第602章 漂亮美味的姜汁排叉!骑车那么累,带肘子很合理吧?【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第602章漂亮美味的姜汁排叉!骑车那么累,带肘子很合理吧?【求订阅】“我带墩墩离开,它们会不会害怕呀?”

  沈佳悦抱着墩墩,看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子,有些心疼这两个小宝宝,不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。

  对于小动物来说,能吃能喝,状态活泼,就没什么问题。

  再说这是墩墩挑选的小猫咪,肯定是那群小猫中最强壮的。

  这会儿蔡森去给人拍写真还没回来,邓立松打磨了一下午石子,他将乔治和佩琪抱在怀中说道:

  “今晚让两个小家伙都住在我这儿,应该没啥问题……明天能让墩墩来吗?我看它俩挺黏墩墩的。”

  “可以啊,明天我再带墩墩来玩一天。”

  抱着墩墩向门口走的时候,小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声,一副你们乖乖的,老子要回家次饭饭看电视的架势。

  沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候,林旭已经开始揉面了。

  跟刚和好时相比,此时的面团稍稍软了一些,之前勉强能揉到一起的面团,现在居然有了些光泽。

  将面团揉一遍,再次用保鲜膜包裹着,放进面盆中。

  林旭对着镜头说道:

  “用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失,同时也能让面团更滋润,要是不想用保鲜膜,也可以在面团表面刷一层油,也能保持水分。”

  说完技巧,拍摄就可以暂停了。

  林旭喝了口水,见耿立山一副跃跃欲试的样子,好奇的问道:

  “想学啊?”

  耿立山笑了笑:

  “还真挺想的,不过你这面团太硬,有没有简单的办法?”

  “有的,买成品馄饨皮,从中间划开,然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行,难度不大,挺简单的。”

  耿立山还没来得及说话,其他人就全愣住了:

  “这也行?馄饨皮也能做排叉?”

  “我去,又学了一招啊。”

  林旭说道:

  “临时应急绝对没问题,就是馄饨皮容易炸过火,得注意点,最好用温油炸制……”

  馄饨皮很薄,基本上在热油中过一下就能炸透,所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间,但却增加了炸制的难度。

  曾晓琪看着林旭问道:

  “这个要不要在视频中说一下?”

  虽然提高了炸的难度,但毕竟也是个小技巧,还是值得推广的。

  林旭摆了摆手:

  “万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤,就不好了。”

  沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程,也被林旭给拒绝了。

  这种容易产生不良后果的引导,还是少做比较好。

  更何况看美食视频的人总有种“就这?”“我上我也能行”之类的的错觉。

  最后出意外,大概率也不觉得是自己厨艺不行,而是教程有问题。

  这种视频还是少拍比较好。

  增加不了几个收视率还容易引起争议,没必要做。

  邱振华点头说道:

  “林师傅说的没错,所有带油炸的菜品和甜品,拍摄的时候都要谨慎,讲解的过程中,要提醒有危险,咱们现在体量大了,周围一圈人都虎视眈眈盯着呢,要尽量规避有可能产生的问题。”

  十五分钟后,林旭将面团从面盘中拿出来。

  跟刚刚相比,此时的面团更加润泽,这是面团的分子相互靠近后,水分子被挤出来造成的。

  这样的面筋性更足,口感也更好。

  现在这个面团,不管做烩面还是做刀削面,亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等,口感都差不到哪去。

  可以说,只要把面和好揉好,就能做出绝大部分的面食。

  林旭在案板上撒上一些玉米淀粉,接着将面团放上去,在面团上面撒一些玉米淀粉,拿起擀面杖,开始擀面。

  这其实跟做手擀面一样,唯一的区别就是,这面团的硬度更高,擀起来更费劲。

  齐思明说道:

  “还是这种大案板大擀面杖用着舒服。”

  两三米的大案板,一米五的擀面杖,擀这么一团面,对林旭来说根本不是问题,很快,原本鼓鼓囊囊的一个面团,就被擀成了薄薄的面片。

  擀好的面片对折一下,用菜刀从中间裁开,接着将两个面片摞起来,继续裁切,将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。

