第291章 把牛肉烫一下再凉拌,你根本不知道有多美味!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第291章把牛肉烫一下再凉拌,你根本不知道有多美味!【求订阅】“如果有人去店里找陈总厨,你就说在厨房里忙呢,然后第一时间通知我,可千万别说店里没有总厨的职位啊。”

  看到这条消息,正在店里招呼客人的舒云有些意外。

  陈总不是去老板娘家吃中秋团圆饭了嘛?

  咋好像在外人面前吹牛撒谎了需要帮场子一样啊?

  她理了一下耳边垂落的头发回复道:

  “行,我记住了。”

  咱虽然不是358团的楚团长,但既然陈总有需要,那该帮忙还得帮,毕竟这位可是林记美食的00001号会员客户,是大金主呢。

  看到这条消息,陈燕顿时喜出望外:

  “好姐妹,罩杯不缩水!”

  前几天做月饼时还暗戳戳的拿人家舒云的罩杯发誓呢,现在用到人家了,又成了罩杯不缩水的好姐妹。

  陈总一脸心机的回完消息,随即回到厨房,继续行使自己行政总厨的职责。

  不过她这个总厨的职责倒是很简单……

  “妹夫,这个可以端走了吗?”

  “妹夫,蒸柜里的香橙蒸蛋差不多了吧?”

  “妹夫,这些牛肉等会儿炒一半还是全炒完?”

  “……”

  正用刀背敲牛里嵴的沉宝宝忍不住撇了撇嘴:

  “嘁,就你这还总厨呢?栓条墩墩都比你强,它至少知道不乱发号施令。”

  正在客厅里被韩老太太抱着的墩墩倏然睁开了眼睛。

  凑娘们儿,又在背后说我坏话是吧?

  管大姨的人已经安排发货,以后不用再被这个二傻子大姨欺负了,但这个后妈……唉,本喵也束手无策啊!

  一时间,小猫咪的眼神中写满了沧桑。

  “你在这做啥呢悦悦?”

  陈燕见到表妹在用菜刀的刀背砸牛里嵴,表情好奇的凑了过来。

  不是吧,这又学到新菜了?

  “我看旭宝砸鸡胸肉挺好玩的,就顺手把这块牛肉拿来砸一下练练手,你想试试吗?有点解压喔。”

  陈燕刚准备接过刀试试,林旭就走过来,把这块牛里嵴拿走放进了冰箱里:

  “别玩了,准备开饭!”

  一听说要开饭了,姐妹俩各自整理好厨师服和厨师帽,出去通知大家开始就坐,而林旭则是端着炒锅,把准备好的那些食材挨个儿爆炒。

  今天的菜品以小炒蒸品和炖煮类菜品为主,样式不多,但分量挺足。

  等所有人落座后,陈燕和沉宝宝端着一份份刚蒸好的香橙蒸蛋送了过来。

  这种小甜品,按理说应该是饭后吃的。

  但急等着听夸奖的沉总厨和陈总厨等不到那会儿,所以便调整了上菜的顺序。

  沉老太太笑着说道:

  “我孙女和外孙女联手做的,我得多吃点。”

