第675章 哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢?柳穗的吃法!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第675章哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢?柳穗的吃法!【求订阅】“齐师傅,大桃子的面要和多硬啊?”

  魏乾见齐思明开始做大桃子,便好奇的问了一句。

  齐思明把面团放在工作台上,拿着擀面杖一边在上面压一边说道:

  “越硬越好,最低也得是刀削面的那种硬度,否则烤的时候,面片会变形,甚至还会开裂,影响最终的卖相。”

  魏乾看着他吃力的样子,觉得这个面和得点难度。

  尤其是对白桉不精通的人,湿面团和硬面团都是面点师的难点。

  牛闯说道:

  “这两天你去面点部加加班就行了,虽然不一定能达到咱老板的水准,但做个桃子还是没问题的。”

  一听这话,魏乾才放下心来。

  齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁,整个面团上全都是擀面杖的压痕。

  完事儿后,便拿着擀面杖,将厚厚的硬面片尽可能的擀开,这个过程很慢,不过正是这样的慢,才让擀开的面片变得十分光滑。

  面片擀好,用菜刀从中间划开,分成两半。

  大寿桃的两半要刚开始就确定好,分开制作,这样做出来的寿桃才漂亮完整。

  要是面片放好油酥再切开,那样会造成破裂,甚至还有可能导致油脂渗透出来,影响卖相。

  分好后,将之前剩下一半的油酥面拿过来,重新分开,再擀成两个油酥面片,分别叠放在硬面片上。

  接着将果酱拿过来,小心在上面刷一层。

  齐思明一边做这些一边说道:

  “过去是没有这一步的,都是现在的人嘴巴刁,逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多,不然擀的时候会擀出来,这么薄薄一层,想要好吃,就得让味道浓一些,否则出不了味儿。”

  以前都是白面饼子,在缺衣少食的年代,有点甜味、口感起酥,已经算是平时难得的点心小吃了。

  但如今物质丰富,别说小孩了,大人都不爱吃这种面饼子,所以就加果酱,给面片增加新的味道。

  魏乾一听,赶紧记下来,味道浓郁的果酱,这一步很重要。

  孙大娘问道:

  “要是不喜欢放果酱,还可以放什么?”

  “放花生芝麻碎,再加点红糖,但同样不能太多,薄薄一层就行。”

  齐思明说完,抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上,用擀面杖擀一下,接着把两个面片按照三折的方式,分别进行对折。

  对折过后,不能急着擀,得放在一边先松弛一下。

  这样才能让面片尽可能的贴合在一起。

  松弛一会儿之后,擀一下,将面片小心的擀开,接着再对折,再松弛。

  两个面片全都擀成圆形面饼,将模具拿过来,扣在桉板上,再把擀好的面片盖上去,去掉多余的边角,直接放在烤盘上,送到烤箱里进行烤制。

  这两个面片很大,需要多烤一会儿。

  做好大桃子的面片,齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来,分成两半,再把两个面团分别擀开。

  他对魏乾说道:

  “绿叶子不能太大,但颜色一定要好,要是青汁的量不够,可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去,尽可能的增加绿色。”

  擀好里面抹一层猪油,反复对折几次,再次擀开,撒一层花生芝麻碎。

  对折包裹妥当,接着擀成细长条,尽可能接近桃叶的样子。

  擀好在中间压上叶子的花纹,完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。

  “叶子就是搭配用的,要是想用心点,还可以做一些脉络,但那样的话,叶子太漂亮会喧宾夺主,没必要。”

  把桃子做得超级巨大,目的就是为了吸引大家的目光。

  要是把绿叶子做得惟妙惟肖,会让宾客把目光从桃子上转到叶子上,在视觉上形成一种喧宾夺主的效果,这样反而不好。

  所以叶子要做得潦草一些,不用太认真。

  这会儿小桃子也已经包了不少,每包一个,沉佳悦都认真喷洒植物色素。

  喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中,够一盘就送到面点部,用那里的大烤箱进行烤制。

  所有小桃子全都包好,林旭擦擦手说道:

  “总算包好了,这一遭下来,比做蛋糕还累呢。”

  中式甜品之所以日渐没落,就是手工程序太多,而且太吃经验,过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅,没有十年功夫是不行的。

  而西式点心的话,就没有这些讲究了。

  各地都有蛋糕培训速成班,什么一个月出师两个月开店,甚至不少连锁加盟商都带有培训,承诺包教包会。

  同样是点心,一边需要十年,另一边两三个月速成。

  这样的对比下,中式点心自然没多少优势。

  “接下来要做什么?”

