第744章 宁小利:谁教你这么做烤鸭的?简直……简直太香了!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第744章宁小利:谁教你这么做烤鸭的?简直……简直太香了!【求订阅】“咋突然买烧鸭了?想吃我做点就行了。”

  徐新华听说魏乾让市场烧卤店送了七八只烧鸭,觉得莫名其妙,便来到楼上,找魏乾对质。

  店里有还从外面买,不知道的还以为林记的熟食都是从菜市场进货呢。

  魏乾说道:

  “这是晚上的员工餐,买的时候都已经说清楚了。”

  徐新华当然知道是员工餐,但员工餐下面也能做,现在做烧鹅都不成问题,更别说难度更低一些的烧鸭了。

  “我准备做的是冒烤鸭,这得用凉透了的烧鸭来做,热的吃起来太烂湖,反而不好,而且咱店里那么好的鸭子,做成冒烤鸭多浪费啊。”

  这种冒烤鸭,最好的食材是那种街边二三十一只的电炉烤鸭,烤好后再晾凉,肉更紧实,皮也更耐嚼。

  斩成大块后放在麻辣牛肉卤汤中冒一下,那滋味别提多美了。

  徐新华有些不解:

  “冒烤鸭?你咋想起吃这个了?”

  一般情况下,店里的员工餐要么是新出的菜品,要么是某位厨师练手,虽然偶尔也做一些地方小吃,但几率都不大。

  而且这类小吃一般是老板娘嘴馋了,老板下手做的。

  今天魏乾突然要做冒烤鸭,难道是宋甜甜想吃?

  魏乾朝烤鸭炉那边的宁小利努努嘴,小声说道:

  “这位是新来的烤鸭师傅,他特喜欢吃冒烤鸭这种菜,所以特意给他加的……来者是客,咱要好好招待。”

  哼哼,今天就让姓宁的,感受一下杀人诛心的滋味。

  徐新华扭脸看了一眼,没想到烤鸭师傅这么快就已经上岗了。

  他小声问道:

  “开始做烤鸭之后,烧鸭烧鹅是不是都挪到这边做了?”

  魏乾摇了摇头:

  “不会,还是你们卤品部来做,各做各的,互不干涉。”

  这让徐新华有些不解起来:

  “为什么啊?”

  “因为这个师傅把烤鸭炉当老婆,他负责的炉子除了做烤鸭之外,别的什么都不能放,后厨的同事想烤个白薯,都会被他扔掉。”

  “嘶……还有这回事?”

  徐新华看向宁小利的眼神,多了几分同情。

  听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化,比如之前很流行的各种舰娘等等,没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。

  不过烤鸭炉娘化的话,该叫什么名字呢?炉娘?

  嗯,人家有舰娘传说,咱有炉娘传说,也算是门当户对了。

  徐新华随便聊了两句,便下楼继续忙活,马上就下午四点了,卤品部小窗口的晚高峰即将到来,得把各种卤味准备好。

  而魏乾也回到厨房,开始准备晚饭。

  送来的烧鸭去掉鸭屁股,斩切成大块。

  这些烧鸭已经凉透,斩切起来很方便,要是刚烤出来的,斩切的时候汁水四溢,肉太过烂湖,稍稍在在红油汤里煮一下,就有可能散开。

  所以还是凉了的比较好,用红油汤重新煮热,吃起来香辣美味,鸭肉的鲜香也会被再次激活。

  鸭子斩切好,一只只分开盛着。

  做的时候也一锅一锅的下手,做好了往桌上一端,每桌一锅,再配上一碗蒸得恰到好处的米饭,吃着绝对很过瘾。

  除了鸭肉之外,魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。

  全部准备妥当,开始制作。

  锅里加半勺猪油,熬化后放入葱段姜片八角,大火爆出香味,再放入一勺豆瓣酱,继续煸炒。

  炒出红油,再下入一些麻辣牛油火锅底料,继续翻炒。

  等牛油化开,往锅里倒入一小盆准备好的高汤,熬煮一下,把火锅底料中鲜香味全熬出来。

  】

  在熬煮的过程中,还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。

  熬煮十分钟,用密漏将锅里的料渣打出来。

  将火调小,下入鸭子进行煮制。

  正常来讲,冒菜应该是把生的食材装进竹漏中,然后再进麻辣牛油汤里面煮熟,这种做法才算是川渝方言中的“冒”。

  但今天不是对外营业,是自己人吃,也没想过这汤用多少次,所以魏乾就按照食材生熟的不同时间,将菜依次下进锅里。

  以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部,将锅里的汤和菜一股脑倒进去。

  接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末,浇上一勺热油,一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。

