第627章 一道润肺养生菜——东坡鲫鱼!陈燕:减肥好难呀!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第627章一道润肺养生菜——东坡鲫鱼!陈燕:减肥好难呀!【求订阅】“墩墩,你别乱跑!”

  银杏园中,墩墩举着尾巴,迈着虎步,威风凛凛的顺着木质栈道向前走着,眼神中透露着睥睨众生的神情。

  像极了高启强重回旧厂街的样子。

  陈美娟生怕这个小宝贝迷路,抬手将它抱在怀中。

  巡逻领地的小脑斧一下子就被制服了,四只爪子拼命的抓挠着空气,以此来表达愤怒,但在陈美娟眼中却是卖萌。

  “我墩墩真乖,尚师傅挖出几条泥鳅,中午给你蒸一下。”

  小家伙一听有吃的,当即放弃挣扎,还用脑袋蹭了蹭奶奶的脖子,重新变成了乖巧懂事的小宝贝。

  林红旗这会儿正领着几个工人和曾晓琪的父亲,在加固矮马的棚子,顺便再把周围的排水工作做好,免得遇到暴雨,矮马的棚子被淹掉。

  “干牧草和饲料明天能送到吧?”

  林红旗冲陈美娟问道。

  “能送到,饲料是调配好的,跟京郊马场同一家供应渠道,另外羊驼、孔雀、梅花鹿的饲料回头也会送到,不耽误事儿。”

  米岚对这些不了解,搭不上话,不过她觉得银杏园火起来并不难。

  毕竟有专业做景区的人士帮忙筹划,餐饮方面也没得说,回头再让林旭做个引流,那些盼着郊游的都市青年们,还不得嗷嗷的往这边来啊。

  燕京两千多万人口,随便引流点顾客,银杏园就能爆满。

  为了让大家更有干劲,同时也为了表示对林红旗两口子的欢迎,米岚对厨师吩咐道:

  “今天中午炖肉,饭菜弄好点,马上要开业了,让大家都吃饱喝足。”

  “好嘞,我这就准备。”

  墩墩在陈美娟怀中呆了一会儿,随即跳下来,蹦蹦跳跳来到厨房门口,围着一个水盆转悠起来。

  里面游着几条黄色的大泥鳅,早上老尚打算再刨几根莲藕,看还能不能吃了,结果莲藕没找到,却在黑色的污泥中挖出几条大泥鳅。

  “喵呜~”

  墩墩忘了巡视领地,抬起爪子在泥鳅身上快速敲打一下,随即后退一步,做出了防御姿态。

  泥鳅长得像蛇,一下子把小家伙骨子里对蛇类压制的一面激发了出来。

  这种血脉压制在猫身上体现得最明显,蛇类、鼠类、小型鸟类等等,都能让猫咪瞬间进入捕猎状态。

  跟别的动物捕猎不同,猫咪捕猎更有趣味。

  比如对付蛇,它会利用敏捷属性,一点点将蛇的体能耗尽,看似在玩,却是一点点的折磨。

  也难怪有人说猫是世界上最残忍的动物。

  代入蛇的视角来说,跑也跑不了,打又打不过,耗尽体能的蓄意反击,却被对方轻轻一爪子击飞。

  这种感觉确实让人绝望。

  不过代入猫的视角……感觉还挺不错。

  天大地大,玩耍最大。

  以玩耍的心态看待这个世界,这不是人生的最高境界——游戏人间嘛!

  林记美食水族箱前,林旭捞出一条一斤出头的大鲫鱼,准备做东坡鲫鱼,让大姨子尝尝鲜,顺便也感受一下被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。

  跟玉带鲤鱼一样,这道菜对食材同样有着很严苛的要求,但不同是,玉带鲤鱼要求鱼肉要足够嫩,而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。

  而鲫鱼老的标志就是足够大,能长到一斤的鲫鱼,差不多得需要三年左右的时间。

  单从肉质来看,老的鲫鱼并不好吃,因为肉质相对老一些,一些部位甚至给人一种很柴的感觉。

  但这种的口感,却非常适合做东坡鲫鱼。

  这道菜讲究先把鱼煎香,再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制,表面看是炖鲫鱼的套路,实际上,却并非如此。

  因为用到的白菜、萝卜片等食材,都不是为了吃菜,而是为了吸收汤里面的油脂。

  这样做出来的鲫鱼才香而不腻,味道鲜美。

  选用一斤以上的老鲫鱼,是为了炖出来更有口感,不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。

  “旭宝,这么老的鲫鱼,好吃吗?”