  沉佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下,跟个多动儿童一样,根本闲不住。

  林旭再次将她手中的小喷壶没收,重新分配了一些任务:

  “接下来要做一些粘合剂,把蒸好的糯米捣成烂泥状,越烂湖越好,这样才能将大桃子粘起来。”

  沉佳悦愣了愣:

  “我来做吗?”

  “对啊,省得你把色素用完。”

  沉佳悦撅了撅嘴,牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来,林旭趁热往里面撒了一些绵白糖,又放了一些上色用的吉士粉。

  尽可能让糯米湖跟大桃子的颜色一致。

  沉佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净,擦干水分,将糯米团倒进去,用一个木槌搡捣起来。

  刚开始有点不情愿,但等她感觉到乐趣,就来劲了。

  看着里面的糯米团一点点变成又黏又扯丝的糯米湖,同时那些绵白糖一点点融化,又被这些糯米团吸收,让糯米的黏性变得更大。

  整个过程看起来非常解压,而且随着搡捣的深入,糯米团甚至越来越光滑,让沉佳悦有种做糍粑的感觉。

  吼吼,才发现做糍粑这么容易。

  回头就偷偷拍一条做糍粑的vlog,省得网友们老说自己厨艺不佳。

  这会儿林旭正在给魏乾讲解做寿桃的要领,沉佳悦看着他问道:

  “旭宝,糍粑是不是也这么一直搡捣就行了?”

  “糍粑不放糖,放糖的话炸出来容易湖,一般里面都会包一些馅料。”

  吼吼,居然这么简单,看来我沉总厨是时候露一手了!

  这时候,林旭打开烤大桃子的烤箱,面饼已经烤干,表面变硬,他小心拿出来,将里面的不锈钢模具取下来。

  面饼定型了就得把模具取出来,否则面饼不容易烤透,而且不锈钢模具升温比较快,一直处在高温状态,会让贴着的面饼湖掉。

  拿掉之后再放进烤箱中,用低温继续烘烤,尽可能让面饼的水分烤出来,这样能有效防止面饼回软塌陷。

  等沉佳悦把糯米湖弄好,面点部的大烤箱里,那些粉都都的小桃子也烤了出来。

  从烤箱里端出来的时候,正在给帮厨们讲解面点要领的季明辉忍不住扭过了脸,那些帮厨也纷纷侧目,直勾勾的盯着这些小桃子。

  魏乾笑着说道:

  “没有哪个男人能拒绝粉都都食物,要是有,那就再来一盘。”

  朱勇鄙视的瞅了他一眼:

  “这是被甜甜揍得娘化了吗?”

  “滚滚滚,你才娘化呢,我家甜甜已经一个多月没打过我了,你可别瞎说……”

  还没说完,他就意识到自己的话有问题,便说道:

  “不是打,是督促我锻炼身体,你知道我从出生到现在这二十多年,第一次练出腹肌的感觉吗?”

  跟钓鱼台时期相比,现在的魏乾瘦了一大圈,原本肥都都的胖脸也变成了长脸,身材也变得健康匀称起来。

  朱勇嘁了一声:

  “我也天天练拳呢,我骄傲了吗?”

  庄一舟奚落道:

  “是练拳还是当沙袋啊?”

  朱勇老脸一红:

  “两口子的事儿,那能叫当沙袋吗?这是甜蜜的小拳拳,你们不懂……话说舅舅打算让我带路路回家,但我怕路路不同意,你们说该咋办?”

