第520章 腌茶油鸭,蒸酱油鸭,炖风干鸭!跟鸭子打交道的一天!【求月票】

  ,不装了,我是厨神我摊牌了!

  “哇,这肉也太好吃了吧!”

  沉佳悦夹着一块肉送进嘴里,发现这红润的肉块已经酥烂到了入口即化的地步,尤其是里面的肥肉部分,刚吃进嘴里,就仿佛奶油融化开来。

  原本以为是红烧肉东坡肉一类的大块肉呢,但吃下去才发现,这款红煨肉更烂,同时也更香。

  调味只用了甜面酱,所以肉本身的香味完全被激发了出来,吃到嘴里满是猪肉的香味。

  另外,炖煮出来的油脂也非常香,吃的时候夹着肉块故意在油脂中蘸一下,会有意想不到的效果。

  两块肉下肚,总算治好了沉某人的肉瘾。

  “感觉这肉跟米饭超级搭,吃起来又香又过瘾,旭宝,我能学这道菜吗?”

  沉佳悦遇到好吃的就想学一下,要是能用电饭锅做出来那就更好了,可以完全坐实小家电之神的称号。

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  林旭摇头说道:

  “这道菜难度太高,你还是算了。”

  要是红烧肉之类的,倒是可以让沉宝宝体验一下用电饭锅烹制的快乐,但红煨肉不行,这道菜对烹饪的要求太高。

  那些甜面酱放少了不够味,放多了又会导致肉发酸。

  而烹制的时间也得把握得很到位,出锅早了肉中的油脂没炖出来,吃起来会很腻,出锅晚了油脂全跑出来,口感又会发干发柴。

  相对来说,还是懒人版的红烧肉和东坡肉更适合这丫头。

  没什么难度,而且省时省力,配料一放什么都不用管,简直比空气炸锅做菜都简单。

  沉佳悦撅了撅嘴:

  “可是我也想做一道肉菜试试欸。”

  “回头我教你懒人版东坡肉做法,比这个上手容易,卖相也更好一些。”

  从东坡肉到红烧肉,再到北方地区比较常见的把子肉、甏肉、坛子肉等等,做法其实相差都不是很大。

  只要想学,还是能学会的。

  一听这话,沉佳悦白皙的脸上,这才重新绽放起了笑容:

  “好呀好呀,今年春节,我要给家人做大餐!”

  一旁的陈燕撇撇嘴:

  “别让一大家子人陪你吃锅嘎巴就行……话说你们去殷州过年,我想给姥姥拜年怎么办?”

  “那你也去呀,山里放烟花没人管,到时候咱可以可劲儿热闹热闹。”

  陈燕也有些心动,还想围着篝火唱歌跳舞呢。

  但想想过年期间任杰还得加班,便打消了这个念头,还是留在京城,陪爸爸妈妈公公婆婆吧。

  林旭尝了两口肉,随即开始跟窦雯静商量起春节休假的事情。

  “自强生煎和公司那边从腊月二十六开始放假,正月初八上班,门店轮休,人员不够就再招,一定要让大家都回家一趟。”

  春节期间,自强生煎之类的街边小吃店生意会变差,与其守着,还不如直接放假让员工们回去过年呢。

  公司也是,反正该做的宣传都已经做好,完全没必要留下加班。

  只有门店,春节期间的生意应该会不错,所以要开着门维持生意。

  另外,店里的年夜饭也已经开始预订,现在除夕当天所有包房包括宴会厅,全都已经预订出来。

  店里还开通了年夜饭上门服务。

  在海淀范围内,店里免费给预订年夜饭的顾客送餐上门,并将所有菜品摆放妥当,让顾客足不出户,就能品尝到林记的除夕大餐。

  另外,林记还欢迎没法回家过年的顾客,去林记大堂参加团年会,只要出一份钱,就能有吃有喝,和一群同在异乡为异客的顾客共同过大年。

  林旭对舒云说道:

  “大堂里的团年饭弄丰盛点,咱不能老想着赚钱,也得给顾客们提供人文关怀。”

  “好的老板,我会做好的。”

  陈燕看着舒云问道:

  “舒宝宝你啥时候回老家?”

