第613章 鲍鱼炖出来的鸭子,味道真绝!墩墩:小猫咪没坏心思!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第613章鲍鱼炖出来的鸭子,味道真绝!墩墩:小猫咪没坏心思!【求订阅】“不是回家吗?你来店里做什么?”

  店门口,韩淑珍正坐在副驾上用平板电脑看《狂飙》,见老沉停车,还以为到家了,结果一抬头看到了林记的门脸。

  老沉给车子熄火,语重心长的说道:

  “听说今天店里要做赛熊掌,我过来看看,小旭年纪轻轻的,要是用保护动物做菜可不行,咱这当家长该操心也得操心,可不能放任不管。”

  “少来,你不就是馋了嘛……先说好,不能多吃,明天继续吃减脂餐。”

  “诶,好嘞!”

  老沉高兴得推门下车,颠颠儿的绕过车子,来到副驾旁边,特有绅士范儿的给韩淑珍开门:

  “尊敬的女王大人,请下车!”

  韩淑珍无奈的瞥了他一眼,多大岁数了还搁这儿搞怪。

  男人啊,永远都是长不大的小孩儿。

  她将平板电脑塞进包里,准备等会儿吃饭的时候接着看。

  走进店里,墩墩正在睡觉,两口子也没打扰,直接去了楼上。

  刚出楼梯口,就看到舒云拿着好几瓶酒准备去三楼,老沉顿时好奇起来:

  “咋拿这么多酒啊,有人请客?”

  舒云说道:

  “今天做赛熊掌,立山先生他们都来了,蔡森也带他爷爷凑热闹,结果蔡老爷子四十年前搭救过立山先生,现在要喝酒呢。”

  老沉一听:

  “我去,这也能遇到?那我去陪一个……咳,在我女婿的店,身为长辈,于情于理都要见证一下的。”

  韩淑珍冲他摆了摆手:

  “去吧去吧,反正每次来,你都少不了吃吃喝喝。”

  老沉跟着舒云一块儿去了楼上的包房,韩主任则准备随便吃点,然后继续追剧,这两年烂片横行,好不容易遇到一部好片,忍不住就想看完。

  来到厨房门口,她看到沉佳悦和陈燕从小厨房里走了出来,好奇的问道:

  “你们没去楼上吃?”

  “刚刚整理相机和设备了……老妈你鼻子可真灵,知道今天做好吃的,闻着味儿就来了。”

  韩淑珍:“……”

  幸好嫁出去了,否则早晚被这臭丫头气死。

  相对于沉佳悦来说,陈燕就懂事多了,她立马去小厨房,将剩下的赛熊掌端出来说道:

  “舅妈您赶紧趁热尝尝,妹夫刚做出来没多久的赛熊掌,味儿老好了。”

  刚刚收拾设备的时候,大家知道这道菜制作不易,所以一人尝了一小块,这会儿差不多还剩下半份。

  韩淑珍看着盘子里的肉说道:

  “咋看起来跟肘子似的?”

  她端着来到旁边的卡座上,准备边吃边追剧,顺便跟闺女吩咐一声:

  “给我要一小碗番茄鸡蛋手擀面,多放点青菜。”

  “好的老妈……您别吃太多,等会儿还有你福鱼炖鸭呢,旭宝说吃了有福气,您可得多吃点。”

  韩淑珍无语的笑了笑,你少说两句话,比吃什么都让我有福气。

  不过既然是女婿做的,那自然是要尝尝的。

  “闺女,啥是福鱼啊?”

  “就是干鲍鱼啦,据说做法已经失传了,旭宝也是想办法复原的。”

  韩淑珍坐下来,掏出平板电脑,为了防止打扰到别人,她特意戴上了前几天新买的骨传导耳机,据说不会伤到耳膜。

  而陈燕和沉佳悦将设备摆弄好,也坐了过来。

  这会儿陈媛媛曾晓琪窦雯静等人也已经下班,加上从楼上下来的舒云,一群女将坐在一起,让后厨那边送来一些饭菜,开始吃饭。

  楼上,沉国富正端着酒杯,跟大家热络的敬酒,还让耿立山和蔡和平都多喝点,别拿自己当外人。

  喝了两杯酒后,老沉这才注意到桌上已经快见底的赛熊掌:

  “这就是赛熊掌吗?我得好好尝尝。”

  蔡和平说道:

  “这赛熊掌做得非常到位,甚至比真熊掌都好吃,尤其里面的鲜香味,吃起来非常过瘾。”

  蔡森这会儿不怀疑自家老爷子吃过熊掌了。

  他好奇的问道:

  “爷爷,您到现在都能记着熊掌的味道,到底吃过几次啊?”

