第239章 连吃三碗米饭都刹不住车的下饭神器——酱焖鱼杂!【求月票】

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  脑海中很快响起系统的提示音:

  “恭喜宿主获得完美级酱焖类菜品——酱焖鱼杂!”

  哇哦!

  听到是这道菜,林旭脸上浮现出了惊喜的表情。

  跟水晶肘子一样,堪称下饭神器的酱焖鱼杂也非常适合在店里售卖,甚至比水晶肘子更适合。

  水晶肘子冰冰凉凉的适合下酒。

  下饭的话,效果略差。

  但酱焖鱼杂就不一样,这道菜可以说酒饭通杀,不管啤酒白酒亦或者面食米饭,都能将食客安排得明明白白的。

  回过神来,林旭忍不住揉了揉墩墩的大脑袋。

  真是个懂事的孩子啊,知道要开门营业了,所以抽到的都是可以直接在店里上新卖钱的菜品。

  等会儿看看有没有鱼杂,有的话就做出来,中午让后厨几个部门的厨师长尝尝味道。

  要都觉得不错,那明天开始试营业的时候,就把这道酱焖鱼杂列上。

  现在店里后厨的人比较多,为了对顾客负责,上新的每一道菜都要经过所有厨师长的品尝,只有他们点头了,才能在店里试新。

  所谓的试新,就是在规定时间内,看顾客的购买率和回购率。

  要是购买量不大,顾客们尝过之后也没有回购的意向,那就从菜单上撤下来。

  想吃的老顾客可以找服务员单点,但新顾客就不推荐尝试了,免得对店面产生不好的印象。

  人的胃口是有限的,尽量让顾客们吃到那些一尝就上瘾的菜品,这样吃爽了,下次还会来光顾,甚至会带朋友家人来。

  这不就成店里的回头客了嘛。

  从员工进场到现在,林旭又是去拍电视节目又是陪家人吃烤乳猪烤全羊,店里的员工们却没这么清闲。

  这几天他们凑在一起,从凉菜到热菜再到汤品和甜品,把试营业期间的菜谱整了出来。

  窦雯静和公司一些负责市场调查的员工,也统计了燕京市同档次酒楼的饭菜价格。

  林记美食的定价标准是比同类酒楼的平均值高百分之二十。

  毕竟有名气在,菜谱上也几乎都是完美级菜品,所以价格定高点很正常。

  至于手擀面的价格,刚开始窦总是建议涨上去的,因为同级别的酒楼中,动辄都是68一碗的炸酱面、58一碗的捞面、甚至88一碗的秘制养生面等等。

  但被林旭给否决了。

  林记一直走的都是群众路线,刚开店那会儿之所以能火起来,就是靠顾客们口口相传带起来的。

  现在虽然装修成了大酒楼,也不能抛弃老顾客。

  而且之前的价位并不算低,只不过相对于同级别酒楼来说便宜了一些。

  最终,公司那边根据各种浇头的成本把价格调整了一下,但总体上依然维持着过去的价位。

  把墩墩放回到服务台上,林旭顺着楼梯来到二楼。

  厨房里,已经彻底熟悉了环境的厨师们正在忙着练习试营业期间的菜品,防止出现翻车的情况。

  “今天有鱼杂吗?”

  林旭看着车仔问了一句。

  现在店里高手众多,也不缺帮厨,所以便让车仔去了酒楼的采购部,负责每天的进货买菜。

  见老板问自己,车仔忙不迭的说道:

  “有有有,早上沉大叔来送菜的时候,特意给了我一兜子鱼杂,说是市场上一个卖鱼的小贩送的,想让咱进他们家的水产,我还没同意呢。”

  林旭一听,随即说道:

  “蔬菜葱姜之类的可以从市场上买,水产就不必了,回头有专门给咱送水产的人。”

  市场上只能买到常见的澹水鱼,但店里可是准备进海鱼的,所以还是干脆全都让老黄送货算了。

  至于市场上的小贩……

  林旭说道:

  “可以从市场上买鱼杂,这种鱼杂比冷冻的成品鱼杂质量好,你回头有时间去谈谈,要是供货能有保证的话,以后就从他那里进鱼杂了。”

  “好的老板。”