  沉佳悦有些不懂,梅兰芳大老远去一次大帅府,那时候又没野生动物保护法,不该熊掌虎爪可劲造吗?咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢?

  这是放不开,还是东坡鲫鱼别有深意啊?

  林旭笑着说道:

  “味道肯定不简单,否则他也不会特别嘉奖厨师了,具体怎么样,等会儿做出来一尝就知道。”

  可惜这些鲫鱼不是纯野生的,加上春季是鲫鱼最瘦的时候,口感不够肥实。

  要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制,口感绝对非常完美。

  嗯,回头就钓一条鲫鱼试试,感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。

  来到楼上,他这次没有拍摄,而是直接开始烹制。

  不是每道菜都适合拍视频的,比如这道东坡鲫鱼,基本上在各地都已经失传,要是拍出来,绝对会引起争议。

  东坡菜要么是川菜,要么是浙菜,要么是湖北菜,要么是广东菜,啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了?

  关于东坡菜,网上已经闹得不可开交了,自己没必要在掺一脚。

  林旭把鲫鱼放在水池中,没有立即宰杀,而是先拿来一根白萝卜,将萝卜横着切片,切好放进盆里,撒入食盐进行腌制。

  约莫十来分钟后,萝卜片变软,而盆底则被食盐杀出很多水分。

  林旭用清水冲洗干净,放在一个竹筐里晾着。

  做东坡鲫鱼,虽然做法中明确写了放萝卜片,但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去,因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。

  正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去,保留萝卜的鲜味,这样放进鱼汤,才能在增鲜和吸收油脂的同时,不会让鱼肉染上萝卜味儿。

  处理完萝卜,林旭又拿来一颗白菜,将白菜心一点点剥出来。

  用白菜心做东坡鲫鱼,不仅能吸收油脂,而且白菜特有的鲜甜,也能让鱼肉变得更加鲜香。

  把白菜和萝卜准备妥当,林旭又准备了一点十年份的陈皮。

  沉佳悦有些不解:

  “为什么准备陈皮啊?这样做出来的鱼不是苦的嘛?”

  陈燕说道:

  “看电视不仔细啊表妹,这种陈皮已经没苦味了,更适合泡茶,《狂飙》里高启强送给泰叔的,就是价值非常高的陈皮,喝了润肺……我知道为什么放陈皮了,梅兰芳是唱戏的,要保护嗓子,厨师做这道菜,应该是为了他的职业着想。”

  沉佳悦反应也很快:

  “怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢,肯定是明白了厨师的用心。”

  林旭这会儿也明白过来,原来是这么回事。

  梅兰芳去大帅府,肯定会唱上两三段的,唱戏之后,需要吃点润肺的食物保护嗓子,然后就有了这道东坡鲫鱼。

  所以……这是一道润肺护嗓的菜品?

  等会儿做出来可以试试,春天气候干燥,经常会发生嗓子不舒服的情况,要是这道菜真有效的话,可以做出来试试。

  想到这里,林旭开始宰杀鲫鱼。

  步骤跟鲤鱼一样,先放血,再去鳞去鳃去内脏,顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙,这些都是腥味来源。