  “那就说不清了,每次去东北出差,基本上都会安排野味,熊掌还挺常见,有时候厨师没做好,有腥味,我还不乐意吃……”

  那会儿东北抓到熊瞎子还受嘉奖,所以并不是多稀罕的物件儿,运气好了,还能在街上买到熊皮。

  耿立山说道:

  “对,那会儿谁捕杀了凶勐一些动物,还会登报纸上电视,到处做报告演出。”

  沉国富年轻,没经历过那个年代。

  而且就算经历了,就凭家里那艰苦条件,也吃不上熊掌。

  所以他对野味有种别样的情结,总觉得没吃上非常遗憾,所以过年那会儿,见到市场上有卖驼峰的,就直接买了下来。

  现在听蔡和平说熊掌还没女婿做的冒牌熊掌好吃,心中的遗憾这才减缓很多。

  有个好女婿,真是一件幸事。

  大家边吃边聊,林旭看了看时间,起身说道:

  “厨房里的福鱼炖鸭差不多要好了,我去看看,行的话大家可以继续品尝。”

  一听这话,任崇墨便来了精神。

  今天除了要尝赛熊掌之外,最重要的就是《随园食单》里记载的福鱼炖鸭了。

  光看袁枚和过去一些文人的记录,感觉这道菜是天下至美。

  但不少人下手去做,却发现味道完全没形容的那么好。

  现在林旭做了,让这群文人立马来了精神,打算见证一下,到底是今人不会做,还是古人吹牛说了大话。

  崔清远也挺来劲:

  “林老板之前做的银丝鲊汤和鸡尖汤,都给我们留下了深刻印象,希望这道福鱼炖鸭,也能做到这种地步。”

  林旭说道:

  “如果没什么意外的话,应该比银丝鲊汤和鸡尖汤要好喝的。”

  鸡尖汤就是用鸡翅尖和清鸡汤做成的酸辣汤,而银丝鲊汤也是把鱼鲊切成细丝用清高汤做成的汤水。

  这两道都是汤菜,而福鱼炖鸭,则是一道炖菜。

  相对来说,炖菜要比汤菜更好吃一些,也更下饭一些。

  而且福鱼炖鸭的成本之高,能做出好多银丝鲊汤和鸡尖汤,这根本不是一个数量级的菜品。

  哪怕从菜品的地位论起呢,银丝鲊汤和鸡尖汤都是上不得台面的明朝中期家常食品,连正餐都算不上。

  但福鱼炖鸭,可是太守家里招待贵客用的大菜。

  离开包房,林旭来到楼下,见岳母领着一群莺莺燕燕在吃饭,笑着说道:

  “你们这么在楼下吃,不知道还以为咱家不允许女卷上桌吃饭呢,这要是被人拍到,说不定网上就会多一篇讨伐我的小作文。”

  韩淑珍说道:

  “我们不喜欢喝酒的场合,在这吃多好啊,想吃什么吩咐厨房一声就行,省事儿。”

  她现在完全沉浸在了剧情中,要是在楼上,拿着平板看电视不合时宜,也不礼貌,但在女儿外甥女和一群侄女面前,哪怕是开外放也没人嫌弃。

  这么舒舒坦坦的吃一顿饭多好啊,楼上那些喝酒的礼节,想想就累得慌。

  舒云擦擦嘴问道:

  “这是准备要上福鱼炖鸭了吗?”

  “对,应该炖差不多了,我来厨房看看。”

  走进厨房,他来到炖品区,见到了那几个正从锅盖缝隙中往外冒热气的砂锅。

  】

  里面公鸭子和发好的干鲍鱼,加的是高汤,此时浓郁醇厚的香味顺着水蒸气向外冒,闻着就让人心里舒坦。

  林旭没有直接掀开锅盖,而是先把火关掉了。

  这样做的目的是让香味能够更好的回到汤里面,要是此时掀开锅盖,大量香味就会被水蒸气带走。

  关火后,他戴上隔热手套,捧着一个砂锅来到外面。

  正在啃甜皮鸭的陈燕一看,赶紧起身将桌子中间的甜皮鸭腾开,而舒云则垫上了编织隔热垫。

  林旭把砂锅放在中间,这才说道:

  “刚从灶上端下来,你们吃的时候要注意点,别烫着了。”