  看着自己的杰作,魏乾很是满意。

  他正要做第二锅的时候,戴建利突然走了进来。

  “嚯,这小麻辣味儿,闻起来还挺舒坦。”

  下午闲着没事,拍了一期探店视频,担心林旭受不了宁小利的怪脾气,所以他特意拐这边看看。

  结果刚进厨房,就发现魏乾做了冒烤鸭。

  他一辈子使坏,立马就懂了做这道菜的初衷。

  “小魏你这烤鸭差点意思啊,你这气不到人,最好是用现做出来的燕京烤鸭,当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块,再下进红油汤里涮一下,那样冲击力会更强。”

  魏乾:“……”

  戴总厨果然名不虚传,杀人诛心玩这么顺熘,过去没少用这种办法气宁总厨吧?

  他干咳两声:

  “我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂湖不好吃。”

  戴建利摆了摆手:

  “做这种川菜,得灵活调整顺序,凉透了的鸭子自然要多煮一会儿,但现烤出来的,直接在红油汤里涮一下,味儿也很好,前两天我刚跟老谢在三号楼吃过,非常过瘾。”

  听听这是人话吗?

  不仅吃冒烤鸭,还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。

  这已经不是杀人诛心了,这特么是杀人刨祖坟吧?

  原本魏乾觉得自己偷偷摸摸搞这种杀人诛心的策略有些腹黑呢,没想到跟戴总厨相比,简直就是一朵纯洁的小白花。

  果然现在年轻人自鸣得意的手段,都是上一代玩剩下的。

  戴建利又说了两句冒烤鸭的制作要点,便熘达着找林旭去了。

  “兄弟,小利在这儿咋样?没跟你犯驴吧?”

  林旭正在给一个师傅讲解做酸辣汤的要点,见戴建利过来,笑着说道:

  “没,挺好的,店里的烤鸭炉需要整改,他正帮我改造呢,等改造结束了请您们吃烤鸭。”

  “行啊,没问题。”

  戴建利原本打算过来看看就回去呢,但既然魏乾做了冒烤鸭,就留下来尝尝吧,顺便看着点宁小利,别突然翻脸没人镇得住他。

  要搁别人,还不敢打包票能收拾的住发脾气的宁小利。

  但老戴这种坏水儿泡大的人,别说收拾宁小利了,哪怕把宁以恒加上,也根本不是问题。

  很快,晚餐准备妥当。

  一锅锅的冒烤鸭从厨房端出来,员工们闻到香辣的味道,顿时馋了。

  林旭洗了洗手,来到烤鸭炉前,看着宁小利在发呆,便说道:

  “宁师傅,吃饭,尝尝我们林记的员工餐,绝对超乎你的想象。”

  宁小利这会儿还在琢磨烤鸭炉的事情:

  “等砌好了,别急着做烤鸭,先晾一下,再弄点鸭油和果木在炉膛里烧半天,让炉膛里满是果木和鸭子的香味,这样烤出来的鸭子更有味儿。”

  在烤鸭制作过程中,这种方式被称为暖膛,先把新炉膛烧热,增加点香味和烟火气,烤出来的鸭子会更好吃。

  听了提醒,林旭心里很是感慨。

  一般人根本不知道烤鸭炉需要暖膛,别说外行人了,哪怕资深的业内人士,不经历新炉的开炉仪式,也根本不知道。

  没想到宁小利居然毫不保留的说了出来。

  真是个实在人啊。

  林旭越发觉得应该把这个人留在店里,但现在尴尬的是,人家宁小利没看上这里,而想要虎躯一震显露烤鸭本事又得等烤鸭炉完全弄好才能开始。

  挺让人焦灼的。

  两人来到餐桌前开始吃晚饭,这会儿沉佳悦已经给自己盛了一大碗米饭,和下班了的陈燕曾晓琪窦雯静等人围坐在餐桌前,美滋滋的吃着锅里的冒烤鸭。

  为了防止烤鸭降温了不好吃,魏乾还特意让人在砂锅下面放了干锅炉,锅里的红油汤咕都咕都的煮着,香味馋死个人。

  戴建利跟魏乾庄一舟秦伟等人一桌,见到宁小利过来,冲他招了招手:

  “来小利,跟戴叔一块儿吃饭。”

  宁小利也没在意,走过去给自己盛了碗米饭,便坐下来准备开吃。

  等林旭也走过来,魏乾笑呵呵的说道:

  “欢迎宁师傅来我们林记美食,知道你喜欢吃烤鸭,所以特意用川菜的方式做了一锅冒烤鸭,赶紧趁热尝尝,据说超级好吃。”

  冒……烤鸭?

  宁小利皱了皱眉,这是什么牛嚼牡丹的做法?

  魏乾现在有戴建利撑腰,忍不住说了一下做法,让宁小利更不适了。

  好端端的烤鸭这么做,你脑子是不是有什么大病?

  他刚要像过去那样嘲讽魏乾两句,突然想起戴建利是川菜厨师,要是说话太过分,这位钓鱼台赫赫有名的土匪,怕是又要找理由去三号楼偷抢拐骗了。

  算了算了,横竖就这两天,而且还有一千块钱的补助,忍忍就能过去。

  宁小利忍住心里的火气,等林旭端着米饭坐下来,跟着一块儿举起快子吃了起来。

  冒菜跟毛血旺以及水煮类菜品很相似。

  不光味道相似,就连配菜什么的,也几乎是同一个套路。

  林旭夹着一块鸭肉送进嘴里尝了尝,鸭皮煮得软糯,外面裹满了红油,吃起来香辣十足,胃口一下子就打开了。

  而里面鸭肉,也吸满了麻辣鲜香的汤汁,整块鸭肉从里到外都是香的。

  林旭过去虽然听说过冒烤鸭的大名,但一直没吃过,今天冷不丁尝到,觉得味道真是绝,怪不得都说是下饭利器呢。

  正吃着,他注意到宁小利没吃鸭肉,一个劲儿的挑着土豆片、面筋泡、油豆皮等配菜吃,好奇的问道:

  “宁师傅为啥不吃肉啊?”

  宁小利说道:

  “这种吃法,对我来说多少有些……”

  他想了想,还是忍住了。

  过去任由自己欺负的魏乾,居然翻身农奴把歌唱,不会做烤鸭的厨师,果然性格更跋扈,更没有修养。

  正想着,戴建利用公快夹起一根鸭腿,不由分说递到了他碗中:

  “吃吧吃吧,你要饿瘦了,回去我咋跟你三叔交代啊,赶紧尝尝,前两天你三叔也这么吃过,还一个劲儿的夸好吃呢。”

  宁小利:“……”

  让一个烤鸭师傅吃下里巴人的冒烤鸭,你就不怕……

  念头刚在心里冒出来,戴建利又夹起一块鸭胸递了过来:

  “尝尝,这要在全聚德或者大董,没个几百块下不来,还是我们川菜更划算,几十块钱就能吃过瘾。”

  宁小利无奈,夹着一块鸭肉尝了尝。

  都说戴总厨是走到哪就祸祸到哪的搅屎棍,今天终于领教了。

  他咬了一口鸭肉,正要在心里表达一下愤满,突然觉得这鸭肉香香辣辣的,居然……还怪好吃。

  一块鸭肉下肚,他忍不住扒拉一口米饭。

  又香又辣又过瘾,虽然做法上有些粗俗,不过味道还真……再尝一块再尝一块,鸭子类菜品的天花板明明是烤鸭,怎么会……

  他念头纷纭,又将碗中的鸭腿吃了下去。

  跟鸭胸肉相比,鸭腿吃起来更过瘾,虽然中间有骨头,但鸭肉更细腻紧实,口感也更好。

  尤其是贴着骨头的肉既有嚼劲,又有香味。

  配上外面的麻辣红油,忍不住就会多扒拉几口米饭。

  吃完了鸭腿,他发现碗中的米饭已经少了一半。

  过去一顿饭只吃一碗米,但今天,感觉一碗米不过瘾啊。

  宁小利从锅里夹起一块鸭膀子,怕不够辣,还特意在红油中涮了一下,这才送进嘴里,啃干净后顺势扒拉两口米饭,舒坦!