  小时候光给这俩丫头做东西吃了,从没想过有一天能吃到她俩做的美食。

  这蒸蛋不管什么味道,等会儿都要可劲儿夸一波。

  顺便再嘉奖一下。

  香橙蒸蛋摆放在盘子里,上面还贴心的盖着用橙子皮做成的盖子。

  把盖子拿开,橙子夹杂着蛋香的味道便从里面飘了出来。

  光从味道上来讲,这已经挺惊艳了。

  特别在没抱什么希望纯粹觉得沉宝宝和陈燕在瞎胡闹的情况下。

  用小勺子伸到橙子里面挖一块蒸蛋出来,嫩黄的颜色和颤巍巍的样子,预示着这蒸蛋的品质不低。

  蒸蛋很多人都会。

  但把蒸蛋蒸到布丁的水准,没两把刷子还真做不到。

  亲戚们变得饶有兴趣起来,就这个卖相,已经超过普通餐厅的香橙蒸蛋了。

  倒不是厨艺多高超,主要是普通餐厅做这道甜点,会尽可能的节省食材,比如减少鸡蛋的用量,往里面加点淀粉水,或者把鲜榨橙汁用浓缩橙汁代替等等。

  节省成本的同时,味道也打了折扣。

  所以闻着这真材实料的香橙蒸蛋,亲戚们不约而同的拿起勺子开始品尝。

  布丁一样的蒸蛋散发着浓郁的蛋香味和橙汁特有的酸甜,舀一勺送进嘴里,那嫩滑的口感让人不由一愣。

  “哎哟,这味道不错啊。”

  “就是,口感好细腻,而且里面没有蜂窝孔,吃起来香香滑滑的,口感可真好。”

  “对啊,甜味不是很浓,反倒是蛋香味和橙子的香味都激发了出来,咱家悦悦真是有出息了啊,居然能做出这么完美的甜品。”

  “小燕也好样的,还以为在厨房捣乱呢,没想到手艺这么棒。”

  “以后再请人喝下午茶,让小燕和悦悦动手就行了。”

  “……”

  听着大家的夸奖,沉宝宝脸上浮现出了骄傲的笑容。

  嘻嘻,总算用厨艺赢得了大家的夸奖。

  但这不是我一个人的功劳,其中还有百分之一燕宝的功劳呢,嗯,虽然是助理,但也得榜上有名才行嘛。

  正得意着的时候,姑姑沉国芳问道:

  “悦悦,这蒸蛋的口感为什么能这么滑嫩啊?而且还没气孔,我偶尔在家做,蒸的蛋羹就没这么好吃。”

  这个……

  沉宝宝当场愣住。

  我也不知道啊?

  蒸的那会儿和燕宝出去买橙子去了,这些都是旭宝弄的。

  她看向表姐,刚刚还自称总厨的陈燕也一脸茫然,显然,这超出了两人对厨艺的认知。

  不能慌不能慌。

  回忆一下旭宝传授的知识。

  蒸蛋想要细腻好像是要过滤一遍……对,用细网筛子过滤一遍能让蛋羹的口感更细腻,而且还能把气泡过滤出来。

  至于没有蜂窝状的孔洞,好像是小火蒸吧?

  沉宝宝的脑子快速运转,随即冲沉国芳说道:

  “用细网筛子把蛋液过滤一遍口感就好了,至于气孔,用小火蒸。”

  嗯,不管是不是这样操作,此时一定要表现出就是这么做的自信表情,要是你做出来的不好吃,那对不起,是你手艺不行,跟我的做法没关系。

  正好这会儿林旭端着一份麻婆豆腐走了进来,听到沉宝宝的话后说道:

  “说的没错,蛋羹就是得小火蒸,这样能有效避免产生气泡。”

  有了大厨的肯定,在场的所有女性亲戚全都暗暗记在心里,打算回去按照这个做法试试。

  要是能做出来,那不就可以在闺蜜前面秀一波厨艺了嘛。

  沉国富见到林旭进来,赶紧接过盛着麻婆豆腐的碗说道:

  “小旭,完事儿了没?完事儿就赶紧坐下来吃,大家都等着你呢。”

  林旭说道:

  “就差一个玉米羹了,几分钟就好,大家先吃吧,不用等我,我忙完就来。”

  回到厨房,他没有立即动手做菜,而是先给老妈陈美娟打了个电话。

  往常过节基本上都跟父母一块儿,今年不在家,所以得打个电话问候一下,省得老妈念叨有了媳妇儿忘了娘。

  电话接通,那边挺热闹。

  “儿砸,我就说嘛,这都中午了还不打电话过来,我们正在吃饭呢,你姑父做了好几桌菜,你吃了没?”