  舒云扒拉着碗中的米饭笑着说道:

  “我不准备回去了,反正回去也就第一天热闹点儿,从第二天开始,长辈们就开始帮忙着张罗相亲,赶场一样,我都烦了。”

  好像二十五岁以上的女孩儿回老家过年,都绕不开相亲、催婚等类似的命运。

  在长辈眼中,赚再多钱,有再多成就,到了适婚年龄也得结婚,哪怕随便找个人嫁了呢,也不能单着。

  一旦坚持单身,父母长辈就拿出了他们那套说辞,什么在村里抬不起头了,什么被人指指点点了。

  搞得跟做了什么大逆不道的事情一样。

  身边几位在京城打拼的女性,不管窦雯静还是舒云,亦或者曾晓琪,回老家几乎都会遇到这种情况。

  所以窦雯静今年不回去过年了,留在京城和舒云一块儿管理店面。

  而舒云也准备在腊月二十以后,打包一些卤味之类的美食快递到家里,不准备回去连轴转一样相亲了。

  忙了一年,回老家最想做的是放松身心,而不是赶场子一样相亲,弄得比上班都累。

  倒是陷入热恋中的曾晓琪,这两天骄傲得如同孔雀一样,打算回老家好好扬眉吐气一把。

  脱单,不仅意味着有了对象,在长辈眼中,也是改邪归正的表现,是值得夸奖和发压岁钱鼓励的。

  陈燕说道:

  “我在京城都逃不开被催婚,农村相对更传统,催婚也就更正常了,你们再努努力,在京城买套房子不成问题。”

  在京城买房虽然逃不开被催婚的命运,但至少老家的人不会见个人就给自家闺女说了。

  就算找对象,也得同样在京城有房的才行。

  范围一下子缩小很多,至少能落个清净。

  第二天上午,林旭没去上班,而是在家摆弄老黄送来的白条鸭,准备做茶油鸭。

  “这么多鸭子?”

  沉佳悦看着老黄送来的一百只鸭子,觉得厨房里成了鸭子的海洋。

  林旭笑着说道:

  “等会儿车仔来送腌鸭子的缸,你记得下楼去帮他开下门,别进不来了。”

  “好的,咦,这两大壶是茶油吗?闻起来好香。”

  茶油鸭最主要的用料就是茶油和鸭,刚刚老黄一趟送了过来,顺带着还给了几只宰杀过的大肥鹅。

  林旭现在正忙着清理鸭子。

  这些鸭子虽然都是宰杀好的,但腹腔里多少会有淤血和残留的淋巴组织,需要全部清理干净。

  另外鸭毛以及鸭蹼表面的皮膜也没撕干净,得挨个儿收拾一遍。

  等会儿全洗净了,抹上食盐,再找地方用石板压着。

  家里石板不好找,但杠铃片倒多得是,沉国富闲着没事买了一些健身设备送过来,那些沉甸甸的杠铃片正好可以当石板用。

  嗯,这也算解锁了健身器材的正确用法。

  正忙着,沉国富突然打来了电话:

  “小旭,你跟悦悦咋没来店里啊?”

  “今天我准备在家做茶油鸭,这会儿鸭子刚送来。”

  沉国富一听这话,当即说道:

  “那我跟你岳母现在就去帮忙。”

  说完,那边就挂了电话。

  林旭苦笑一声,这有什么好帮忙的?

  岳父不会是想吃肉,所以才故意打着帮忙的旗号来家里吧?

  不过等会儿用杠铃片压鸭子的时候,可以让岳父搭把手。

  鸭子需要找地方压两天,林旭原本打算去楼上弄张木板支起来的,但想想太麻烦,也容易翻车。

  所以他就打算在厨房摆弄。

  厨房中央的环岛比较大,一百只鸭子可以轻松摆下。

  环岛上还有个水池,等会儿可以在环岛上摆一圈围边,把挤压出来的血水导流到中间的水池里。

  林旭把鸭子全部清理一遍,接着拿起菜刀,把这些鸭子全都像风干鸭那样,从背部完全剖开。

  这样不仅方便压的时候平放,回头往缸里腌制的时候,也更能节省空间。

  正忙着,沉国富和韩淑珍带着一些水果走了进来。

  见到一厨房鸭子,两口子全都震惊了。

  不过惊的是韩淑珍,沉国富脸上的笑容就没停止过。

  “这么多鸭子,这得吃多少顿啊。”

  沉佳悦一听这话就知道老爸在想什么,她忍不住泼来一盆冷水:

  “这些鸭子需要腌制四个月才能吃,从现在算的话,至少要等五一前后了,老爸你是不是很失望啊?”

