第743章 如何优雅的激怒一个烤鸭师傅?请他吃冒烤鸭就行了!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第743章如何优雅的激怒一个烤鸭师傅?请他吃冒烤鸭就行了!【求订阅】“我是宁小利,谁面试我啊?”

  很快,楼梯口就走上来一个三十来岁的男子,他面庞发红,像是关公似的,一看就是常年围着烤炉工作给熏的。

  林旭起身说道:

  “我面试你,来,帮我看看烤鸭炉。”

  宁小利虽然在网上看过林旭的视频,也知道林旭所有的辉煌事迹,但猛然见到真人,多少还是有些震惊。

  太年轻了啊。

  今年才二十三岁吧?居然已经取得了那么多成绩。

  虽然不知道有多大水分,但真本事肯定是有的,只不过烤鸭方面估计是个小白,连烤鸭炉都不知道,还得我帮着检查。

  想到这里,宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。

  身为一个在京城混的中餐厨师,不会做烤鸭能行?这是一流厨师该有的样子吗?

  京城那些名厨有一个算一个,哪个没有一手漂亮的做鸭功夫?

  他跟着林旭往烤炉的方向走去,一边走一边观察店里的情况,这会儿大家都在吃午饭,人比较多。

  但看到魏乾的时候,他嘴角轻轻一抽。

  不会做烤鸭的小渣渣,居然跑这里摇身一变成了总厨师长,朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。

  年轻人的钱就是好骗啊。

  来到烤炉前,他看到有两个口,表情有些好奇:

  “干嘛两个口?这也太不专业了吧?是不是魏乾给你说的?他一个不会做烤鸭的人,根本不懂这里面的诀窍,你被骗了……”

  听着他洋洋洒洒的话,林旭忍不住乐了。

  这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊,要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长,不知道会不会大力推行“独尊鸭术,废黜百家”的政策。

  “这是我让人弄的,当时之所以留两个口,是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。”

  宁小利一听,好奇的问道:

  “现在想好做什么了吗?”

  林旭点了点头。

  宁小利接着问道:

  “你想做挂炉还是焖炉?”

  “小孩子才做选择……我全都做,回头这两个口,一个做焖炉,一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙,将两个炉子分开了,你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样,用不用调整。”

  宁小利像看傻子一样看了林旭一眼:

  “做烤鸭都是挑一种做法,要么焖炉要么挂炉,你到底是被谁忽悠了,才会想出两种做法都要?回头要是卖不出去,损失可……”

  他话还没说完,就被林旭给打断了:

  “我们林记从不缺顾客,也从不担心菜品会备多,不管多少菜,关门前都会卖得一干二净。”

  宁小利:“……”

  该说不说,林记的生意确实是出了名的好,每天都顾客盈门。

  只是这么好的生意,却遇到不懂做烤鸭的老板,后厨的管理也存在一定的问题。

  不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢,我就多费心帮他看看吧,看完就走,这里没烤鸭高手,没必要浪费时间。

  宁小利过来,原本是为了见识一下林旭的手艺。

  但此情此景,他觉得没什么好见识的了,连烤鸭都不懂,这样的厨师发展实在有限,没必要跟着掺和。

  一边想着,宁小利一边探着身体观察炉膛,还打开手机的手电筒功能,看了看里面的情况。

  “这防火墙砌得也太差劲了吧?你绝对是被人忽悠了。”

  一边说着,他一边用手摸了摸里面的砖缝,接着又看了旁边的烤炉,对林旭说道:

  “墙砌得不合格,另外位置也不对,挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的,所以顶不能太高,整个炉膛大致上要呈现出正方形,这炉膛明显过于高了,热量反射不下来,影响烤鸭的品质。”

  他顿了一下,又指了指旁边的焖炉:

  “焖炉讲究的是密闭性,而且要烧好再焖,所以炉膛的设计,要以延缓降温为主,为了达到这一效果,排烟口不能放在顶上,要尽可能的曲折,减少温度散逸……”