  “正准备吃呢,给我爸说少喝点酒啊。”

  “放心吧,今天不喝酒,市旅游局给咱景区弄了个优秀景区的锦旗,你爸下午得开车去拿回来……”

  母子俩随意聊了一下近况,又问候了奶奶姥姥以及其他亲戚。

  刚要结束通话准备做菜,旁边突然伸出一只白嫩的小手接过了手机:

  “妈,节日快乐,我跟旭宝好想你呀!”

  听到儿媳妇的话,电话那头的陈美娟顿时绷不住了。

  大过节的,儿子不在身边,哪怕打电话呢,也只能旁敲侧击的关心。

  这一声好想你,让她瞬间湿了眼眶:

  “妈也想你们啊……你胃还难受吗悦悦?需不需要去医院做个检查?”

  “不用不用,已经好啦,肯定是好久没吃到妈妈做的美味,所以胃胃闹小情绪了。”

  这话让陈美娟顿时满脸笑意。

  我的宝贝儿媳真是太会说话了,等下次见面,绝对给你做一大堆好吃的,不让宝贝儿媳的胃闹情绪。

  又聊了两句,电话挂断。

  沉宝宝拿着手机冲林旭晃了晃:

  “居然背着我偷偷给家里打电话,不乖哟,没有十个亲亲我是不会……唔……”

  小两口在厨房里亲美了,这才开始做玉米羹。

  做好后回到餐厅,沉家的午饭正式开始。

  其实原本应该今天在沉家吃,明天去韩家吃的。

  但大家都怪忙,林旭也不能整天跟着走亲戚,所以就直接在老丈人家里吃顿饭聚一下就行了。

  自家人嘛,没那么多讲究。

  “来喝点吧小旭。”

  陈跃进端着酒杯,想跟这位优秀的侄女婿喝一杯。

  林旭一脸赔笑的端起了饮料:

  “姑父,下午我和悦悦要去学校看望我们老师,真是没法喝酒,今天就先用饮料代替了,等下次我准备一大桌菜,再陪您好好喝两杯。”

  他这么一说,沉国富赶紧端着酒杯救场:

  “来姐夫,我陪你走一个,小旭下午还有事儿呢,让年轻人办事儿去,我是天天都盼着这顿呢。”

  陈跃进跟这对翁婿碰了杯,心里一阵感慨。

  也不知道我未来的女婿有没有这么好,小燕这丫头三十了还整天单着,啥时候才能把自己嫁出去呢?

  真是愁得慌啊!

  正发愁着,一旁正在吃蛋羹的陈燕冲林旭问道:

  “妹夫,你跟悦悦去完学校还有啥安排没?”

  “去完学校就回店里了,怎么了燕姐?”

  陈燕看了自己老爸一眼,笑着说道:

  “我想学一道菜做给我爸吃,他喜欢吃香菜,但因为现在不喜欢吃香菜的人多,所以就一直没咋过过瘾……”

  一句话让正在为闺女发愁的陈跃进当即心花怒放。

  哎哟,咱老陈的闺女也懂得关心爸爸了啊,真是难得。

  一旁的沉国芳也满脸欣慰,原本她还想等会儿吃热闹了,让这些亲戚给自家小燕介绍个对象呢。

  但既然闺女这么懂事。

  那就不催了,她能找到对象就找,找不到就养她一辈子。

  家里又不缺吃少喝的,还怕闺女吃垮不成?

  喜欢吃香菜?

  这太简单了,直接凉拌香菜就行了嘛。

  不过看大姨子这意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。

  林旭想了想说道:

  “现在就可以做,刚才悦悦敲的那块牛里嵴正适合凉拌,做法也不难,要不这会儿我干脆做一道香菜拌牛肉吧。”

  沉宝宝没想到吃个饭还能受到自家旭宝的提名表扬,当即说道:

  “好呀好呀,正好我也想学学呐。”

  香菜拌牛肉?

  其他人倒是有些意外,大家没咋吃过凉拌的牛肉,就算拌也是卤好的牛肉凉拌,但看林旭这意思立马就能做出来,大概率是不卤的。

  这怎么吃?