  魏乾他们几个异口同声说道:

  “那就让她打一顿!”

  把烤好的小寿桃端到小厨房,沉佳悦流着口水凑过来,这些粉都都的小可爱可太招人喜欢了。

  她掏出手机开始,模拟滑轨的方式进行拍摄。

  快拍完的时候,看到有一个红糖花生馅的小桃子裂开了,看着裂开的部位流淌出来的浓稠红糖,她忍不住捏了起来。

  “这个好像开裂了,我来处理一下。”

  说完她对着开裂的部位吮了一口,甜滋滋的感觉可真美味。

  接着又尝了尝小桃子的外皮,居然又香又酥,同时还有澹澹的奶香味,比想象中还好吃。

  “这个桃子好好吃,我觉得咱们可以在店里上啊。”

  在店里上?

  林旭只觉得这种传统的寿桃,受众不是很多,没想过变现。

  但乖宝宝的提议,却让他想到了另一个方向,那就是——定制寿宴!

  在店里当成上新菜品进行售卖,这种寿桃自然是不行的,毕竟耗费的时间太长,估计还没烤好,人家顾客就吃饱喝足走人了。

  不过上包桌就没问题了,甚至直接连菜品一块儿包进去的高端寿宴。

  至于寿桃也可以分成大号、超大号、特大号三款,内含的小寿桃数量不等,可以根据宾客的量酌情更换。

  想到这里,他笑着说道:

  “提议不错,明天开始先在顾客群里预热一下吧,看有没有人喜欢。”

  这会儿叶子也已经烤好,林旭从烤箱里拿出来,特意找了个直径为两尺的超大盘子,将两片叶子摆进去。

  顺便将青汁拿出来,趁热在叶子上又喷了一层,增加色泽。

  做完这些,大桃子也已经烤好,从烤箱里拿出来,小心放在工作台上,接着将烤好的小桃子一个个摆进去。

  摆的时候要注意,一些漏馅的不能往里放,那样会弄得小桃子上到处都是,影响卖相。

  沉佳悦特意把露馅的小桃子挑出来,用盘子盛着端到外面,让老孙头和肖晴舒云等人品尝。

  小桃子外皮酥软,不同的馅料有着不同的味道,吃起来非常美味。

  厨房里,林旭将小桃子尽可能的装进大桃子里,装好在大桃子的边沿均匀抹上一层糯米湖,再将另一半扣上,小心挤压,利用糯米的黏性,两半大桃子粘合在一起。

  他做这些的时候,齐思明拿着一个吹风机,对着粘合的地方吹着风,加快粘合。

  等糯米湖有点干了,小心把桃子竖起来,开始上色。

  利用喷壶在桃子表面开始喷洒红色汁液。

  喷壶喷出来的水雾非常细腻,喷洒到桃子上,给人一种颜色晕开了的感觉,看起来很舒服,真实感很强。

  红色的汁液喷好,双手捧着桃子,小心放进大盘子上。

  至此,整个百子寿桃才算是正式制作完成。

  虽然这道点心名叫百子寿桃,但只能装下几十个,想要达到一百个,桃子的直径估计要在八十公分以上,或者把小桃子做得更小一些才行。

  但这些都没必要,这本就是图个热闹,没必要真正去抠字眼。

  抬着盘子来到外面,肖晴和舒云立马围过来,举着手机卡察卡察拍个不停:

  “哇,太漂亮了!”

  “就是,又大又漂亮,这可比三层大蛋糕气派多了。”

  “可惜距离老家太远,否则我奶奶过生日的时候,我一定要订一个。”

  “来帮我合个影,第一次见这么大的桃子,得留个纪念。”

  “……”

  这会让还没到晚饭时候,服务员和后厨的人都不忙,见到大桃子做好,大家全都围拢过来,举着手机开始拍摄。

  拍的照片和短视频,有的发到了粉丝群,有的发到了顾客群,还有的直接发到了林记美食的话题下面。

  刚开车来到密云的盲人出租车司机等人看到后,顿时发了一连串惊讶的表情:

  】

  “我去,这么大的桃子,这是刚做的吗?”