  听了这话,林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。

  简简单单居然指出了这么多不足,为了高品质烤鸭,这烤炉确实需要重新整理。

  宁小利越说越来劲,指着里面的旋转烤架说道:

  “这玩意儿撤了吧,没用,你要是中低端烤鸭还没事,要是高端烤鸭,必须得手工,机器虽然好,但却不能烤出百分百完美的鸭子。”

  手工烤制的时候,可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况,灵活调整翻转的速度和频率,而机器翻动只能机械的瞎转,兼顾不到这些细节。

  所以高端烤鸭店,直到现在,依然在用手工烤制的方式。

  听到这里,林旭看着宁小利问道:

  “你对烤鸭确实有很深的研究,想不想来我们林记美食,给你厨师长待遇,以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”

  哪怕没见到宁小利的手艺,林旭也已经相信他是个高手。

  而且钓鱼台总厨们的子侄,手艺不精是不会让其在钓鱼台混的,丢不起那个人,宁以恒能在群里推荐出来,肯定是对侄子的手艺非常有自信的。

  否则弄过来一个草包,丢的可是他们宁家人的脸。

  林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的,那边工作轻松,没有业绩压力,但也别想赚大钱,因为高手太多,大家都在慢慢熬。

  原本他觉得听到邀请,宁小利会立马答应下来。

  谁知这位红脸关公愣了一下之后,很爽快的拒绝了:

  “我想找个能在烤鸭方面压制我的人,刺激一下我做烤鸭的水平,你这里……提供不了这种条件。”

  林旭:??????????

  我去,我到底做了什么,才让你误会这么深啊?

  不过烤鸭手艺压制他倒是不难,等烤炉弄好,直接做一炉烤鸭,就能让这家伙心服口服。

  想到这里,林旭说道:

  “那要不你帮我个忙,在这儿指挥工人整改烤鸭炉咋样?我给你三叔说一声,借调过来几天,这几天给你发补助,一天就暂时给一千吧……从今天开始算。”

  人是不会放回去了,这种满脑子都是烤鸭的怪咖,正是我们林记需要的人才。

  宁小利原本是想拒绝的,但在林旭说出一天一千块钱补助时,顿时觉得大家都是同行,理应助人为乐。

  再说林旭还是膳食部的监理呢,帮三叔打好关系也应该。

  想到这里,宁小利便说道:

  “行啊,那我就帮你把烤炉整改一下吧,改成这种双炉,顺便拆掉里面的自动烤架……”

  砸钱手段果然可以啊。

  林旭在心里感叹一句,立马给窦雯静发消息,让她找一个会砌烤鸭炉的施工队过来,先让宁小利把整改方案拿出来,然后开始操作。

  除了烤鸭炉之外,旁边的小杂物间也得腾出来,作为烤鸭的晾房。

  做烤鸭,鸭坯一定得晾干晾透,烤出来的鸭皮才够酥,而这种酥,又能反衬出鸭肉的嫩,吃起来非常过瘾。

  除了晾房之外,夏季做烤鸭时,还要将晾好的鸭坯放进冷库里冰镇一夜,这样肉才更嫩,而且不会腐坏。

  要是一直挂在晾房里,说不定会招苍蝇。

  宁小利就这样被林旭高薪忽悠着暂时留在了店里,他蹲在烤鸭炉前,认真盘算着整改方案。

  场地有限,主烟道已经定型,所以只能在炉膛里想办法。

  林旭也没打扰他,自顾自的忙去了。

  很快,午高峰到来,后厨进入了紧张的工作状态,每个人都很有效率的忙着,跟钓鱼台后厨形成了鲜明的对比。

  宁小利等施工队到来的时候,无意中在厨房门口看了一眼,发现魏乾他们都在忙着做菜,就连林旭本人也已经披挂上阵。

  这会儿店里几乎已经客满,外面还有不少排队等位的顾客。

  为了提高翻台率,林旭只得加速上菜的频率。

  这样大家吃饱喝足,才能给下一桌顾客腾位置。

  “靠,这生意真是让人羡慕。”

  虽然这里的厨师都不懂烤鸭,但这种氛围让宁小利很喜欢,他觉得后厨就应该是这种状态。

  没多久,施工队的负责人来了。

  宁小利将自己闲着没事画出来的草图拿给对方看,还讲解了整改方案与烤炉内部的设置。

  “这是互不干涉的两个炉子是吧?那我懂了,一个挂炉一个焖炉,这里的老板是准备把京城烤鸭的两大流派一网打尽吗?”

