第275章 这菜不能经常吃啊,太费米了!不一样的四喜烤麸!【求订阅】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第275章这菜不能经常吃啊,太费米了!不一样的四喜烤麸!【求订阅】“旭宝,你还会做奶黄流心月饼?”

  沉宝宝满脸惊讶,今天真是被旭宝惊到了,居然连奶黄流心月饼都会做,那还有什么不会的呢?

  谭亚军也有些意外。

  他原本就是觉得中秋临近,店里客流量这么大,每天限量供应的点心中午就会卖空,这个时候哪怕上点五仁月饼呢,也能大卖一波。

  谁知自己这位侄女婿根本没打算上传统月饼,而是要上奶黄流心月饼。

  这要是在店里上新,不得卖爆?

  想到这里,这位大审计师当即冲袁飞吩咐道:

  “等会儿吃完饭,去前台预定五十份奶黄流心月饼。”

  审计所一共三十多个员工,再加上需要走动的亲友,准备五十份应该差不多了。

  林旭笑着说道:

  “奶黄流心月饼难度并不高,只要把馅料和面皮做好就行了,很简单的。”

  一听很简单,沉某人骨子里的厨娘基因就跃跃欲试起来:

  “那我也能做吗?”

  “可以是可以,但不建议你学,万一被烤箱烫到了,我会心疼的。”

  林旭喝了两口蛋花汤,端着米饭继续吃了起来。

  他生怕自家宝宝又想学,所以赶紧把话题拉到咸鱼茄子煲上面:

  “好久没吃过咸鱼茄子煲了,没想到味道会这么棒,回头我试试用咸鱼做腐竹煲、粉丝煲、千页豆腐煲之类的菜品试试。”

  果然,一说这个,厨娘基因瞬间被吃货基因打垮,吃货宝宝再次上线:

  “哇,听起来好诱人,有时间一样一样做给我吃好不好?”

  “好啊,没问题。”

  谭亚军听着两人的对话,笑着说道:

  “小旭不忙了也可以用咸鱼蒸点五花肉试试,味道绝美,过去在岭南吃过一次,可惜我不懂做法,不知道具体是怎么做的。”

  咸鱼蒸五花肉?

  林旭说道:

  “那我有时间了试试吧,希望能做出谭叔叔想要的味道……您这次去渝州几天啊?”

  《控卫在此》

  “三四天吧,具体待定,我本来还想在这儿少吃点,落地后直接去吃渝州的麻辣牛油火锅呢,现在看来,只能明天再吃了。”

  渝州是个美食城市,各种美食遍布大街小巷。

  相对于百菜百味的蓉城,渝州美食的味道一如渝州人一样,辣得率真,麻得爽快,香得直接。

  只需一口,就能品尝到渝州人那如火一般的热情。

  “对于我来说,每次出差都是一趟美食之旅,工作之余走在街上,买点当地人的小吃,边走边吃,简直太享受了。”

  刚吃完一碗米饭的郑晓光一脸钦佩的问道:

  “您在渝州也能独自熘达着出去吗?”

  那个魔幻的5D城市,连导航都会被整自闭,这位高人居然能独自出门熘达,简直太让人羡慕了。

  谭亚军笑着说道:

  “能是能,但就是每次都要打车回去……渝州那街道太迷湖了,每次去脑子都是晕乎的。”

  这话引起了大家的共鸣。

  几乎每个去渝州旅游的人都有过迷路的经历。

  大家边吃边聊,正吃着的时候,舒云从楼梯口走了上来,手中端着一个空了的米盆。

  见到林旭,这位美女总经理当即说道:

  “老板啊,可千万别经常做咸鱼茄子煲,更别和手撕包菜一块儿做,太费米饭了,整整一大盆全被吃了个干净,而且大家还没怎么吃饱,我准备再盛点。”

  林旭:“……”

  现在的女孩子家家这么能吃吗?

