第635章 酱驴肉技法到手!馕坑烤炉建好,是时候做烧猪了!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第635章酱驴肉技法到手!馕坑烤炉建好,是时候做烧猪了!【求订阅】“哇,这个火烧好好吃!”

  沉佳悦咬了一口火烧,觉得面饼香酥,驴肉卤香味十足,卤汤那种浓郁的香味和驴油的润泽感,让人一口就上瘾了。

  她用手肘碰了碰正就着蒜瓣吃包子的陈燕说道:

  “燕宝,你尝尝驴肉火烧,味道超级棒,比去保定吃都过瘾。”

  “等下我先把包子吃完,这驴肉包子真好吃,太香了,要是我狂吃不胖该多好,这样就能天天吃驴肉包子了。”

  这话让沉国富很是认同:

  “要是狂吃不胖,我怕是做梦都能笑醒。”

  这会儿各种驴肉也端了出来,有切成条的驴板肠,有切成片的驴肝,有切成滚刀块蘸蒜泥吃的驴小肠,还有卤好又进行干煸的干煸驴肺、切成丝再拌上黄芥末做成的芥末驴肚等菜品。

  内脏先卤出来,所以这会儿也先上桌。

  等会儿驴头再端上来,再来点卤好的驴腱子和肋条,菜基本上就齐了。

  沉国富原本想要尝尝驴肉火烧的,但见到驴板肠上桌,当即就将自己提来的酒打开,笑着说道:

  “好肉配好酒,来来来,尝尝我收藏了好几年的老汾酒。”

  见到谢保民从厨房里走出来,他立马热情的招呼:

  “谢师傅也在啊,那正好,都是咱自家人,等会儿把这两瓶酒全喝完。”

  老谢刚刚在厨房把卤好的驴肉尝了一遍,酒瘾早就被勾了出来,见到老沉打开了酒瓶,便坐下来,准备哈一气儿!

  这么好的肉,不喝两杯真有点浪费了。

  厨房里,林旭将锅里还在炖着的驴头捞出来,检查了一下成色。

  驴头表面的肉已经收缩,露出了白生生的骨头,这说明肉已经煮透,只要再关火浸泡一会儿,就可以开吃了。

  趁着这个功夫,林旭将卤好的肋条切成片,表面撒一把干淀粉,拌匀后放入油锅里进行炸制,炸好捞出来,趁热撒上一些干碟蘸料,就成了一道外酥里嫩的干炸驴肋条。

  将所有菜品都做好,把卤汤里浸泡着的驴头捞出来。

  拆掉驴脸上的肉,按照驴唇、驴脸、驴耳、驴舌等部位,将肉剔下来改刀装盘,去掉皮的驴头装到盘子里,摆成霸王龙的造型端着上桌。

  虽然此时驴头看着没什么肉了,但里面还有不少,尤其是眼眶周围和口腔、颅腔中,都还有肉,如果喜欢啃骨头,这个大驴头,绝对能吃过瘾。

  将这些菜全都端上桌,林旭还没来得及落座开吃,脑海中就响起了系统的提示音:

  “恭喜宿主做出了华北着名宴席——全驴宴,获得完美级烹饪菜品——酱驴肉,恭喜宿主。”

  嚯,这么给面子吗?

  林旭原本还打算向师兄请教一下酱驴肉的具体做法呢。

  毕竟保定驴肉火烧已经做出来了,要是不做一次河间驴肉火烧,多少有些厚此薄彼。

  酱驴肉和卤驴肉看似很像,实际上却有着很大的区别。

  卤驴肉的做法相对简单一些,卤汤调好把驴肉放进去,然后开火卤制就行了,只要卤汤没问题,卤出来的驴肉就不难吃。

  而酱驴肉,是按照酱肉的做法来的。

  新鲜的驴肉不能直接做,而是要先用酱油、香料等调料进行腌制,等腌入味,放进加了干黄酱的卤汤里进行煮制。

  把肉煮透,还需要继续在酱卤汤中浸泡一夜,让酱香味进一步渗透到肉中。

  酱驴肉因为是提前腌制,冷却后再食用,所以口感更劲道瓷实,吃起来酱香味慢慢释放出来,越嚼越香。

  “这些肉超好吃,旭宝你赶紧尝尝呀,我都不知道该吃什么了。”