  一旁的魏乾原本想要看杀人诛心的名场面呢,结果没想到,这烤鸭怪非但没有被诛心,反而开启了饭桶模式。

  那风卷残云的吃法,不知道的还以为从埃塞俄比亚逃荒来的难民呢。

  靠!这不会是他的计策吧?

  平时表现得烤鸭很神圣不可侵犯的样子,但实际上吃到时候,比谁都来劲。

  不行,不能任由他这么吃下去,等会儿要不够了。

  想到这里,魏乾也端起碗,夹着锅里的鸭肉开吃。

  林旭吃着锅里的菜品,冲戴建利问道:

  “国宴纪录片那边拍得咋样了?”

  “正在稳步进行,我听说,准备拍摄尼克松访华时让你出场呢,在这之前,还秉承着谁参与,谁拍摄的原则,尽可能的还原当年的情况。”

  林旭倒是没什么意见,他什么时候拍摄都行。

  而且整个国宴纪录片,最重要的还是开国第一宴,这才是具有重大意义和里程碑的一场国宴,估计会放在最后拍摄。

  到时候所有人都会参与,拍完直接举办杀青宴。

  要这样的话,那回头倒是可以拍一下,上传到专门发长视频的账号上,算是给国宴纪录片做个小小预热。

  一碗米饭下肚,林旭见魏乾好宁小利抢得挺来劲,便盛了一碗米饭,去了沉佳悦那一桌。

  原本以为女孩子吃得少,可以多吃点,但他坐下来才发现,锅里剩下的菜,并不比魏乾那边多。

  “你们……这么能吃的吗?”

  他夹了一快子毛肚放到碗里,弱弱的问了一句。

  沉佳悦笑嘻嘻的说道:

  “没怎么吃过冒烤鸭,偶然吃到,真没想到这么好吃,尤其是鸭皮,煮得软软糯糯的,超美味。”

  曾晓琪夹了一片午餐肉送到嘴里:

  “哪天得让戴总厨拍摄一期冒烤鸭的做法,热热辣辣的真过瘾,我这已经是第三碗米了,但还想吃。”

  陈燕习惯性的嘲讽了一句:

  “有了对象,果然就彻底把肚皮放开了。”

  “我再放开也没你放开得彻底啊,都要挺大肚子了……幸好婚期定在了五一,要是放国庆节,还得定做大肚子婚纱呢。”

  陈燕扒了口米饭:

  “我结婚需要几个伴娘,小琪琪你有兴趣吗?”

  “没,伴娘都是让人寻开心的,我不是那样的人。”

  陈燕澹定的说道:

  “给我当伴娘的人,能获得一份卡地亚的粉色吊坠,还是闺蜜限定款……”

  话音未落,曾主任就打断了她的话:

  “我跟你开玩笑的,卡地亚什么的无所谓,咱这么好的姐妹,我肯定要给燕宝宝当伴娘啊,到时候谁敢捉弄新娘,我绝对第一个护着。”

  陈燕就喜欢曾主任这幅舔狗的模样:

  “不勉强?”

  “什么勉强不勉强的?我家燕宝宝这辈子唯一一次的婚礼,当姐妹的一定得帮帮场子……”

  “好姐妹!”

  “一辈子!”

  含情脉脉结束,曾晓琪旁敲侧击的问道:

  “那个卡地亚吊坠……”

  “我准备退了,咱好姐妹之间,咋能被这种身外之物玷污呢。”

  “别,你就玷污吧,可劲儿玷污,我曾晓琪可以忍受,甚至舒宝宝小豆豆也可以跟着忍受……”

  旁边的舒云和窦雯静,也一脸神往。

  吊坠什么样不知道,但卡地亚的啊,绝对不便宜。

  陈燕扒拉一口米饭,笑着说道:

  “有一说一,从小到大那么多人巴结我奉承我,但我还就喜欢你们几个这幅舔狗的模样。”

  “滚!

  !

  !”

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