他绝对不会推辞。”

  美食只是口腹之欲,但婚宴菜品可是家里的大事,要是翻车会影响宾客的感官,可不能因小失大。

  沉佳悦没想到还有这么多讲究。

  她将碗底的粥喝完,拿起手机试着给沉国富发了条消息:

  “老爸,明天旭宝准备做一下婚宴上的菜品,你能来把把关吗?”

  老沉当即回复道:

  “中午做还是晚上做?这可是正事,再忙也得去!”

  哇塞,这就是语言的魅力吗?

  沉佳悦正感慨着,小董发了条消息:

  “老板娘你快递到了。”

  这丫头一时没反应过来,好奇的回复了一句:

  “是什么呀?”

  “好像是衣服吧,上面写的是……战袍,你这是跟老板玩cosplay吗?”

  沉佳悦:“!

  !

  !

  !

  !

  !”

  啊啊啊啊啊我居然忘了这一茬!

  她的脸顿时红红的,拿着车钥匙快速下楼,打算将让人羞羞的衣服放车里,免得等会儿大家围观……

  可恶的店家,说好私密发货的,居然还写战袍,真是太讨厌啦!

  ————————

  本章5200字,求订阅,求月票!

  

【在阅读模式下不能自动加载下一页,请<退出阅读模式>后点击下一页阅读。】

点击下载不装了,我是厨神我摊牌了!全本TXT合集