  沉国富张了张嘴,干笑两声:

  “我有啥可失望的啊,啥时候吃都行……对了,前一段做的酱油鸭和风干鸭,差不多能吃了吧?”

  茶油鸭不能吃,那之前做好的鸭子吃起来应该没啥问题吧?

  林旭说道:

  “可以吃了,要不今天中午就在家做着吃算了,正好也试试风干鸭和酱油鸭的区别。”

  酱油鸭的做法一般都是蒸着吃,这样才能最大限度保留鸭子本身的香味和酱油的风味。

  而风干鸭的吃法就多了,可以炖汤,像做腌笃鲜那样和竹笋炖在一起,也可以蒸着吃,或者烫一下切块炒着吃。

  沉国富咽了一下口水,见旁边还放着几只鹅,刚说把鹅也炖了,就看到媳妇儿在用眼神瞥自己,赶紧说道:

  “一只酱油鸭和一只风干鸭就足够了,鹅就别做了小旭,吃不完。”

  林旭说道:

  “这几只鹅我准备做成风干鹅,以后想吃了随时可以拿出来吃。”

  “行,这挺好的。”

  把所有鸭子全都从背部剖开,先控水,然后翻出上次老黄送的大粒海盐,准备开始给鸭子搓盐。

  腌渍肉类食材的时候,最好不用平时家里吃的细盐。

  因为细盐的咸度太高,脱水性太强,会让腌渍出来的食材有澹澹的苦味。

  而应该选用大粒海盐,这样鲜味更浓郁,咸度适宜。

  而且搓洗的时候,也有更好的手感。

  他将这些盐倒进盆里,沉国富和韩淑珍也开始下手帮忙。

  老沉负责把鸭子表面的水分擦干,这样方便林旭搓盐,而韩淑珍则是将搓过食盐的鸭子平铺在厨房的中央环岛上。

  上面此时铺着竹条做成的板子,能够让挤压出来的血水顺利流淌出来,四周也用塑料板围上。

  挤压出来的血水只能流淌到中央的水池里。

  相对来说既卫生又方便。

  “妈,这些鸭子摆的时候肉皮朝上,相互之间不要叠压,挨着放就行了。”

  韩淑珍答应一声:

  “好的。”

  沉佳悦在一旁拿着相机一直在拍视频。

  虽然这条视频发出来至少到五一前后了,但素材该保留还是要保留的。

  到时候标题直接来一句历时120天做成的鸭子,绝对非常吸引眼球。

  林旭提着一只擦干表面水分的鸭子,抓着大粒海盐在鸭身上里外揉搓,顺便再将鸭头鸭脖子等部位也搓洗一下。

  搓过的鸭子表面还粘着盐粒,韩淑珍接过来,肉皮朝上摆在岛台上,鸭脖子和鸭头围着鸭身体摆着,这样能最大化的节省空间。

  正摆着,车仔带着几个送货上门的师傅送水缸来了。

  沉佳悦放下相机,下楼去帮大家开门。

  到了家里,让这几位师傅把水缸抬到了楼上的杂物间中,并出了双倍的搬运费。

  毕竟是额外要求了,不能亏了出力的人。

  搬上去后,车仔又主动上楼,认真把水缸刷洗干净,接着下楼来到厨房,帮忙给鸭子搓盐。

  “老板,这些鸭子用茶油泡着不会坏吗?”

