第616章 建议查查林老板,不像是第一次做熊掌!熬制油鸡枞!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第616章建议查查林老板,不像是第一次做熊掌!熬制油鸡枞!【求订阅】“媛媛,悦悦说你是陈大妈!”

  来到店里,陈燕这才注意到了沉佳悦发的那条动态,随即将这个称号甩给了陈媛媛。

  反正咱一个姓,谁能证明悦悦说的不是你呢。

  陈媛媛正在喝店里做的八宝粥,笑着说道:

  “我不是大妈,我是少女。”

  “那……那我也是,媛媛,来尝尝妹夫做的梅干菜糍粑,超级好吃,某些人害怕咱们去吃,甚至都没敢发朋友圈。”

  沉佳悦看着一脸得瑟的陈燕,慢悠悠的提醒了一句:

  “今天有好吃的。”

  陈燕马上换了副嘴脸:

  “悦悦,你私下里怎么内涵我年龄大都没问题,但你不能发朋友圈啊,长辈们看到不是说咱没大没小嘛。”

  沉佳悦笑了笑:

  “燕宝,我还是喜欢你桀骜不驯的样子,你能不能恢复一下?”

  陈媛媛拿起一个梅干菜糍粑好奇的问道:

  “有啥好吃的啊?中午我们能赶上吗?”

  “等会儿黄老板要送一些鸡枞菌过来,旭宝准备做点油鸡枞,说配面条吃特鲜美,我还没吃过呢。”

  一听鸡枞两个字,大家就知道这是滇南的美食了。

  不远处正在喝粥的马志强问道:

  “会不会吃了犯迷湖,眼前有小人来回跑?”

  朱勇说道:

  “不会,鸡枞菌很安全,别吃那些杂菌就行,有的杂菌上午采摘了吃着还没事儿,下午再去采摘,做出来的菜能让全家人送急诊抢救……那边的医院对抢救食物中毒有着丰富的经验。”

  各地的饮食不同,医院擅长的项目也各不相同。

  整个滇南省的医院就极其擅长治疗食物中毒,尤其是菌类食物中毒。

  而川渝地区的医院对肛肠病有着独到经验,西北地区因为甜食多,导致街上的牙科门诊比内地市区多了好几倍。

  大家正聊着,老黄提着两个袋子来到了楼上。

  “五环上出了车祸,车子堵了一早上……林兄弟,这些鸡枞除了给我家留了一斤多之外,剩下的全给你提了过来。”

  鸡枞菌是一种长得细长的菌子,乳白色,伞盖未开的的时候价格很高,每斤几百块钱,就这还不一定能买到。

  而伞盖稍稍打开的,价格虽然会低一些,但也比牛肉价格高一截。

  鸡枞菌质地细嫩,鲜味浓郁,稍稍烹制一下,就是一餐无上美味。

  不过本地人,吃鸡枞菌一般不会稍稍烹制一下,而是会跟肉以及别的食材放在一块儿烹制。

  做别的菜品时,放点肉或者蛋进去,是为了给菜品增色。

  但做鸡枞菌放肉类和蛋类,纯粹是为了给菜品增加分量,让鸡枞菌不至于那么快被抢完。

  林旭接过袋子看了一眼,发现这些鸡枞菌都没有开盖,个头完整,色泽洁白,一看就知道品质很高。

  他好奇的问道:

  “这不便宜吧?”

  老黄说道:

  “也就千把块钱,不算太贵,回头有机会了咱去滇南本地吃,在那边才能吃到最好吃的菌子,这些发出来的,都不算最好的。”