  袋子里的鱼杂有七八斤的样子,分量很多。

  林旭提着来到水池前,将鱼杂一股脑倒进了盆里,先小心的把鱼杂中的苦胆去掉,随即开始清洗。

  这鱼杂很新鲜,鱼籽鱼肝和鱼肥膘都是整块的,鱼泡也都鼓鼓的。

  翻了翻,里面甚至还有几团鱼肠和几片比较完整的鱼皮,这应该是有顾客不吃鱼皮,直接用杀鱼机剔下来的。

  先把鱼肠捞出来,这鱼的个头应该在十斤以上,因为鱼肠都快赶上鸡肠了。

  林旭拿着一把小剪刀,将鱼肠从头到尾捅开,再用洗肥肠的方式将鱼肠里里外外都清洗干净,顺便切成十厘米左右的小段。

  忙完这些,把浸泡的鱼杂捞出来,将大块的鱼籽鱼肥膘切一下。

  然后起锅烧水,将这些鱼杂放进锅里进行焯水。

  这会儿已经快中午了。

  正忙着,沉宝宝、沉国富、韩淑珍一家三口来到二楼,趁着周末来吃饭,顺便看看提的新车。

  “旭宝,今天做什么好吃的啊?”

  “酱焖鱼杂!”

  一听是这道菜,沉国富浑身一激灵。

  小时候他无数次听沉老太太说老家是东北的,就在江边,家人经常捕到比人还大的鱼,用自家腌制的大酱把鱼杂在地锅里一焖,给个肘子都不换。

  这是沉老太太小时候的经历。

  成年以后,她便跟着丈夫沉老爷子来到京城工作,先继生下两个孩子。

  本以为儿女双全,可以过上好日子了。

  没想到儿子国富出生没几年丈夫就因病去世,撒手人寰。

  当时有人劝她改嫁,有人劝她回老家。

  但沉老太太谁的话都没听,愣是在缺衣少吃的情况下,一个人将两个孩子拉扯大,并让他们都获得了良好的教育。

  从事后诸葛亮的角度来说,老太太的选择是正确的。

  毕竟留在京城才能保住京城的户口,才能让孩子接触到更新鲜的事物,才能开拓眼界。

  后来沉国富有钱了,曾带着沉老太太回老家,但多年未归,老家已经大变样,江里也没了比人还大的鱼。

  “唔……我吃过老爸做的,又腥又臭好难吃,还说是老家的味道……”

  一听是酱焖鱼杂,沉宝宝脑海中不自觉就想起了老爸曾经做过的黑暗料理。

  沉国富干笑两声:

  “我是按照你奶奶的做法做的,但谁能想到味道会差那么多呢……”

  这是不懂烹饪的人最苦恼的地方。

  明明每一步都是按照教程来的,然而做出来的菜品,不管味道还是卖相,都跟想象中差一大截。

  “今天尝尝我做的,保证没有腥味怪味,只有香味。”

  林旭的话让沉宝宝一阵兴奋。

  哇卡卡,我家旭宝终于要改变我对酱焖鱼杂的认知啦,好期待!

  而沉国富则有些懊恼的拍拍头:

  “早知道今天不开车了。”

  不开车的话,还可以就着鱼杂轻来轻去的喝两杯。

  但开着车,还是凑合着喝酸梅汤吧。

  林旭把鱼杂焯好水,看了看这会儿已经十一点多了,便架上炒锅准备制作这道酱焖鱼杂。

  而沉家三口也没多打扰,径自从厨房门口走开,到旁边的卡座上开始玩手机,准备等会儿大吃一顿。

  刚坐下来,穿着一身黄色碎花连衣裙的陈燕就踩着高跟鞋上楼了。

  “咦~天天穿这么高的跟儿,早早让你拄拐杖。”

  “谁让你腿那么长呢,我要有你这身高,我也天天穿平底鞋。”

  “燕宝呀,你要勇于接受自己是个小短腿的事实。”

  “我还要勇于揍你呢,臭悦悦,看打!”