  一时间,香菜爱好者和牛肉爱好者全都沉默了。

  都在考虑成品能不能吃。

  倒是陈燕和沉佳悦这俩冒牌总厨一副跃跃欲试的架势:

  “那就开始吧,正好再加一道菜!”

  林旭也没拒绝,起身便领着这对卧龙凤雏去了厨房。

  从冰箱里将那块牛里嵴拿出来,先顺着肌肉纹理分开,再用刀背横着砸一下,让肌肉纤维松弛,这样更容易入味,口感也会更好。

  砸过之后,用菜刀切成薄片。

  考虑到沉宝宝和大姨子那不值一提的刀工,林旭说道:

  “你们自己做的话,这一步可以用切片机代替。”

  有钱人家的厨房不仅宽敞,各种用上用不上的设备买得也很齐全,比如多功能切片机就是其中的代表。

  当然了,林旭觉得没用,不代表其他人也会这么想。

  比如现在学做菜的两位总厨,对器材的依赖程度就非常高,一听可以用切片机,两人对视一眼,会心一笑。

  哇哦,终于可以利用科技的力量啦。

  林旭一边切肉片一边说道:

  “肉片也不用太薄,两毫米的厚度就行,这种厚度能让牛肉熟透的同时也能保持软嫩,要是再薄容易烫老,而厚的话又不容易烫熟。”

  烫?

  卧龙凤雏两人脑袋上浮现出一堆问号。

  对这种做法充满了好奇。

  “烫一下再凉拌,这不……这不就是火锅的吃法嘛?”

  陈燕像是发现新大陆一样,觉得平时吃的火锅,尤其是潮汕牛肉火锅,几乎全都是这种吃法。

  合着我俩攒这么大的劲儿学习,就学一道火锅菜吗?

  “妹夫,这道菜会不会……太简单了?”

  简单?

  林旭把切好的牛肉盛到盆里,笑着说道:

  “那可不见得,这道菜还是挺讲究的,要是做好了,绝对能成为饭桌上的一抹亮色,另外学会了的话,还可以用来凉拌鸡肉、羊肉等各种肉类食材。”

  沉宝宝的眼前一亮:

  “那岂不是说,可以把爱吃的火锅菜做成凉拌菜来吃了?”

  “是可以,不过你还是算了,近期你还是少吃点凉拌菜比较好。”

  “喔……知道啦。”

  陈燕:“……”

  妹夫啊,你关心表妹的心情我是理解的。

  但能不能别当着我的面关心?

  现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗?

  林旭把牛肉盛到盆里,随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。

  “为什么要放油?”

  “这是为了封住肉中的水分,同时让肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接触盐粒和料酒,否则肉就不软嫩了。”

  说完,林旭开始准备配料。

  他拿了两根二荆条,三根小米辣,以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫰仔姜。

  把这三种食材分别切开,再掺在一起用铡的方式铡成碎末。

  接着又拿来一小把香菜和几根小葱,先把香菜和小葱的根部切下来放在一边,这是等会儿烫牛肉时候要用的。

  而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段,用小盆盛着,等会拌菜的时候往里加。

  配料准备好后,开始准备料汁。

  盆里放入半汤勺生抽,三分之一勺的白糖,三分之一勺的蚝油,用小勺子搅拌均匀,把白糖搅拌融化。

  搅拌的时候,林旭对沉宝宝和陈燕说道:

  “料汁中不能放盐,所以要用咸味的调料代替食盐进行调味,这样味道会更鲜,除了生抽和蚝油之外,也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”

  白糖融化后,再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油,再次拌匀后,就可进行烹制了。

  锅里加水,大火烧开,接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。

  这道菜的底味是在这里增加的,所以盐味要给足,这样牛肉吃着才有滋有味,才美味好吃。

  放入食盐后,拿一个大漏勺,把牛肉尽可能的平铺在里面。

  然后像做白玉藕丝那样,左手抓着大漏勺放在锅上,另一只手拿着勺子,舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。