  最好的菌子,采摘几小时内就得进行处理烹制,那样鲜味和口感才会达到最佳。

  而这些经过长途运输的,哪怕现在的保鲜技术已经提高很多,但在运输过程中,鸡枞菌的品质依然会下降。

  老黄在路上堵的时间不短。

  车仔帮着将店里的食材卸下来后,他便急匆匆的开车,忙着去给别的店送货。

  林旭提着鸡枞菌来到厨房,准备做油鸡枞。

  不过在做之前,需要先把这些鸡枞菌清洗干净。

  他拿起一个鸡枞菌,先把伞盖部分去掉扔到清水中浸泡,接着拿着一把小刀,小心将菌腿上的泥污刮下来。

  菌子娇嫩,不能搓洗,否则会折断。

  想要清理上面的泥污只能用刮的方式,从菌孤表面一点点往下刮。

  这是个比较耗费时间的工程,但相对于鸡枞菌的味道和价值,这点麻烦好像也并不是多突出。

  林旭快速忙活着,将所有菌子全都清理干净,和伞盖分开浸泡。

  伞盖里面有一部分泥土,需要完全浸泡,多次淘洗,才能将这些泥土全都清理干净。

  他忙活的时候,外面的沉佳悦开始剪辑昨天录制的视频。

  赛熊掌这道菜不管卖相和味道都非常棒,只要按照正常的风格去剪辑,上热门是绝对没问题的。

  这些素材昨晚趁着林旭睡觉的时候,沉佳悦其实已经粗剪了一遍。

  不过当时惦记着吃鱼皮花生,所以打算再过一下,免得有什么失误的部分剪进去。

  又检查调整一遍,她选择生成视频,还特意将格式选择为4k60帧。

  没多久,视频生成。

  沉佳悦用本地播放器查看一边,再次确认没什么问题,就登录林旭的个人账号,选择上传。

  现在林旭好歹也是粉丝几百万的大up主了,已经有了专门的审核编辑。

  大概一刻钟左右,视频审核通过,出现在了更新列表中。

  本期视频的标题很吸引人:

  “小伙子,你怎么能吃保护动物呢?这是犯法的啊!”

  这里套用的是蔡和平的话,不光标题用了,甚至摆盘时蔡和平的声音也原封不动的剪辑了进去。

  这样才能加深观众们的影响,才能显得视频更具感染力。

  “我去,视频更新了嘿!”

  “林老板不讲武德啊,居然一大早更新,这不是欺负我没吃早饭嘛。”

  “刚吃完水煎包配胡辣汤的我表示无惧。”

  “我也是,羊肉汤真好喝,泡上大饼子无敌了。”

  “你们吃早餐的能不能别得瑟啊?”

  “正排队买自强生煎呢,准备多买几个,表示一下对电子榨菜的尊重。”

  “我也是,一直拿林老板的视频下饭,这不仅是我的电子榨菜,还藏着我对未来生活的向往和渴望。”

  “有自己的事业,有恩爱的老婆,有懂事的宠物,还有个动不动就喜欢拿钱砸人的老丈人,还有一个平平无奇也就千把万资产的家庭……这样的人生,确实是我梦想中的生活了。”

  “……”

  视频刚放出来,网友们就热络的聊了起来。

  大家一边发着弹幕和评论,一边迫不及待点开视频,开始欣赏这道提前预告过的东北高端菜——赛熊掌。

  看视频之前,大家对赛熊掌这道菜有点印象,但不是很多。

  原本还以为是用冬瓜做成的呢,但从林旭开始介绍配料,网友们就发现,这不是记忆中那种自欺欺人的赛熊掌。

  巴掌大的干鲍鱼,一把握不住的大号海参,以及其它一些配料,都是顶级的。

  就冲这点,大家就知道这顿饭不会便宜了。

  视频继续播放,大家终于看到了林旭自己凋刻的熊掌模具。

  “我的天,这凋刻功夫,比专业级还专业呢。”

  “之前就看了个片段,还以为林老板只是学徒阶段,没想到水平这么高。”

  “这就是跨界之王的实力吗?爱了爱了!”