  这里的老板懂个锤子的烤鸭……宁小利在心里嘀咕一声,笑着说道:

  “那我就不知道了,反正我就是负责按照他的想法把烤鸭炉弄好,至于烤出来的鸭子会咋样,跟我没关系。”

  施工队负责人在京城帮人砌过不少烤鸭炉,对这玩意儿一点都不陌生。

  听了宁小利的讲解,他说道:

  “大致上我已经了解了,现在没法施工,等晚上吧,晚上下班之后我带人过来,估计不到十二点就能搞定。”

  这种小整改比较好上手,到时候只要没人添乱,绝对很快就能做好。

  确定完方案,宁小利说道:

  “我就不跟你砍价了,质量一定要好,别想着糊弄,我还不会走路就被家里的大人抱着围在烤鸭炉前烤火,对这玩意儿比我自己都熟悉。”

  “放心,绝对保证让你们满意……今晚九点,我带着工人和耐火砖一块儿过来,不好用不收钱。”

  厨房里,魏乾将一份炒面做好,刚要休息一下,旁边的庄一舟问道:

  “刚刚那个就是钓鱼台烤鸭特别厉害的人吗?”

  “年轻一辈儿中算厉害的吧,不过他烤鸭烤魔怔了,觉得中餐里只有烤鸭才是正宗,不会做烤鸭的人不配跟他说话……我和朱勇都跟他吵过架,说的话能气死个人。”

  可惜朱勇不在,否则现在就可以来个关门打狗了。

  庄一舟说道:

  “既然他做烤鸭都魔怔了,应该吵不过你才对的,咋还被他气到了呢?”

  “整天烤鸭不离嘴,这咋跟他吵?”

  庄一舟嘿嘿一笑:

  “太简单了,他越看重烤鸭,你就越埋汰烤鸭,绝对能把他难受到哭。”

  埋汰?

  魏乾张了张嘴,觉得确实可以按照这个思路反击回去。

  他刚准备让庄一舟帮忙想个埋汰的方式,不远处负责打餐单的帮厨就喊了一声:

  “四大份炒面,两份鸡蛋,两份肉丝。”

  一听这话,魏乾顾不上打听,赶紧忙活去了。

  等炒面做好,庄一舟去汤品部那边了,楼上包桌的客人点了一份翡翠羹打算醒酒,得赶紧做出来,免得被顾客催。

  魏乾一看这种情况,也没去追着问,而是自己琢磨起来。

  这会儿工作台上有一份鸡蛋汤还没送出去,上面写的是六号桌,这是崔清远和耿乐乐吃饭的位置。

  魏乾端起来准备送出去,正好碰到了过来催鸡蛋汤的耿乐乐。

  “乐乐,这是你的汤吧?”

  “对,我点的,魏哥咋忧心忡忡的,甜甜姐欺负你了?”

  “没,她哪舍得欺负我啊。”

  魏乾笑了笑,将手中的碗递给耿乐乐,突然想起小乐乐是特招到清华的尖子生,便小声问道:

  “乐乐,我有个朋友……”

  “魏哥你有事儿就问,不用拐弯抹角。”

  “咳,是这样的,有个做烤鸭魔怔了的人老跟我吵架,他总觉得烤鸭才是美食之王,你觉得我该怎么反击啊?”