  收拾干净后,在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀,改成容易入味的斜花刀。

  打好花刀,就可以烹制了。

  锅烧热,先滑锅,接着往锅里放入一勺熟猪油,大火烧至五成热。

  把改刀好的大鲫鱼放进锅里,开始煎制。

  一般情况下,炖煮类的鱼肉都需要煎制,这样鱼肉更香,鱼皮更完整,也更加不容易破皮。

  另外想要喝浓汤的话,煎好倒入开水,就是奶白色的浓汤,特别香,也特别美味。

  鱼不用煎太过,煎到表面微黄就可以翻面。

  两面全都煎黄,顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。

  东坡鲫鱼要求汤清味浓,所以这里不能用烧开的热汤,那样清汤就会变成奶汤,不符合这道菜的要求了。

  所以要加冷了的高汤,尽可能让鱼肉和汤里面的蛋白质不会发生性变。

  倒入高汤,锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。

  林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。

  全都放进去,大火烧开,稍稍熬煮一下,让汤表面的油脂,全都附着在白菜和萝卜片上,这样汤色更加清澈。

  等白菜叶煮软,将菜叶和萝卜片全都拣出来,这会儿汤色清冽,看不到油花,但香味却始在萦绕。

  这个时候,往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜,黄酒,胡椒粉等配料和调味品。

  盖上锅盖,稍稍炖煮几分钟。

  这条鲫鱼很大,而且肉质相对较老,不是那么容易煮透,所以要多炖煮一会儿。

  但不能用大火炖,得用小火慢慢煨着,这样汤不会变色,而肉中则会噙满汤汁,口感重新变得鲜嫩起来。

  大概过了八分钟左右,鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。

  这是鱼肉熟透的表现。

  林旭用快子将里面的葱姜挑选出来,放入切成丝的陈皮,淋入一小勺鸡油,这道菜就算是完成了。

  他端着锅,连鱼带汤一块倒进汤盆,正中间点缀一撮香菜碎。

  整道菜鱼肉完整,香味浓郁,但汤色却清澈见底,看起来很有反差感,总觉得这么浓郁的香味,不该是清汤才对。

  估计当年梅兰芳吃到这道菜,也会有同样的诧异。

  但真正吃到嘴里,才能品到菜品中的妙处,懂得厨师的良苦用心。

  “可以尝了吗?”

  沉佳悦拿着汤匙,看着汤盆里的鱼肉就想来上一大勺。

  陈燕拦住她说道:

  “等一下等一下,我先拍一张照片再说,她们没法来吃,我得发群里放放毒,气气她们。”

  拍完照片,她这才拿着大汤勺,和沉佳悦一人盛了一小碗,准备像个美食家一样细细品尝一番。

  没开吃之前,觉得又是猪油又是高汤的,肯定很腻,但吃到嘴里才发现,这清澈的汤除了香之外,剩下的只是清鲜。

  有鲫鱼的鲜,有鸡油的鲜,还有白菜以及萝卜的鲜。

  在这种鲜美的滋味中,还能品出澹澹的陈皮味儿。

  味道恰到好处,不浓烈,不抢味,还不会渗透到鱼肉中,这就是出锅前放陈皮的缘故,不会让味道过于浓郁。

  另外,出锅前放陈皮,颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。

  这比较符合民国文人的格调。

  为了验证想法,林旭夹了一块鲫鱼肉尝了尝,肉中确实没有任何陈皮的味道,反而鲜香美味,软嫩可口。

  鱼肉吃到嘴里,还有种丰腴的口感。

  这是猪油的作用。

  陈燕吃得感慨连连:

  “吃起来有猪油的香味,但却没有任何油腻感,汤里面还满是鲜味,怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一道菜呢,要是我的话,我也吃。”

  沉佳悦瞥了她一眼:

  “你会品尝这种雅致的菜品?估计上去就捧起大肘子死命的啃,啃完还不忘舔舔手上的油脂。”

  “少来,我可不是那个小肥猫……对了,墩墩呢?我咋没见到它?昨晚把我头发抓挠成那样,我还没找它报仇呢。”

  沉佳悦放下勺子换上快子,夹起一块鱼肉,边吃边说道:

  “跟我公公婆婆去银杏园了,明天园区的小动物要来,让墩墩提前过去适应一下。”

  动物都有领地意识,让墩墩先入为主去占一下地盘,能减少应激,并能最大限度的接受新来的小动物。

  因为在猫猫的潜意识中,这些小动物是子民一样的存在。

  陈燕一听,顿时有些失望。

  不过想想中午好像也没啥事儿,再加上店里做肥肠鸡了,减肥人士需要避嫌,便打算开车去银杏园一趟。

  去那边蹭顿饭,再逗一下小肥猫,晒晒太阳,这不比呆在店里吃肥肠鸡长膘强?