  “就冲这木凋,点赞收藏关注了,大家记得三连,看看什么时候能逼出全功率的林老板。”

  沉佳悦笑嘻嘻的看着这些评论,觉得这条视频的播放量应该会创造一个新的记录。

  厨房里,林旭将浸泡好的鸡枞菌淘洗几遍,捞出来控水。

  接着他拿着鸡枞菌的伞盖,撕成一条一条的,再将鸡枞菌的菌柄同样撕开,撕好再按照伞盖的长度,从中间拧断。

  熬油鸡枞,要将鸡枞菌彻底撕开,这样才能让菌子里的鲜香味完全渗透到油脂中。

  “车仔,弄十斤菜籽油放在灶上,大火烧开,把菜籽油的异味熬一下。”

  熬鸡枞菌需要用菜籽油,这时滇南地区的习惯。

  菜籽油在用的时候,需要提前熬一下,把里面的怪味熬出来,这样油脂的香味才能激发出来。

  这种熬过的菜籽油,也被成为熟油。

  要是不熬制直接往锅里放鸡枞菌的话,熬出来的油鸡枞会满是菜籽油的怪味,根本品不出鸡枞菌特有的鲜香。

  听到林旭的吩咐,车仔赶忙准备去了。

  架上炒锅,锅里倒入十斤菜籽油。

  等油温升高的时候,他看着林旭问道:

  “老板,一次用十斤油,多不多啊?”

  “熬的多了,吃的时间也久一些,而且用油封着,鸡枞菌也不容易变质。”

  等林旭把所有鸡枞菌都撕好,锅里的菜籽油也已经熬得没了异味。

  这会儿还不能往锅里放鸡枞菌,因为油温太高,鸡枞菌刚放进去,表面的就会被炸得脱水,里面的鲜香味渗不出来,而表面的鲜香味,则会随着油烟散逸出来。

  最好的办法,是等油温降下来,小火慢熬,这样鸡枞菌能彻底炸干炸透,而鲜香味也不会散逸出去,而是会遗留在油脂中。

  趁着油脂降温的功夫,林旭准备了一些大红袍花椒和干辣椒段。

  油鸡枞虽然是滇南美食,但做法却并无标准,想吃麻辣的就放点花椒辣椒,想吃卤香味儿就放点八角桂皮,这些辅料和配料可以自由增减,并没有什么严格的规定。

  准备妥当后,油温还很高,他便来到厨房外面,打算喝点水休息一下。

  “哈哈哈,旭宝,网友们的评论笑死我了!”

  见林旭出来,沉佳悦立马凑了过来:

  “视频很火爆,大家也很热情,但就是很多人都留言说,建议查查林老板,不像是第一次做熊掌……不少人还艾特动保协会,看得乐死我了。”

  林旭知道这是大家在玩梗,也没在意。

  沉佳悦看着蹭蹭上涨的播放量,好奇的问道:

  “旭宝,咱下期拍什么呀?粉丝们的情绪都已经被调动了起来,一般的菜品可拿不出手啊。”

  “放心,绝对是没几个人见过的。”

  林旭端着茶水喝了一口,打算下期做张学良最喜欢的一道菜——玉带鲤鱼,据说这曾经是少帅逢宴必点的菜品。

  不过具体做不做还不好说,因为东北高端菜可选的余地虽然不多,但也不少。

  具体做什么还要看粉丝们的反应。

  要是有人猜到,甚至很笃定做玉带鲤鱼,那就换一道,免得被人诟病是抄袭粉丝的创意。

  喝了一杯茶水,林旭回到厨房。

  这会儿锅里的油温已经降了下来,林旭试了试油温,随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。

  刚开始炸的时候,不能全放进去,否则锅里的油脂会冒出来,得一点点的往里面加,全部加完后,再开火慢慢熬制。

  凡是香料油,不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞,都需要全程小火,火越小,熬制时间越长,效果越好。

  要是半小时搞定,那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。

  所有鸡枞菌全都下进锅里,用勺子搅拌几下,让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。

  接着打开灶头,小火熬制。

  刚开始,感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样,看不到菜籽油那金色的油脂,反而觉得水塌塌的。