  姐妹俩斗嘴的时候,厨房里的林旭则准备好了做酱焖鱼杂需要用到的配料。

  这是一道类似于农家菜的菜品,配料很简单,有葱姜蒜和干辣椒就行了,喜欢吃辣的话,还可以在出锅前切点二荆条和小米辣。

  这道菜的重点是东北的农家大酱,堪称灵魂,必不可少。

  当然了,要是没农家大酱,用干黄酱和黄豆酱也行,就是滋味上稍稍差一些。

  除了大酱之外,还要用到猪油和一点点五花肉。

  这样做出来的鱼杂才更香更美味。

  吃起来也更让人欲罢不能。

  一切准备就绪,林旭在锅里放入半勺猪油,再放入半勺植物油。

  烧热放入切成薄片的五花肉煸炒一下,接着放入姜片、葱段、干辣椒、以及对半切开的蒜粒。

  再次炒香,将半碗农家大酱倒进锅里,小火翻炒。

  这一步不能着急,一定要把酱的香味完全炒出来,才能进行接下来的操作。

  “老板,咱这是准备上酱焖鱼杂了吗?”

  庄一舟凑过来好奇的问了一句。

  “先做了试试,等会儿你们都尝尝,看适不适合在店里上……对了,薇薇姐把合同给你了吧?”

  “给了,还说过两天安排我跟粤利粤和吴可欣一块儿直播呢。”

  “薇薇姐是他俩的经纪人,你下班了好好直播,收入肯定是不差的。”

  “谢谢老板!”

  上下班都被资本家剥削,你居然还谢,要我的话……咳,打住打住,再说下去就是骂自己了。

  林旭到现在也接受不了自己是老板的事实。

  明明大四学了一整年跟老板的斗争,结果转身自己成了老板。

  终究活成了自己的讨厌的样子啊!

  锅里的酱还没炒好。

  见朱勇正在旁边摆弄小河鱼,估计是想做干煎,林旭便好奇的问道:

  “你被林黛玉在擂台上打昏过去了?”

  这话让周围的厨师全都露出了笑容。

  堂堂男子汉被一个弱女子在擂台上打趴下,还被对方挂在了网上,这也太不经打了吧?

  朱勇叹了口气:

  “这不想套路玉玉一下嘛,谁知她直接往我脸上泼了一杯水,我都那么拼命演了,还是被看了出来,她的演技肯定也很高,棋逢对手了属于是。”

  看着他这幅样子,魏乾忍不住问道:

  “有没有一种可能是她不懂演技,只是知道人被打晕后是什么状态,所以才看出你是装的了?”

  朱勇:“……”

  要这样的话,以后把路姐追到手了岂不是天天被家暴?

  他好奇的问道:

  “要是被女的打得鼻青脸肿的,我打电话报警,派出所的人会不会笑话我?”

  魏乾咧嘴一笑:

  “给不了你什么建议,因为这辈子我绝对不会像你这样,被女的收拾得跟小鸡子一样,磕不磕碜啊?”

  “话别说这么早,我当时也没想到网名叫林黛玉的人会那么暴力。”

  人一多,后厨也变得热闹了起来。

  这会儿酱已经炒香,林旭将焯过水的鱼杂倒进锅里,接着倒入两碗清水。

  鱼籽已经被切开,加上已经焯过水,再翻炒的话很容易让鱼杂碎裂,所以入锅后要第一时间加水。

  假如爆料头的时候没有加猪油,那现在加猪骨高汤也能起到同样的效果。

  不过加了猪油就没必要加高汤了,不然做出来的鱼杂太腻,吃起来会给人一种过犹不及的感觉。

  加水过后,往锅里淋入一些去腥的料酒,就可以盖上锅盖大火焖煮了。

  做酱焖鱼杂一定要盖上锅盖大火焖煮,这样酱香味儿才能被焖到鱼杂中,食材中的腥味和怪味也会被去除干净。

  十分钟后,掀开锅盖。

  锅里的汤已经少了大半,原本单一的酱香味也被鱼杂的鲜香味所取代。

  林旭放入切好的青红椒,再晃动一下炒锅,让青红椒尽可能掺进到鱼杂中。

  一分钟后,约莫青红椒断生,往锅里撒一些去腥用的白胡椒粉,再淋入一点料油,就可以出锅装盘了。

  做酱焖鱼杂时要留一点点汤汁,不能把汤汁收太过。

  这样吃的时候舀一点拌进米饭中,让人根本停不下来。

  七八斤鱼杂一共盛了两盆。

  一盆给员工们尝鲜,另一盆则是自己家人吃。

  刚从厨房端出来,沉国富就抽了抽鼻子,一脸的不敢相信:

  “同样都是鱼杂,为什么我从来没做出过这种味道?太好闻了,等会儿多给我来点米饭。”

  今天厨师们把试营业期间各自负责的菜品做了一遍,所以午餐很丰盛。

  除了林旭做的酱焖鱼杂之外,还有朱勇做的剁椒鱼头、魏乾做的糖醋排骨、庄一舟做的宫保鸡丁等菜品。

  饭菜端上来,陈燕端起米饭就从鱼杂中抢了个鱼泡:

  “今天上午在公司锻炼了两个小时,终于可以敞开吃了。”

  那么辛苦的锻炼是为了什么?