  用菜刀把两端切成齐边,再按照两厘米的间隔切开,将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。

  做普通排叉的话,一般都是二十来厘米长,七八厘米宽,做出来的排叉很大,吃起来很过瘾。

  但姜汁排叉讲究精致,越小越好。

  据说过去大户人家吃的排叉,长不过一寸,精致小巧,一口一个,不过今天因为是展示,所以没做那么小。

  太小了不仅操作难度比较大,而且还拍不清楚。

  没必要为了炫技增加没必要的难度。

  林旭将两个面片摞起来,上下对折一下,让面片成为一个正方形。

  用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀,切好展开,捏起一头,从中间那一刀的刀口中穿过过去,再重新展开。

  这样,两个面片就被串在了一起,仿佛是个蝴蝶结。

  邱振华说道:

  “林师傅手可真巧,这面片穿过去,卖相一下子就提了上来。”

  林旭笑了笑:

  “这挺简单的,没什么难度。”

  这个过程比较简单,齐思明开始帮林旭改刀制作。

  等全都做好,林旭架上油锅,锅里倒入玉米油,进行炸制。

  姜汁排叉要求不能上色,或者微微上色,按理说用猪油来炸是最好的,但猪油的附着性更强,油炸时会附着在食材表面。

  而等油温降低下来,油脂又糊在了食材表面。

  相对来说没有用玉米油效果好。

  玉米油也不怎么上色,而且质地比较稀一些,没那么强的油腻感,最适合制作姜丝排叉之类的美食。

  油温四成热,林旭将排叉一个个下进锅里油炸。

  下的时候不能挨着,尽量在锅里散开。

  用温油炸食材,很容易变软粘底,这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。

  这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来,达到香酥的口感。

  要是高油温,热油会第一时间将食材表面炸干,导致内部的水分被锁住,这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。

  当排叉放进锅里变软粘底的时候,最好的办法就是别管,让油脂慢慢炸。

  偶尔可以晃动一下炒锅,防止锅底粘得太结实。

  但大部分是没问题的,因为排叉的水分被炸出来后,就会自动漂浮到油面上,根本不用任何操作。

  等排叉漂浮起来,林旭用勺子在锅里搅动一下,约莫炸透了,就赶紧出锅。

  这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色,看起来就漂亮。

  排叉放在控油筐中,林旭开始炸下一锅。

  把排叉坯放进油锅里,他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中,搅动一下,随即捞出来放进网格上,让多余的汤汁顺着网格流淌下来。

  第二锅炸好,排叉也晾得差不多了。

  晾好的排叉洁白漂亮,表面附着着一层薄薄的糖浆,像是镀了一层水晶,看起来闪亮亮的,很是馋人。

  林旭拿着一个尝了尝,入口香酥,表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味,这一丝辣味,不仅解了甜腻的感觉,还让人胃口大开。

  不得不说过去的大户人家真是懂得享受,居然连排叉也能做到这么精致和美味。

  “不错,味儿很好。”

  林旭尝完继续炸制,等所有排叉都炸好,居然炸了满满两大筐。

  正好等会儿可以给沈佳悦带一点,这丫头应该会非常喜欢。

  姜汁排叉是燕京甜点里的公主,那让我的公主尝尝,这不是很应该嘛。

  接下来就到了试吃环节。

  耿立山坐在镜头前,面前摆着一盘姜汁排叉。

  他尝了一口,冲镜头竖起了大拇指:

  “不错不错,跟我年轻时在隆福寺排队买到的一模一样,那会儿想买到姜汁排叉可不容易,得一大早去排队等着,还得拿票换。”

  曾晓琪尝了一口,觉得确实好吃,她好奇的问道:

  “您是不是每次都要买一大兜子啊?”