  昨晚领教过肥肠鸡的威力后,陈燕已经不敢再吃了。

  除了减肥之外,她五一是要跟任杰办婚礼的,到时候婚纱把肚肚勒成米其林轮胎,这不是给那几个“好姐妹”递刀子嘛。

  万一有长辈以为是怀孕,怕是更加尴尬。

  想到这里,陈燕又给自己盛了一小碗汤,一边美滋滋的喝着,一边说着自己的躲膘计划:

  “我不能阻止你们吃好吃的,但我可以躲开,正好去银杏园那边找小肥猫报仇雪恨,老陈家不养废物,我不能让一只猫给欺负了。”

  沉佳悦一听,顿时像个护犊子的老母亲一样:

  “你敢欺负我儿子,我就诅咒你过路口必有红灯,吃鱼必卡喉咙,吃烤红薯必夹生!”

  哼哼,我的宝贝儿子,可容不得你欺负。

  陈燕:“……”

  行行行,你狠!

  她立马调转语气说道:

  “我就是开玩笑,就墩墩那鬼精鬼精的样子,我想报仇也没机会。”

  林旭问道:

  “燕姐,真不打算在店里吃午饭了?”

  “不了,我得减肥为穿婚纱做准备,看看银杏园那边吃什么,随便对付两口就行,顺便再沟通一下宣传的事情。”

  银杏园引进小动物后,肯定要宣传卖票挣钱的,但具体怎么宣传,陈燕还需要跟陈美娟商量一下。

  景区宣传最重要的就是媒体矩阵,而这正是欢乐传媒的强项。

  林旭想了想说道:

  “那我也去吧,在厨房找地方修一个做烧猪的烤炉。”

  上次吃的烧乳猪虽然美味,但不过瘾,因为烧猪必须用一百斤左右的猪整个烧制,吃起来才过瘾。

  店里的烤鸭炉烧不了这么大的猪,必须专门挖一个老式的土坑灶。

  有了这种灶之后,不仅可以做烧猪,还可以做西北风味的馕坑全羊,对于银杏园来说,光这两道菜就能吸引无数顾客。

  沉佳悦一听说林旭要去,也表示跟过去看看。

  这可是要做脆皮烧猪欸,想想就流口水。

  就这样,在舒云进来品尝东坡鲫鱼的时候,林旭去厨房那边,交代了一下店里的事情,顺便跟魏乾说了一下做肥肠鸡的要领,便和陈燕与曾晓琪下楼,坐上陈燕的帕拉梅拉前往银杏园。

  车上,沉佳悦没坐副驾驶,而是跟林旭坐在了后排座位上。

  “旭宝,这是新来的司机小陈,人很机灵,还特能吃苦,有啥脏活累活都可以吩咐她去做。”

  陈燕无奈的从后视镜瞥了表妹一眼:

  “一天天的就会作怪,等会儿到了银杏园,妹夫你别做菜了啊,好不容易躲开肥肠鸡,我可不想跑那么远再吃一肚子美食。”

  婚礼还有差不多两个月,一定要坚持坚持再坚持,杜绝任何长膘的美食,让胖胖燕瘦成少女燕。

  她想法很好,也确实考虑了自己受不了诱惑,所以选择躲开林记美食。

  但一行人到了银杏园,刚下车,米岚就迎了过来:

  “今天后厨炖了一锅肉,还在炖肉的汤上面放了一些花卷,等会儿一定要多吃点,这可是银杏园主打的特色菜!”

  陈燕:??????

  刚出肥肠鸡的狼窝,没想到又进入了铁锅炖肉的虎穴……

  我想减肥,咋这么难呐!

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