  怪不得要分开吃呢,这要坐在一块儿吃,说不定哪个帮厨心中的女神形象就破灭了。

  他冲不远处正跟帮厨讲面试经历的车仔说道:

  “车仔,再去厨房给舒总盛点米饭。”

  说完又对舒云说道:

  “嘱咐大家别吃太多,万一撑出个好歹来,传出去不让人笑话嘛。”

  “我知道的老板。”

  之前生怕服务员给顾客介绍菜品时候不知道怎么介绍,现在好了,直接说我曾经吃撑过,比啥形容词都好使。

  林旭觉得以后不仅要做,还得经常做,让大家吃过瘾,这样就不会出现今天这种状况了。

  而且咸鱼茄子煲的成本也不高,挺适合当员工餐的。

  没多久,车仔端着半盆米饭走了过来。

  午饭前,这位林记美食的一号员工还在怀疑,今天送来的食材到底能不能做出好吃的美味。

  现在他已经完全没了疑虑,甚至还对那些烤麸充满了期待。

  “老板,咱啥时候做烤麸啊?”

  咸鱼茄子煲这么美味,烤麸应该也很好吃吧?

  这话让林旭不知道该怎么回答,因为做烤麸得根据崔清远的时间来定,这位顾客啥时候来吃,店里就啥时候做。

  他看向端着米饭正要离开的舒云,这位美女总经理立马说道:

  “崔教授说晚上七点左右过来,具体制作时间你看着安排就行,他不介意等的。”

  人们对美食的容忍度往往是很高的。

  为了能吃到好吃的,可以忍受排队、高温、暴晒等情况,林记刚开业那会儿,店里的顾客不仅帮着收桌,甚至还将收拾好的碗快塞进洗碗机中清洗。

  既然是晚上七点,那就不着急做了。

  不过需要用到的干香孤和干黄花菜得提前泡发一下,免得做的时候顾不上。

  “烤麸?小旭还会这道菜呢?”

  谭亚军有些意外,他在沪上吃过几次烤麸,说不上非常好吃,但挺有特点,尤其是烤麸中饱含着的甜咸酱汁,喜欢的人会爱得不行。

  林旭说道:

  “昨天接待了几位沪上来的贵客,点名想吃四喜烤麸,今天打算试试。”

  “可惜我等会儿就得去机场,不然一定要尝尝你做的四喜烤麸,看会不会比驻京办做的好吃。”

  这个林旭也不知道,毕竟兑换的只是卓越级做法,没有完美级那么有底气。

  他笑着说道:

  “等谭叔叔从渝州回来了,我亲自下厨做一份四喜烤麸,让您帮忙把把关。”

  “好,那我下飞机就过来。”

  午饭结束,每个人都吃了超出平时一倍的米饭。

  谭亚军坐上袁飞开着的奥迪,前往机场。

  而沉宝宝则开车拉着午餐,回审计所继续摸鱼上班。

  “旭哥我回学校了啊,晚上再过来找你们一块儿吃饭,撑死我了,得刷两套试卷消消食。”

  二楼,耿乐乐一边打饱嗝一边跟林旭告别。

  九点多吃了一大碗米饭,刚刚只打算吃一小碗尝尝茄子煲的味道呢,结果一开吃就有点刹不住车,直接吃了两碗米。

  得熘达着走走了,不然影响晚饭。

  嗯,既然晚上旭哥要做什么烤麸,那高低也得尝尝呀,毕竟咱可是美食家的孙女,得帮旭哥把控一下味道,免得他翻车了。

  林旭不明白刷试卷跟消食有啥关系。

  不过既然这位问题少女打算回学校,他自然是支持的:

  “路上慢点,要不要带点零食回去?”

  “不要,我得留着点肚子吃晚饭,不能再吃撑了。”

  耿乐乐跟坐在卡座上和郑晓光讨论装修事宜的窦雯静告别后,便蹬蹬蹬的下楼,准备回去了。

  装修的细节基本上已经聊妥当,郑晓光联系合作的装修公司时,窦雯静拿着手机,在【甜甜脱单小分队】群里发了张咸鱼茄子煲的照片,并艾特了陈燕和曾晓琪:

  “今天中午吃的咸鱼茄子煲,超美味,超下饭,现在还剩了一点,你们赶紧来吃啊,老板说凉了会有腥味。”

  群里,陈燕发了个流口水的表情包,随即说道:

  “正跟曾主任说今天的午饭呢,既然有咸鱼茄子煲,那我们现在就过去,谢谢你窦总,太仗义了。”

  曾晓琪也表达了谢意:

  “咱家雯静就是好,我要是男的,绝对死皮赖脸的把你追到手。”

  窦雯静笑了笑,哒哒哒的在群里回了条消息:

  “我也没你们想得那么好啦,就是觉得我跟舒云已经吃撑了,你俩要是没吃撑,比我们瘦了可咋办?好姐妹嘛,就得一起慢慢变胖!”