  沉佳悦吃了一个包子,一个夹满肉的驴肉火烧,现在正在举着快子大口大口的吃着驴板肠。

  没吃到的时候,还觉得那些吹驴板肠的人在夸大其词。

  等尝到驴板肠那绵软又不失劲道的口感,再加上驴油特有的润泽感和卤香,让人瞬间就迷上了这种口感味道。

  不得不说,下水届天花板这个称呼还真没错。

  除了驴板肠之外,驴小肠也不错,虽然单吃的话比驴板肠差点,但蘸上蒜汁,那口感和味道真是没治了。

  至于驴肚,和黄芥末特有的辛辣味混合在一起,有种吃芥末鸭掌的感觉,但口感上又比芥末鸭掌多了几分香味和油润感。

  几种食材根本不一个味道,很难相信是同一锅卤汤做出来的。

  林旭拿着一个驴肉包子尝了尝,别说,油渣放进去的思路居然还挺对,不仅让包子更香更油润,连带着白菜和粉条也香味十足。

  这类美食想要好吃,还是得多放油啊。

  正吃着,老黄来了。

  沉国富赶紧拿着酒杯给他倒了一杯酒:

  “黄老板送来这食材,着实让我们狠狠的过了一把瘾,周三记得再弄点驴板肠啥的,这玩意儿真是百吃不厌。”

  老黄坐下来,先尝了尝桌上的菜,这才问道:

  “周三有啥活动吗?”

  “我们请旅游协会的人吃饭,就等着黄老板送来的食材出彩呢。”

  一听这话,老黄当即拍着胸脯保证:

  “放心吧,那天一早就弄一套驴下水过来,让你们好好的过过瘾。”

  要说别的咱老黄无能为力,但食材的话,只要不违法,都能弄过来。

  聊这些的时候,林旭说道:

  “周末银杏园开业,到时候你们记得去吃饭啊,天暖和了,也该带着家人孩子出来踏青了,顺便再喂喂小动物。”

  银杏园筹备这么久,现在终于要开张营业,自然需要让大家帮忙宣传。

  谢保民说道:

  “没问题,正好本周是大周末,宇飞宇航回来,到时候我们全家和大春两口子都过去,要是能钓鱼的话,也甩两杆子找找感觉。”

  他这么一说,老沉这个业余钓鱼老也来劲了:

  “对,甩两杆子找找手感,一冬天没钓鱼,别让孙老哥比下去。”

  林旭笑了笑:

  “那可有点够呛,孙大爷好像初五那天就开始了,附近能坐公交车去的小河道,他几乎摸了个遍。”

  沉佳悦有些好奇:

  “孙大爷的级别不低啊,退养一台车应该没问题吧?为什么他不开车呢?”

  这点儿陈燕倒是很清楚:

  “他们这种老警察,一开车就进入了抓捕状态,还是坐公交车比较好,看看车上说说笑笑的人,觉得自己这辈子的付出很值得……任杰偶尔也喜欢拉着我一块儿挤地铁,那个时候他才能把自己当成老百姓,而不是一个警察。”

  这种为人民奉献一生的老警察,确实值得敬佩。

  林旭说道:

  “周末请孙大爷一块儿去,让他过一下钓鱼的瘾。”

  这会儿刚刚进入春季,鱼还没结束冬眠,钓鱼的难度非常高,几乎可以说十钓十空。

  但去银杏园就不一样了,有墩墩在,让大家过一下钓鱼的瘾还是没问题的,毕竟小家伙可以加幸运buff,这是多少钓鱼老都梦寐以求的。

  他们吃饭的时候,周围的员工也在大口大口吃着今天的晚饭。

  每道菜都非常经典,至于驴肉火烧和驴肉包子就更别说,大家哪怕吃撑了还想接着吃,完全停不下来。

  林旭吃饱喝足,给墩墩煮了一块驴腱子肉。

  煮好切成小粒,端着来到楼下。

  一直等着吃晚饭的小猫咪一骨碌从服务台上爬起来,闻了闻林旭端着的肉,表情有些疑惑。

  很明显,今天的肉有点陌生,小家伙有点犹豫。

  “吃吧,这是驴肉,口感还不错,你要喜欢,回头专门买点里嵴跟蛋黄蒸着吃,味道应该不错。”