  还不是为了现在能够端着米饭大快朵颐吗?

  沉宝宝热心的提醒了一句:

  “运动后暴饮暴食会加速肠胃的吸收……更容易发胖的。”

  “真的?”

  “当然了,不过你锻不锻炼都一个样,因为女人过了三十岁,代谢能力下降,脂肪堆积,变胖是理所应当的。”

  陈燕:“……”

  你才三十岁呢,我今年十八!

  !

  !

  啊啊啊啊臭悦悦我真想打死你!

  !

  !

  陈总破防了……

  “这鱼杂做得真是美味……小旭,有时间别忘了去南三环给你奶奶也做一次,她最喜欢这种酱香味十足的鱼杂了。”

  “好的爸,等我不忙了就买点鱼杂和悦悦一块去。”

  还处于破防情绪中的陈燕一听当即问道:

  “去的时候喊我一声,我也去看望一下姥姥。”

  破防归破防,但做好吃的,我陈燕不能不在场,这是原则问题。

  林旭夹了块鱼籽尝了尝,嗯,酱香味和鱼籽的鲜香结合得很完美,加上火候到位,使得口感很好,鱼籽越嚼越香。

  好吃。

  吃完再扒拉两口米饭,美滋滋。

  韩淑珍原本对鱼杂这种东西没啥兴趣的,因为总觉得腥烘烘脏兮兮的,但闻着女婿做的鱼杂,瞬间就馋了。

  鱼杂上挂着红润的汤汁,她也不知道是哪个部位,随便夹了一快子送进嘴里尝了尝,居然又滑又嫩,嚼起来还脆脆的。

  “这是哪个部位啊?太好吃了吧?”

  “那是鱼肠,多吃对皮肤好。”

  鱼肠对身体好不好林旭不知道,他只知道加了这句话之后岳母会吃得更开心。

  果然,一听对皮肤好,韩淑珍便故意挑着盆里的鱼肠吃了起来,而沉宝宝和陈燕也有样学样的吃起了鱼肠。

  嗯,只要对皮肤好,那就决不能放过。

  沉国富一看这情况,当即夹起鱼泡美滋滋的开造!

  鱼泡口感软而柔韧,嚼起来劲道又好吃,再加上外面裹着浓郁酱香味且又有点香辣的汤汁,吃一块再扒拉两口米饭,那感觉真叫一个舒坦。

  吃完一碗米,他起身又给自己盛了一碗,接着往米饭中舀了一些鱼杂的汤汁,再用勺子一搅拌,那油润的汤汁把米粒紧紧包裹起来。

  舀一勺送进嘴里,美味得让人简直想叫出声。

  “这鱼杂配米饭真是绝了,我等会儿还得再来一碗。”

  古有武二郎三碗不过岗,今有咱老沉三碗不下桌!

  “哇,不光鱼杂好吃啊,别的菜也都好好吃,旭宝,下午要做什么吃?也有这么多美味吗?”

  沉宝宝吃着好吃的菜品,开始憧憬晚餐了。

  林旭扒拉口拌着鱼杂汤汁的米饭说道:

  “下午得做几道卤味出来,这样才不耽误明天的试营业。”

  卤味?

  沉国富顿时眼前一亮。

  中午这顿鱼杂没喝上小酒就够让人委屈的了,没想到下午要做卤味,那高低得整两杯过过瘾。

  但怎么才能顺利喝到酒呢?

  他想了想,嘴里轻声都囔着说道:

  “今天这车开着不知道咋回事,有很强的顿挫感,看来是时候让邹城开走去做个保养了,免得有啥状况。”

  哈哈,没有车之后,咱这不就能喝酒了嘛。

  然而他话音刚落,沉宝宝就说道:

  “好啊好啊,正好下午回去的时候你把大G开回去,我们有自己的车了,就不开你的了。”

  沉国富:?????

  闺女你故意的是吧?

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