  刚发出来,曾晓琪就破防了:

  “没想到你是这样的雯静,太阴险啦!”

  “那你可以不来吃哟【图片】【图片】【图片】【图片】”

  窦雯静发了一堆咸鱼茄子煲的照片,看得曾晓琪一阵眼馋,将原本打算说不去店里吃饭的狠话咽了回去:

  “阴险的人胸都小,希望你也是!”

  “不好意思,我32D~”

  曾晓琪:??????

  人家陈总是34D,舒云是志玲姐姐同款的36C,没想到连平时不显山不露水的阴险窦也有32D。

  所以……

  平胸竟是我自己?

  幸好老板娘不在这群里,不然我不得哭死?

  林旭在厨房里忙完,就来到外面,冲正在群里和曾晓琪拌嘴的窦雯静说道:

  “静姐,咱要不去楼上聊聊?”

  “行,听你的。”

  两人顺着楼梯来到楼上,找了个没人的包房进去,等服务员倒好茶水后,林旭笑着说道:

  “静姐来公司这一个多月,把公司从无到有发展成这样,还顺带的弄了个连锁经营的生煎连锁,真是辛苦你了。”

  说完他端起茶水,敬了窦雯静一杯。

  窦雯静推了推鼻梁上架着的无框眼镜,心里很开心。

  得到了老板的认可,这说明一个多月的努力没有白费,她笑着说道:

  “是你给了我施展的空间,要是束手束脚的,我也肯定也做不好的。”

  林旭完全放权,自己才能大展拳脚,要没有他的充分信任,自己也不可能做到现在这种地步。

  两人一番商业互吹后,林旭说出了自己的想法:

  “我不知道你跟我岳父之间有什么协议,咱先说现在,你的能力有目共睹,成绩也节节升高,所以我打算把你的年薪提高到六十万,另外年底有奖金和分红,静姐你觉得还满意吗?”

  要想马儿跑,就得给马儿多喂草。

  这数字看似不少,但也只是自强生煎两个月的利润罢了,要回头多开几家店,说不定一个月的利润就能达到这么多。

  窦雯静瞪大眼睛,完全没想到林旭会给这么多。

  在她看来,能涨到五十万就不错了。

  谁知这位帅气的老板比自己想象中还大方,都说士为知己者死,虽然自己没有那么高的觉悟,但能有对自己这么好的老板,真是太幸运了。

  她有些激动的说道:

  “谢谢老板,我以后一定努力工作!”

  六十万啊,快赶上沉氏集团财务总监的收入了。

  而且最重要的是,有一个业绩蒸蒸日上的餐饮公司交给自己打理,这简直就是做梦都不敢想的剧情啊。

  两人又聊了一会儿后,便离开了包房。

  来到楼下,陈燕和曾晓琪已经到了,车仔帮两人把剩下的菜热了热,这会儿正吃呢。

  见到阴险窦一脸的惊喜,曾晓琪便拉着她小声问道:

  “啥事儿这么高兴啊?说出来听听。”

  窦雯静也没隐瞒,把涨薪的事儿说了出来。

  陈燕扒拉一口米饭,笑着说道:

  “妹夫不是个抠搜的人,加油干,以后你的待遇会更高的。”

  年薪六十万虽然听起来不少,但换算成月薪也才五万,还没头发日渐稀疏的强哥工资高呢。

  在陈燕看来,这只是正常收入。

  但曾晓琪却瞪大了眼睛:

  “我去,你罩杯比我大就算了,居然连收入也比我高那么多,听得我都想辞职给林老板打工了。”

  不过想想公司有32D的阴险窦坐镇,店里有舒云操持,好像自己辞职也得不到施展的空间。

  唉,羡慕啊!