  “不会,到时候用茶油完全封起来,会保存很久,茶油也会浸入到鸭子内部,让鸭子的味道更好吃。”

  林旭简单解释着这种腌渍的原理,其实跟风干肉类似。

  不过风干肉是腌渍后挂到通风的地方自然晾干,而茶油鸭是直接封到茶油中,相对来说口感更油润。

  这种做法不太符合现代人的饮食,却足够香。

  光这一点,就让沉国富充满了期待。

  用茶油腌制四个月,别说鸭子了,随便弄一截猪尾巴这么腌,味道也绝不会差了。

  岛台上的鸭子越摆越多,为了防止丈母娘搞不定,林旭让韩淑珍擦鸭子表面的水分,沉国富和车仔搓盐,他本人则是将这些鸭子规整的摆放起来。

  等一百只鸭子全都搓洗干净,他和车仔抬起旁边的大桉板,整个压在鸭子身上。

  接着再将杠铃片搬过来,小心放在桉板上。

  放的时候得注意力度平衡,不能堆在一起,否则桉板容易侧翻。

  到时候杠铃片砸下来,说不定就会砸坏厨房的地砖,要是旁边,说不定还会造成别的意外事故。

  把刚把杠铃片放上,堆叠在一起的鸭子就开始有血水渗出。

  继续压,把所有杠铃片全都摆上去,甚至能听到鸭子堆里血水流淌的汩汩声。

  “感觉用不了两天,这些鸭子的口感就会变得紧实起来。”

  沉国富舔了舔嘴唇,他一个身家几十亿的大老板突然干厨房里的活儿,觉得一切都挺新奇。

  林旭笑着说道:

  “腌制的目的就是去除水分增加口感,而且防止在茶油中腐烂变坏……这些茶油回头还得熬一下,不能用生油,得用熟油。”

  熟油的香味更浓,同时还没有茶籽那种怪味,更符合现代人的饮食习惯。

  忙完这些,也差不多到中午了。

  车仔因为要负责店里的采购,没有留下来吃饭,倒是陈燕,听说今天做酱油鸭,带着小唯小穗开车蹭饭来了。

  “晓琪姐咋没来啊?”

  沉佳悦关上相机,打算等会儿把视频资料拷贝到电脑中,等过两天腌的时候再拍一下,然后就等四个月后剪辑更新了。

  陈燕说道:

  “跟男朋友去楼下吃卤煮了,上次还说吃不惯京城这些重口味小吃,现在有了对象,立马成了老燕京人,说话也满是儿化音,真虚伪。”

  小唯抱着墩墩,看着林旭家的一切都觉得好新奇。

  客厅里那台上百万的钢琴,是严总送给墩墩的,客厅另一侧摆着的小台球桉,也是墩墩玩的。

  甚至楼上还有墩墩自己的房间,真是人不如猫啊。

  林旭从楼上拿来一只酱油鸭和一只风干鸭。

  用热水把风干鸭清洗一下,随即用刀斩切一下,放进锅里先焯水,接着开始炖煮。

  炖的时候里面放入青笋,增加汤的鲜味。

  至于百叶结之类的,先泡着,等快出锅的时候再放也不迟。

  风干鸭炖了一个小时左右,林旭将酱油鸭用热水洗一下,随即摆放在盘子里,往蒸柜里一送,开始蒸制。

  酱油鸭和酱油肉一样,做的时候什么都不用放,甚至连改刀也不用做,直接蒸就是了,蒸好可以斩件,也可以手撕,比较随意。

  等锅里的风干鸭要出锅时,酱油鸭也差不多蒸制完成。

  林旭打开蒸柜,顿时一股浓郁的酱油香味和鸭肉味便从蒸柜里散逸出来。

  “哇,好香的味道!”

  “就冲这个味道,今天也得吃两碗米饭。”

  “我也吃两碗,这鸭子太香了。”

  林旭把鸭子拿出来,盘底有厚厚一层汤汁,都是从鸭子中蒸出来的料汁和油脂。

  他将鸭子斩切一下,再将这些蒸出来的油脂淋在鸭身上,整只鸭子顿时变得鲜香美味,酱油的香味甚至越发浓郁。

  而一旁的锅里,风干鸭那醇厚的香味和笋的鲜味,也撩拨着人的胃口。

  把这两只鸭摆到餐桌上,再摆上一块儿蒸的酱油肉和几样炒菜,林家的午饭正式开始。

  沉国富没有着急吃,而是眼馋的看了眼厨房里摞起来的一百只鸭子,四个月后就能实现鸭肉自由了。

  不过这一百只鸭子是不是太少了点儿?

  要不……再追加两百只?

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