  这一步一定要泼,这样水在散开的时候,也有过降温的过程,不至于直接将牛肉烫老。

  热水落在牛肉上后,顿时把表面的血水冲洗干净。

  这些水重新落到锅里,顿时浮起来一团团的浮沫。

  而且随着冲洗的继续,浮沫也越来越多。

  前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。

  但看到林旭泼的时候抖手腕的方法,她脑子里只剩下了一个念头:

  “超纲了超纲了……”

  林旭见两人都有些迷茫,便笑着说道:

  “你们可以不摊开,堆成一小堆,这样舀一勺水倒上去就行,不过倒过之后,记得这样颠一下,让漏勺中的牛肉翻一下。”

  这……

  看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸,陈燕心里只有一个念头:

  这也超纲啊妹夫!

  这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色,这说明表面的肉已经烫熟,只剩下肉中还有些许血丝。

  林旭用勺子把锅里浮沫打出来,再将香菜根和小葱根放进锅里,等水重新煮开,用勺子按压着两种菜根,让香味尽可能的释放到水中。

  两分钟,他端着漏勺浸入到滚开的水中,一边浸一边用勺子翻动着,让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。

  这样烫了十秒钟后,牛肉已经彻底断生。

  重新捞出来,用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下,然后倒进调好的料汁中,用小勺搅拌均匀,让料汁均匀的挂在牛肉上。

  接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去,再撒一小勺熟芝麻,搅拌均匀后装进盘子里。

  “怎么样,学会了吗?”

  沉宝宝答非所问道:

  “我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。”

  做好的牛肉香味很浓郁,连带着把香菜的味道也烘了起来。

  让人闻着就想吃。

  陈燕说道:

  “我得回家练练,运气好的话,今天下午我爸就能吃到我做的,要是运气不好……那就让保姆做成烩牛肉。”

  端着菜回到餐厅,陈跃进看着盘子里翠绿色的香菜就馋了。

  在他看来,牛肉猪肉不重要,重要是得有香菜,这才是重中之重。

  而肉食爱好者则直勾勾的盯着里面的牛肉,才几分钟就用牛肉做了一道菜品,这以后想解馋就容易了啊。

  烫一下就行,这不就是吃牛肉火锅嘛。

  他夹起一片牛肉尝了尝,当即露出了惊喜的表情:

  “哎哟,又鲜又嫩,很像潮汕牛肉火锅里的牛肉,好吃,大口大口的吃着,可比吃火锅强多了。”

  其他亲戚一听,也举起快子开始品尝。

  大家都觉得味道不错,最关键的是,只有几分钟就能做好。

  仔细想想,刚下班回家,弄块牛肉一烫,短短几分钟就能多出一道下酒菜,简直太让人心动了。

  “小旭,能教教我们吗?”

  “要不干脆出一期教程吧,感觉我们都能学会。”

  “对,正好该拍视频了,出一期香菜拌牛肉的视频,让我们也学一下。”

  “谁能抵挡得住下班就有下酒菜的诱惑啊……”

  林旭也没拒绝,笑着说道:

  “那我不忙了就拍一期吧,保证大家一学就会。”

  饭后,他和沉宝宝开着宝马x5前往中央财经大学,去给当时非常关照两人的老师送月饼。

  等回到店里,他趁着下午的休息时间,拍了一下做香菜拌牛肉的视频,接着开始忙店里的事情。

  中秋假期过后,店里的忙碌也算是告一段落。

  林旭将之前老黄送来的汽锅洗刷干净,随即给老黄打了个电话:

  “准备做汽锅鸡了老哥,你那有啥品质比较高的小母鸡没?做这道菜对鸡肉的要求可是挺高的啊。”

  “有有有,都准备好了,就等着兄弟你的电话呢,那咱明天做?”

  “对,明天做汽锅鸡!”

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  今天无意中看到美食作家王刚发的香菜拌牛肉,一下子馋到我了,所以发出来馋大家一下……本章6155字,求月票啊兄弟们!追读越来越差,推荐也遥遥无期,每次看数据都好心酸,书里的墩墩那么招财,为啥不能给我招一波读者呢?我觉得它是时候反思一下了。

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