  听到老父亲的解释,墩墩这才低下头,大口大口的吃了起来。

  它吃饭的时候林旭说道:

  “等会儿吃完你跟妈咪先回家看动画片,我把驴肉腌上,回头做点酱驴肉,可惜你吃不了太咸东西,否则就让你也尝尝了。”

  墩墩摇了摇尾巴,嘴里哼唧一声,继续干饭。

  等它吃完,林旭端着盘子来到上面,两瓶老汾酒也已经喝完,这会儿老沉正在开五粮液。

  这几位喝酒的中年人,有一个算一个,酒量都差不到哪去。

  比如老丈人、二舅和老黄,都是生意人出身,喝酒对他们来说没任何压力,毕竟当时创业,全靠灌白酒拉业务。

  而林红旗虽然不是生意人,但早些年在体制内,还是负责迎来送往的招商局,酒量也不用多说。

  所以两瓶白酒对他们来说,也就是刚找到感觉。

  要真想喝痛快,每个人起码得八两起步,这样才能有感觉。

  不过这会儿店里即将进入营业状态,刚下班的苏佩佩还准备吃完饭回去批改作业,所以又喝了瓶五粮液,这才意犹未尽的收场。

  “黄老板,明儿记得送点驴骨头过来,让小旭熬点驴骨头汤给大家尝尝。”

  沉国富吃饱喝足,觉得差一口汤熘缝,便交代老黄送来点骨头,到时候切点驴肉进去,再撒点葱花香菜胡椒粉,这不就是妥妥的一顿驴肉汤了嘛。

  过去在保定跑业务,早上来一个夹满肉的火烧,一大碗驴肉汤,美滋滋的饱餐一顿,大半天不知道饿。

  老黄满口答应下来:

  “行,明儿我来送货时捎点适合熬汤的嵴骨和腿骨,到时候多熬点汤,我也尝尝。”

  大家吃饱喝足,便各自回去了。

  陈燕临走前,装了几个包子和一些卤味,打算给任杰尝尝。

  老沉一看,刚准备也捎点驴板肠,注意到韩淑珍的眼神不对劲,立即打消了这个念头,让林旭装几个减脂又营养的列巴。

  还一个劲儿的都囔嚼肉太费劲,他还是更喜欢列巴的口感。

  韩淑珍说道:

  “既然如此,那下次大家吃肉的时候,你就吃列巴算了。”

  沉国富:“……”

  我就喊个口号而已,你咋还当真了呢?

  等大家走后,林旭回到厨房,将之前剩下没卤的驴腱子肉拿过来,准备腌上,明天做酱驴肉,这样后天就能吃了。

  这块肉大概有七八斤左右,他用刀分割成大块,放进盆里。

  往里面放入葱段姜片洋葱香菜以及花椒八角香叶,再倒入生抽和一点点上色用的老抽。

  搅拌均匀,蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室。

  做酱肉,提前用酱料腌制是关键。

  这样不仅让肉提前入味,而且在腌制的过程中,肉中多余的水分会被腌出来,导致肉的口感更瓷实,更劲道。

  把肉腌上,林旭交代马志强,下班前把肉翻动一下,又装了几个没吃完的驴肉包子,明天早上重新热一下,早饭不就有了嘛。

  忙完这些,他开车回家,发现沉佳悦正和陈美娟在厨房里做蛋黄豆腐,甚至豆腐都已经做好。

  陈美娟各种花式夸奖,觉得儿媳妇真是温柔又贤惠,自家小旭能娶到这么完美的媳妇儿,上辈子肯定积了大德。

  厨房门口,墩墩全神贯注的盯着里面,见林旭回来,这才撅着小屁屁,颠颠儿的回到沙发上,继续看臭狗熊暴打光头强。

  林旭看着这一幕,立马走到沙发前揉揉墩墩的脑袋:

  “宝贝,你是怕妈咪炸了厨房吗?”

  墩墩叹了口气,一副为了这个家操碎心的模样。

  “那以后我不在,就不让妈咪进厨房做菜了,你觉得咋样?”

  墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。

  成交成交!

  本喵真是操够了心!