  别人不懂这些,小乐乐应该是知道的。

  毕竟她经常在群里气得强哥哇哇乱叫,嘲讽段位至少是宗师级。

  耿乐乐一听,一脸轻松的摆了摆手:

  “这还不简单嘛,请他吃冒烤鸭就行了,绝对能让他破防。”

  魏乾:“!!!!!!!!!!!!!”

  靠靠靠靠,我咋就没想到这一点呢?

  冒烤鸭是这两年从蓉城流行起的一种美食,把烧鸭斩成大块,放进调好的麻辣红油卤汤中,用做冒菜的方式做出来。

  吃起来味道很好,但对于烤鸭师傅、尤其是燕京烤鸭的师傅们来说,确实有着百分之一千的伤害增幅。

  燕京把烤鸭做成了上流菜品,从最开始的选鸭子到收拾鸭子,再到烤鸭子乃至吃鸭子,都有着一套繁琐的规矩。

  可谓处处有讲究,步步有门道。

  然而这种上流吃法的鸭子,却被人哐当哐当剁成大块,然后当成冒菜烹制。

  还有比这更暴殄天物的吃法吗?

  还有比这更牛嚼牡丹的行为吗?

  魏乾越想越觉得解气,要不是这会儿忙,他真想弄只烤鸭,亲自给宁小利做一份,让他好好感受一下破防的快乐。

  正想着,宁小利从不远处的烤炉前走过来。

  见到魏乾,嘴角顿时露出了一抹讥笑,刚要嘲讽两句,谁知魏乾先开口了:

  “宁师傅,今天真是辛苦你了,晚饭在店里吃吧,让你尝尝我的手艺……离开钓鱼台之后,我学了好多菜品,绝对让你刮目相看。”

  宁小利一听,也没在意:

  “行啊,那我就帮你把把关,谁让你是从钓鱼台走出来的呢,你的一言一行都代表着那里,我可不想钓鱼台跟着你受辱。”

  魏乾也没反驳,交代耿乐乐想吃什么尽管吩咐,便回厨房忙活去了。

  不过他已经打定主意,等会儿忙完就让人送几只烤鸭过来,晚上给员工们做冒烤鸭吃。

  原本他想让徐新华用烧鹅的方式做几只烧鸭呢,但想想好麻烦,相对来说,还是菜市场那些烧卤摊上的鸭子比较划算。

  下午,林旭又面试了几个被同行推荐过来的烤鸭师傅。

  打算让他们全留下,等烤鸭炉整改好,再是骡子是马可劲儿遛遛。

  另一边,燕京饭店,高大爷端着一杯碧螺春啜了一口,冲邱耀祖说道:

  “这茶不错,回头给我弄个三五斤呗,小燕五一办婚礼,到时候用这茶招待客人,应该挺有排面。”

  邱耀祖无语的说道:

  “你当这是散装瓜子啊,还三五斤,今年我一共到手还不到两斤呢,三五斤什么的,你自己去采茶做茶吧。”

  一旁的何广昌附和道:

  “这茶在婚礼上用确实有些奢侈了……老高,马上就要拍摄九十年代的国宴菜了,小旭从殷州回来没?他得参与进来啊,不参与哪能成呢?”

  国宴系列纪录片本身看点不多,都是各种菜,有一些还多次重复,比如宫爆虾球翡翠虾球什么的,出场频次很高。

  这种时候,要是没有刺激收视率的人物出现,纪录片将会岌岌可危。

  而圈中最能刺激收视率的,只有林旭。

  所以何广昌觉得林旭最好全程能都参与,这样收视率有保证,大家的面子里子全都有了,多好啊。

  高大爷说道:

  “九十年代参与国宴的人都还在,没必要抢大家的风头,再等等吧,拍到七八十年代时,再让小旭参与进来。”

  郭继昌问道:

  “七八十年代的重要国宴有什么啊?”

  一旁正在品茶的戴岳丰说道:

  “尼克松访华国宴,这应该是比较重要的。”

  听到这场国宴的名称,高大爷拍板说道:

  “那就从尼克松访华开始,让我徒弟参与拍摄,这之前的宴会,就留给你们展示手艺了……”

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