  说完他捏着锅盖掀开,顿时,一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来,连正在看电视剧的韩淑珍都被这股子香味给吸引住了:

  “好香的味道。”

  林旭拿着一个木柄的汤勺放进锅里,顺便查看了一下汤色。

  炖的时候加了一锅浓白高汤,现在只剩下了半锅,用勺子搅拌一下,能发现汤更浓稠了,表面还飘浮着一层油脂,香味非常浓郁。

  里面的鸭子还保持着完整的卖相,但轻轻一碰,鸭子的外皮就颤巍巍的,说明鸭肉已经彻底熟透。

  周围点缀着一些鲍鱼,个头看起来膨胀了一些,质地也感觉有些软了。

  林旭放下勺子说道:

  “可以吃了,记得把鲍鱼捞完啊,这可贵着呢。”

  接着他又回到厨房,让传菜员往楼上送一锅,剩下两锅是服务员和厨师们品尝的,这顿鸭子吃完,再想吃这么鲜美的鸭子估计就要到深秋了。

  所以都尝尝。

  等林旭再次回到楼上,大家已经开始吃了。

  耿立山亲自给蔡和平盛了鲍鱼和鸭肉,笑着说道:

  “和平老哥,尝尝,这可是失传菜品,能被复刻出来,是咱们的口福啊。”

  蔡和平双手接过:

  “多谢立山先生,这香味,光闻起来就让人着迷。”

  其他人也被这道菜给迷住了。

  戴建利尝了一口汤,感叹道:

  “以后谁再掰扯古代人只会吹牛说大话,我就把这碗汤泼他们脸上,这鲜味和香味真是绝了,哪怕一口菜不吃呢,光这汤,就能甩开一大票这类菜品。”

  古代的资讯或许比现代少,但越是这样,有钱人就越捉摸着享乐。

  这种情况下,做出来的菜品怎么也不会难吃了。

  比如眼前这道福鱼炖鸭,网上用小个头的鲜鲍鱼做过,表示味道不过如此,还感叹文化人真会吹牛逼。

  现在吃到真正的福鱼炖鸭,才发现现代人的想法有多肤浅。

  堂堂太守家里招待贵客用的菜品,能差吗?

  大个头的干鲍鱼,一年以上的肥公鸭,三年左右的火腿,再加上一锅精心熬制的高汤,这样的组合,能秒杀绝大部分的现代菜品。

  想吃的人吃不起,吃得起的人又不会这么吃。

  比如今天用的两头鲍,在高档酒楼里,这可是核心大菜,上菜都需要敲锣打鼓那种。

  但这么名贵的食材,却只是鸭子的陪衬。

  现代人敢这么吃,绝对会被人吐槽暴殄天物。

  但事实上,这道菜就是这么暴殄天物。

  林旭给自己盛了一只鲍鱼和一块鸭肉,他先用快子夹着鲍鱼尝了一口,味道鲜香中带着黏糯,有点像吃压扁的咸蛋黄,也像是那种宝岛进口的乌鱼子。

  中间部分甚至有点溏心的感觉,从鲍鱼来说,这已经是极品口感了。

  但这鲍鱼中还有火腿的鲜味和鸭子的香味,混合在一起,那滋味真是到了无法形容无可描述的地步。

  总之就是好吃。

  但这鲍鱼,只是福鱼炖鸭中的配菜,具体美味的还是鸭肉。

  林旭吃的这块是鸭胸脯,正常来讲是很难入味的部位,但此时吃起来,肉的滋味浓郁,香味和鲜味结合得非常完美。

  再加上公鸭本身油脂比较多,口感上较为丰腴。

  一口下去,浑身的毛孔都是舒坦的。

  这滋味和口感,甚至让林旭想到了上次吃三套鸭和母油船鸭的感觉,都是同样鲜香美味,同样滋味隽永。

  门口坐着的老黄冲林旭竖起了大拇指:

  “老弟这手艺,真绝了,不枉我费尽心思才把这几只公鸭买回来。”

  养鸭场的公鸭数量少,一般五十只到八十只母鸭,才会配一只公鸭,公鸭的作用不仅是为了交配,最主要的是保持鸭群稳定。

  有公鸭的鸭群,不容易受到惊吓,母鸭吃东西更积极,更有活力。

  要是全部养成母鸭,那鸭子也跟养鸡场的鸡一样,一个炮仗就能吓死一大群。

  但公鸭也不能多养,养多了不仅浪费粮食,还会争地盘打架,所以公鸭在养鸭场比较罕见,但又不能少。

  老黄为了买走四只老公鸭,特意多买了一些嫩鸭子。

  否则出多少钱养鸭场也不卖,这两年春天容易打雷,没有公鸭在旁边,母鸭容易受到惊吓,轻则几天缓过来,重则直接吓傻甚至死亡。

  林旭说道:

  “多谢老哥了,回头做什么新菜通知你,到时候让你多尝尝。”

  “那我可就等着了。”

  老黄将碗中的肉和汤全部扒拉到嘴里,小声对林旭说道:

  “对了兄弟,现在天不那么冷了,你嫂子准备请京城的滇南老乡吃饭,你能不能给我安排一桌滇南宴?”

  滇南宴?

  林旭有些好奇,这安排什么啊。

  汽锅鸡?炒饵丝?菌子火锅?还是红伞伞绿杆杆的虚拟现实vr设备啊?

  不过一想到系统那个特色宴的任务,林旭觉得可以试试。

  大不了多弄几道菜,然后调一些喃咪之类的蘸料,让大家蘸着吃呗,反正整个滇南省份,甚至整个西南地区都是这么吃的。

  想到这里,他说道:

  “行啊,没问题,啥时候请客啊?”

  “周末,本周末,需要啥食材你说话,我这啥都有,明儿我再让那边发点野生菌子过来,各种好吃的你就可劲儿造。”

  野生菌子?

  你还真准备让大家体验一把虚拟现实啊?

  林旭问道:

  “安全吗?不会有毒吧?”

  “不会,咱自己人吃,基本上都是羊肚菌鸡枞菌松茸什么的,那些花花绿绿的,送我嘴边我都不尝。”

  上次兑换了全套的蘸水技法,让林旭对这顿滇南宴信心十足。

  不过该准备还是要准备的。

  毕竟是嫂子请客,不能给她丢脸。

  饭后,耿立山毫无意外的喝大了。

  耿乐乐刚从学校赶来就碰到了醉醺醺的书法家,顿时背着小手教育起来:

  “你说你这么大的人了,咋一点不让人省心呢?遇到帮助过你的人确实值得高兴,但也不能喝这么多吧?忘记奶奶上次是怎么教训你了吗?”

  耿立山打了个嗝儿:

  “丫头你可千万别跟你奶奶说啊……回去我就睡书房里了,酒不醒就不出来,你可不能给我说漏嘴。”

  “好吧好吧,一天天不让我省心,走,先送你回去我再来吃饭。”

  小乐乐搀扶着耿立山向外走去,林旭担心有个闪失,把自己的车钥匙扔给了车仔,让他开车送耿立山回家。

  嗯,今天林旭也喝了点,没法开车。

  把宾客全都送走,服务台上的墩墩也从睡梦中醒来。

  小家伙跳下服务台,颠颠的来到外面玩耍,结果刚出门,就看到不远处的超市门口,小彤彤正在鬼鬼祟祟的往这边张望。

  “喵呜~~~~~”

  墩墩冲她打了个招呼。

  彤彤立马跑了过来,刚刚她想来玩,看到门口有喝多的人,就没敢来。

  因为爸爸妈妈不止一次交代过,遇到醉酒的人要远离。

  现在他们走了,墩墩也出来玩了,彤彤立马跑过来,还鬼头鬼脑的从口袋里掏出一根棒棒糖递过来:

  “墩墩,你次不次棒棒糖?我妈妈坏死了,不让我吃,这是我偷偷从柜台里拿的,你可要替我保密呀!”

  墩墩立马伸出爪子跟小丫头击了个掌。

  然而彤彤刚把糖纸揭开,将棒棒糖含在嘴里,墩墩的尾巴尖一动。

  原本在超市里面整理账目的于慧突然觉得门口的风有点大,她来到门口,刚准备把帘子放下来,就看到了正在吃棒棒糖的闺女……

  “彤彤,说多少次不能吃糖,咋还偷吃呢?”

  彤彤扭过脸,看到老妈正站在超市门口,吓得赶紧捂住了自己的眼睛:

  “巴拉拉小魔仙,隐身术!”

  然而迎接她的,却是屁股上的重重一巴掌:

  “再这么吃牙要坏掉了,赶紧吐了!”

  一旁的墩墩乖巧的蹲在地上,脸上挂着人畜无害的表情。

  小猫咪能有什么坏心思呢,只是想看小盆友挨打而已……

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