  “买不了,没那么多票,其实当时隆福寺的师傅们特不理解我们这种买姜丝排叉的人,这玩意儿不禁放,又吃不饱,那些会过日子的,都会买一些江米条蜜三刀什么的,放在家里能吃好久……”

  物资匮乏的年代,大家都尽可能的积攒食物。

  也就耿立山这类贪图享受的人,才会选择又贵又华而不实的蜜汁排叉。

  耿立山又吃了一块,接着说道:

  “其实当时我们也不理解那些师傅,明明这么好吃的点心,也不愁卖,咋就不能天天做呢?当时一年就能吃两次,四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。”

  曾晓琪说道:

  “您现在可以多吃点了,有林老板在,想吃多少有多少。”

  耿立山摆了摆手:

  “不行了,不能吃太甜的东西,你们年轻人也少吃点,我看网上说糖尿病患者越来越多,而且越来越低龄化……排叉虽好,但不要多吃,否则没什么好处……”

  视频录完,小唯小穗以及陈燕和过来串门的窦雯静等人一拥而上,全都抢着筐里的姜汁排叉吃了起来。

  排叉很薄,吃进去咔嚓咔嚓全都酥了,看起来挺大一块,其实一口就能吃下去。

  这种难以抗拒的小点心,对周围看着的工作人员来说,简直就是折磨。

  林旭用袋子给沈佳悦装了一些,随即下楼开车回去,准备给自家宝宝尝尝,回头让面点部也做一些,给店里的员工也都过过瘾。

  然后就在店里上新。

  面点部有手擀面,不愁没有面片,糖浆和姜汁也是常备食材,有顾客点的话,直接过油炸制就能出锅上菜,非常方便。

  京城这边,对姜汁排叉有情怀的人可不少。

  只要稍稍宣传一下,就不愁没生意。

  别的不说,光迎春街的老邻居们,就会蜂拥而至,品尝这道记忆中的美味。

  来到店里。

  林旭见到了刚吃完饭,正蹲在服务台上舔爪爪的墩墩。

  沈佳悦在一旁,举着手机让舒云和宋甜甜看今天拍到的小奶猫:

  “墩墩就像个尽心尽责的家长一样,带它们玩耍、跳跃,还教它们磨爪子、吃饭、洗脸、盖猫砂,这家伙要是个人,绝对是超级大暖男。”

  舒云一听,搂着墩墩亲了一口:

  “现在我们也是个暖男……干儿子真棒!”

  林旭将姜汁排叉拿出来说道:

  “尝尝吧,刚刚在公司做好的小点心,这会儿公司的人正搁那抢呢,我下楼时,连盼盼姐都赶了过去,场面十分混乱。”

  录制节目的时候耿立山表示不能多吃,现在好了,他想多吃也吃不了,因为根本抢不到。

  沈佳悦打开一次性餐盒,刚要尝尝,扭脸看到lucy阿姨来到店里,赶紧说道:

  “lucy阿姨,快来尝尝,这是我小时候最爱吃的点心。”

  Lucy跟大家熟了之后,根本没把自己当外人,这也是老外的风格,不矜持,不做作,不像国人,一句话拐好几个弯。

  她走过来,见到晶莹剔透的排叉,顿时发出一声惊呼:

  “Wow,好漂亮!”

  几人捏着品尝起来,一边吃,沈佳悦一边连说带比划的给lucy解释姜汁排叉在燕京点心中的地位。

  “这道点心是绝对的C位,是公主,娇贵无比。”

  她绞尽脑汁想着早已经遗忘的英语单词,好在舒云曾经在钓鱼台前台工作,英语很好,能轻松帮大家翻译。

  Lucy越听就越喜欢,随即用生硬的普通话说道:

  “我知道我知道,这个点心……用中国话来说就是……王翠花,对不对?”

  林旭在一旁揉了揉太阳穴。

  感觉lucy彻底被师娘带到沟里了,情敌给取的名字,会有好的寓意吗?

  不过大家也没敢多说,虽然lucy挺漂亮,跟大家也投缘,但要说关系密切,那还得是师娘啊,毕竟那么多红包砸下来,谁能扛得住?