  下午三点,林旭忙完手头的活儿,从仓库里拿了一些干香孤和一些黄花菜。

  四喜烤麸这道菜在烹制过程中,除了烤麸之外,还要用到干香孤、黄花菜、黑木耳以及花生米四种食材。

  四种配料就是所谓的四喜了。

  按理说这道菜应该叫四喜烧烤麸才对,这样大家就不会疑惑,为什么四喜烤麸会有五种食材这个问题了。

  干香孤先用温水清洗干净,去掉表面的灰尘,然后浸泡起来。

  泡香孤的水要多一些,因为在烹制过程中,需要往菜品中加浸泡过香孤的水,让菜品香气更浓,味道更好。

  把香孤泡上后,他拿起另一个盆,把黄花菜放了进去。

  黄花菜是国内很多地区都有的一种食材,取自忘忧草的花朵。

  忘忧草是一种很有意思的植物,鲜花时有毒不能食用,但采摘下来做成干品,就没有毒性了,可以放心食用。

  高端的黄花菜是是还没盛开的花骨朵,吃起来有种肉的质感。

  将黄花菜泡上后,林旭点开积分商城中的特殊道具栏,再有十几个小时就刷新了,算一算时间,正好是明天上午。

  不知道能刷新出什么道具呢。

  有点小期待。

  最近他已经可以熟练的使用鉴别之眼了。

  对于所有的菜品食材等,只要全神贯注的注视,就能出现食材或者菜品的解说,超过合格级就会有评级出现。

  他试了试店里这些厨师们的水平,大家做菜时都很用心,菜的品质也很稳定。

  浸泡两小时后,黄花菜的花骨朵已经完全泡发好。

  林旭将这些花朵抓洗两下捞出来,先将底部对齐,将多余的花梗部位切下来,花梗的口感略老,不好吃,得切下来。

  接着将花朵绽开的黄花菜挑出来,用小刀切掉里面的花芯。

  黄花菜的花芯略带苦味,吃的时候最好切下来,这样口感才更好。

  收拾完黄花菜后,他又泡了一些花生米,接着将晚上要用的烤麸拿过来。

  这是北方比较少见的鲜烤麸,林旭将烤麸放进水中,等烤麸吸满水后,用力按压一下,把里面的水挤压出来,这样就能带出去一部分酸味。

  这样多挤压几遍,等盆里的水变浑浊了,再重新换水淘洗两遍。

  洗好后拿一个盆,用手将烤麸掰成比麻将略小的块。

  四喜烤麸的现代做法是切成方块,但传统做法,是用手掰开的,这样烤麸表面会变得不规则,能挂住更多的酱汁。

  但手掰的不美观,所以现在被卖相更好的刀切方块给取代了。

  掰好后,就到做烤麸比较重要的一步了——过油。

  烤麸跟面筋最大的区别就是烤麸更酸,为了去掉酸味,同时让烤麸的口感更好一些,需要将烤麸放进油锅中炸一遍。

  林旭做之前搜了一下网上的教程,基本上都是说,要像炸茄子那样,用高温热油炸制,否则烤麸中会浸满油脂。

  这是不对的。

  因为只炸表面的话,烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。

  正确的做法是,温油炸制。

  林旭在灶上烧了一锅油,不等油热就将掰开的烤麸倒进去,并用勺子搅拌了两下。

  接着把灶上的火调到最小,让锅里的油温慢慢上来。

  在升温的过程中,烤麸内部的酸味会被炸出去,同时里面的蜂窝状的疏松结构,也会变得更加柔韧。

  这种柔韧落在口感上,便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道!

  正忙着的时候,戴建利突然发来了一条消息:

  “兄弟,明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料,你来一趟吧,我教你干碟蘸料的做法,顺便请你吃外面吃不到的精品川菜!”

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  明天打算写一道不咋常见的高端川菜,上过国宴,敬请期待。本章5000字,求月票啊兄弟们!

  

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