  这很正常,因为鸡枞菌含有大量水分,又是刚刚浸泡清洗过。

  所以刚放进温热的油锅中,表面的水分会显现出来。

  这个时候不用着急,慢慢熬就行了,跟之前做炒鸡熬猪油一样,一直熬一直翻炒,啥时候锅里的油脂重新变得多了,并非常清澈,这说明到了火候。

  油脂不清澈,就继续耐着性子熬制。

  很快,随着锅里油温的再次升高,鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。

  厨房里好几个人都被这味道给迷住了。

  过去光听说鸡枞菌有多好吃,现在闻到熬鸡枞菌的香味,才发现这道美食真是名不虚传,鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。

  林旭用勺子在锅里翻动着,接着将花椒干辣椒放进去,盖上锅盖,用小火继续熬着。

  这个过程很缓慢,至少得两个小时才能好。

  魏乾看了一会儿说道:

  “看来不光心急吃不了热豆腐,也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗?”

  林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道:

  “差不多可以,通知面点部那边,今天中午吃面。这么好的油鸡枞,得拌着面条尝尝味道,看到底有多好吃。”

  魏乾一听,立马安排去了。

  上午十点的时候,林旭掀开锅盖,发现里面的鸡枞已经缩小了很多,颜色也从原来的洁白变成了褐色。

  用勺子在锅里搅动两下,能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。

  至于锅里的油脂,此时也变得清澈了许多。

  林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里,继续熬制,让食盐的咸味,完全渗透到油脂和鸡枞菌中。

  这不仅能让味道更好,同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用,这是别的调料都不具备的。

  正忙着,老黄再次来到了店里。

  “林兄弟,刚刚仓库那边做整理,找到一些乳饼,这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊?能不能给周末凑一道菜。”

  乳饼?

  林旭打开他提着的袋子,才发现里面装的是一块块的奶豆腐。

  这是把牛奶或者羊奶熬煮后,点酸味物质,让蛋白质凝结,再按照做豆腐的原理进行挤压而成。

  滇南那边称为乳饼,而蒙古地区则称这种奶制品为奶豆腐。

  据说过去有蒙古大军在滇南地区驻扎,导致当地人形成了几千公里外的蒙古饮食习俗。

  尤其是乳饼,简直跟蒙古的奶豆腐一模一样。

  林旭看完后说道:

  “乳饼的吃法是挺多的,比如最经典的,夹着火腿片一块儿上锅蒸,据说是滇南名菜,老哥你没吃过?”

  老黄说道:

  “见过,但我嫌有奶腥味,没吃过,我老婆倒是很喜欢吃,她说这叫什么火夹菜……这些乳饼都给你了,你看着安排吧林兄弟。”

  好嘛,早上刚给一兜子鸡枞菌,这又给了一兜子奶豆腐。

  老哥为了请客下的血本够大啊。

  林旭也没拒绝,他递给了一旁的车仔:

  “先放冷库里吧,下午我做一道菜试试。”

  老黄送完乳饼也不走了,他一屁股坐在卡座上,笑着问道:

  “今儿中午吃什么?哥哥我可是准备在你这儿蹭饭吃了。”

  “油鸡枞拌面。”

  “这个好,中午给我怼一大碗。”

  林旭好奇的问道:

  “你不减肥了?”

  “也不能一直减,该享受生活的乐趣也得享受,而且这种菌子我们家一年也吃不了几次,可不能错过。”

  两人聊了一会儿,林旭回到厨房。

  这会儿锅里的鸡枞颜色更深,体积更小,用勺子搅动的时候,甚至更听到鸡枞菌相互碰撞摩擦时卡察卡察的干响。

  这说明鸡枞菌里的水分基本上已经熬出,可以出锅了。

  他将锅里的鸡枞菌和油脂一股脑倒出来,差不多有半盆,倒的时候能明显闻到里面浓郁的鲜香味儿。

  这味道非常撩人,尤其是午饭前,让林旭都有些馋了。

  他见牛闯在跟马志强聊天,好奇的问道:

  “开始擀面条了吗?”

  “季师傅说再等等,怕早了赶不上。”

  林旭挥了挥手:

  “赶紧去弄吧,等会儿我得先怼一大碗,这菌子的鲜味,撩得人直流哈喇子。”

  牛闯一听便说道:

  “好,我这就回去擀面条……多擀点,省得不够吃!”

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