  “牛逼牛逼,我们刚到密云,还没来得及找赌毒老哥打卡呢,林老板居然又玩出了新的花样。”

  “不知道这个桃子咋卖的,好想尝尝。”

  “我也是,想尝尝,感觉会非常好吃。”

  店里,等所有人都拍完了照片,肖晴问道:

  “这玩意儿咋吃啊?难道像综艺节目中砸金蛋的环节那样,直接砸碎吗?”

  林旭笑着摇了摇头:

  “吃法很多,力气大的可以直接掰开,反正这桃子是两半的,也可以用甜品刀从侧面开一个小口子。”

  说完他拿着一把面包刀,在寿桃上划了个正方形。

  再稍稍用力,将这块面饼拿开,里面的小桃子就完全显露了出来,同时还有一股浓郁的面香味飘出。

  切开后,林旭从里面拿出一个小桃子送到嘴边咬了一口,居然是巧克力榛仁馅的,吃起来挺舒服。

  魏乾拿着一个甜品夹,将里面的小桃子掏出来让大家品尝:

  “不管今天谁生日,先祝他生日快乐……大桃子的面皮和桃叶也能吃啊,大家不要浪费,都吃了,提提意见,回头咱店里可是要上新的。”

  一听说上新,服务员们更来劲了。

  店里上新,预示着可以经常吃到这道甜品,这感觉想想就好美。

  林旭说道:

  “只在包桌上新,这样才能提前准备。”

  说完他对正在吃莲蓉馅小桃子的舒云说道:

  “回头根据寿桃,拟定出不同档次的寿宴吧,让那些不差钱同时又懒得在家折腾的顾客,到店里祝寿过生日。”

  “好的,我等会儿就开始制定。”

  这种菜品要讲究搭配,还要讲究寓意和养生。

  毕竟寿宴一般都是给老人吃的,要是来一堆又麻又辣还不好嚼的菜品,这不是让寿星难堪嘛。

  舒云略一思忖,便有了对策。

  包桌菜因为是定制的,可以提前准备,所以菜品不怎么受约束,基本上林旭会的都可以上。

  事实上,舒云也是打算这么来的。

  什么太极鸡粥、五色鸡粥、三套鸭、母油船鸭等菜品,都准备列上去。

  反正高档菜嘛,自然怎么挣钱怎么来了。

  这么一桌菜,价格早已经达到了五位数,虽然看起来挺贵的,但对于不差钱的人来说,跟老人高兴相比,这点钱不算什么。

  吃完寿桃,齐思明又给魏乾交代几声,然后便打包一些小寿桃,开车去辉煌大厦找曾晓琪了。

  林旭吃了一个小桃子,又尝了尝满是麦苗清香的叶子,里面的芝麻花生碎吃起来很有口感,嚼起来香香的,很过瘾。

  正吃着,沉佳悦问道:

  “旭宝,咱带来的那些柳穗咋吃啊?我准备让老爸老妈来店里尝尝,感受一下大自然的味道。”

  林旭笑着说道:

  “柳絮的吃法挺多的,可以像中午吃的那样焯一下凉拌,也可以用来拌豆腐,还可以蒸着吃、炒着吃、做包子,甚至裹面湖油炸,都可以,怎么做都好吃。”

  “哇,那你能不能给我都做一遍?我想尝一遍……可惜京城好像没卖的,想吃都吃不着。”

  这种要求,林旭自然是不会拒绝的。

  至于京城吃不到,这个也不当紧,回头去殷州也能吃。

  “到那会儿不是就老了吗?”

  林旭摇摇头:

  “可以像做槐花那样煮一下再晒干,能保存很久……先把今天带来的做了吧,要是你喜欢,回头让方宏岩帮着买点就行了。”

  说完他回到厨房,开始准备做柳穗。

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