  差点把厨房炸了的沉佳悦还不自知,还端着盘子邀功似的跑了过来:

  “旭宝旭宝,快尝尝我的手艺,咱妈说比你做的好吃诶,我发现咸蛋黄真的好有意思,怎么做都美味。”

  林旭也没拒绝,用小勺子盛了一块送到嘴里,觉得味道确实不错。

  “挺好的,可惜墩墩不能吃,否则肯定也想尝尝。”

  墩墩:“……”

  不,本喵对素菜没兴趣,并不想尝。

  林旭吃完一口,看着沉佳悦问道:

  “刚刚做的时候,没发生什么惊险的事情吧?”

  沉佳悦瞅了陈美娟一眼,这才说道:

  “我觉得洗大锅太麻烦,所以用了小锅,加上蛋黄有点多,油有点热,刚把蛋黄放进去,就呼的起了好多泡,灶头上的火被扑灭了。”

  她这么一说,林旭立马明白了过来。

  锅里的泡沫扑灭了灶头上的火,但灶头没关的话,天然气就散逸到了家里,哪怕开着烟机,时间长了自然会有危险。

  怪不得墩墩守在厨房门口帮忙加buff呢,确实很危险。

  “宝宝啊,以后记住,做菜时,不管发生什么状况,要第一时间关闭气阀,免得发生什么意外。”

  “喔……我知道了。”

  第二天。

  林旭吃过早饭来到店里,将冰箱里的肉端出来,撕开保鲜膜,盆里的驴肉已经腌好,甚至有了老抽的颜色。

  这代表着已经腌制妥当,可以进行卤制了。

  酱卤汤和卤汤的区别不大,都是用高汤打底,配上各种香料,但不同的是,酱卤汤不放盐,而是放用黄酒澥开的干黄酱。

  另外糖的比例要比卤汤中要多一些,这样才能中和掉干黄酱和生抽的咸味。

  准备就绪后,他将酱卤汤熬一下,接着把腌好的驴肉,连肉带酱油一块儿倒进锅里,大火烧开转小火卤制。

  做酱肉不麻烦,林旭觉得可以根据酱驴肉的技法,把酱牛肉、酱羊肉等菜品也都摸索着做一下试试。

  酱驴肉小火煮两个小时,直接放酱卤汤中浸泡着,等卤汤凉透了才能往外捞。

  要是喜欢吃重口味的,可以一直泡着,什么时候吃什么时候再往外捞,不过林旭没这么做,他不喜欢吃太咸的。

  泡了四五个小时就捞了出来。

  切一片尝了尝味道,酱香味十足,口感也非常耐嚼。

  随后两天,店里忙着请客吃饭,忙着分出支援银杏园的人手,顺便又给银杏园内那边新招的服务员做了个简单的培训。

  周四下午,银杏园厨房后面的烤炉正式做成。

  两个地坑烤炉,里面铺满了耐火砖,用的时候只要将木炭铺在最下面再点燃,预热好之后将腌好的猪放进去就行,非常简单。

  做烧猪,烤炉只是一部分,最重要的还是腌制、松皮、激水等步骤,这样才能将猪肉做得外酥里嫩,香味十足。

  事实上,假如不是吃整猪的话,家用烤箱就能做出烧猪那种酥脆的外皮和口感。

  不过想要让银杏园一炮而红,还得是利用三脚架吊链烧的整猪,这样不仅更有视觉上的冲击力,而且顾客想吃哪里就切哪里,也比较方便。

  烧猪的时候,馕坑表面还要盖上特制的盖子,这样里面才能保持较高的温度。

  简单试了一下之后,林旭给老黄打了个电话:

  “黄老板,能不能往银杏园这边送一头百十来斤的整猪?我准备做烧猪给大家尝尝,顺便测试一下烤炉的质量。”

  既然建好了就得用,明天把粤利粤、吴可欣、师兄、戴建利、苟俊国等自媒体从业者全都邀请过来,大家做一场吃烧猪的直播,给银杏园预热一下,顺便在直播间里发一些体验券。

  忙活这么久,是时候让银杏园开门营业了!

  ————————

  今天龙抬头哈,祝大家抬头交好运。本章5000字,求月票!

  

【在阅读模式下不能自动加载下一页,请<退出阅读模式>后点击下一页阅读。】

点击下载不装了,我是厨神我摊牌了!全本TXT合集