  认识师娘之前,林旭一直觉得金钱买不来亲情这话挺对的。

  但自打认识师娘,他就觉得,有时候还是可以尝试着买一下的,毕竟自己跟师兄,不就沦陷了嘛。

  “你们周末有什么安排?”

  Lucy对甜食很感兴趣,吃的时候,用生硬的普通话跟沈佳悦聊天。

  “我们周末要骑着自行车去郊区的银杏园,大概有好几十公里,lucy阿姨您要不一块儿去吧,正好一块儿野炊。”

  “What?自行车?”

  Lucy顿时说了一堆英语,林旭和沈佳悦宋甜甜完全听不懂,还是舒云充当了翻译官的角色:

  “lucy阿姨说,她很擅长骑行车,还代表苏格兰参加过环法锦标赛……感觉好厉害啊,甜甜你骑车这么久了,要不跟lucy阿姨比一下试试?”

  宋甜甜赶紧说道:

  “我虐魏乾没问题,其他人就算了,我连体校的同学都追不上,自行车对身体素质要求太高,我还是更擅长标枪。”

  好吧,店里的最强战力还没出场就主动向法国致敬,看来周末要被虐了。

  Lucy正憧憬着跟大家一块儿骑车时,沈佳悦问道:

  “阿姨,您啥时候买自行车了?咋没见您骑过呢?”

  Lucy冲外面指了指:

  “自行车太贵,我更喜欢共享单车,超级方便。”

  要是被器材好的人虐,大家也就不说什么了。

  但要被人骑着共享单车虐……沈佳悦总觉得不太好。

  所以她想了想说道:

  “那我送您一辆自行车吧,到时候咱骑着统一的车子,比较好认,省得一上大路就散开。”

  Lucy一脸惊喜,没想到有人送自行车。

  她当即表达了谢意,还发朋友圈炫耀了一把。

  北大的几个同事还在评论区好奇别人会送什么自行车,别只是两三百块钱的杂牌车,骑着还没共享单车舒服呢。

  Lucy也以为就是普通自行车,但第二天见到是价值好几万的碳纤维公路车,顿时高兴坏了。

  周六早上,沈佳和林旭换上了适合骑行的运动服,还都戴上了骑行帽、骑行手套以及骑行眼镜。

  水平行不行不当紧,装备要齐全。

  两人抱着墩墩下楼,将墩墩放进前面特别安装的车筐里,骑着往迎春街进发,今天要在那里汇合。

  林旭背着猫包,对坐在车筐里的墩墩说道:

  “要是觉得冷了就进猫包里,别硬撑,今天虽然是晴天,但温度还没怎么上来。”

  “喵!!!!!”

  墩墩不耐烦的催促一声。

  林旭骑着车,小家伙两只爪子扒着车筐,耳朵向后飞着,第一次感受到凌冽的风从脸上吹拂的感觉。

  这比坐车里可刺激多了。

  小家伙兴奋的时候,还直起身体,像是泰坦尼克号的经典镜头一样,眼睛眯着,耳朵飞着,很是惬意。

  到了店门口,林旭见到了准备妥当的陈燕、陈媛媛、窦雯静、曾晓琪、齐思明、沈国富、韩淑珍、lucy等人。

  大家推着崭新的自行车,穿着运动服,看起来都很专业。

  准备出发时,老沈说道:

  “咱得带点吃的吧?万一路上饿了可咋整?”

  林旭点了点头:

  “行啊,大家都有背包,一个人装点就行了……爸,您准备带什么?”

  沈国富瞅了卤品部的窗口一眼,轻咳一声:

  “骑车消耗是很大的,既然你问了,那我就轻来轻去的带个肘子吧……别打别打,我这不是为孩子们考虑嘛。”

  韩淑珍打了他两下,对林旭说道:

  “带几个列巴就行了,中间垫巴一下,到银杏园了再吃午饭。”

  沈国富:“……”

  我的快乐没有了啊!

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  今天立春,大家都吃春饼了吗?明天就是元宵节了,我跟老婆申请了四个大黄米汤圆,不知道能不能吃上……小糖人伤不起啊!本章5200字,求月票!

  

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