第234章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉!沈宝宝下厨记!【求月票】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第234章让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉!沈宝宝下厨记!【求月票】“我靠,这个大虾真诱惑到我了!”

  “作为一个吃虾星人来说,这虾做得让人完全没有抵抗力。”

  “跨界之王又跨界了,然而我却一点不觉得意外。”

  “真没想到,林老板在忙着给钓鱼台打工、忙着宣传老家景区、忙着当视频up主、忙着当主播的同时,居然还有时间进入电视圈。”

  “而且据说他晚上还陪那位有钱的岳父打台球。”

  “我要有那么一个有钱的岳父,别说打台球了,天天打我都行。”

  “……”

  林记美食话题下面,定档视频早就被热心的粉丝转了过来,现在大家正热烈的讨论着。

  对他们来说,油焖大虾这道菜并不陌生,因为林旭回老家那天做过一次,不管老板娘还是曾晓琪都在网上发过图片。

  但图片是图片,没有浇汁的画面看着有冲击力。

  再加上后期老师做的时候,特意调成了慢镜头,那油亮的浇汁缓缓淋在红通通的大虾身上,也淋在了大家的心中。

  “怪不得林老板一直没在短视频平台上更新做油焖大虾的视频呢,原来是给电视节目准备的。”

  “那他没做的其它菜品也给节目留着呢吗?”

  “什么菜?”

  “七彩马蹄糕啊,这两天看大祭司、晓琪姐、吴可欣她们都在晒,粤利粤甚至还在直播间搞了一波评测,感觉全世界的人都在吃七彩马蹄糕,而我却吃不到。”

  “希望林老板别忘了咱们这些一直投币转发的老粉啊。”

  “对啊,外地人看不到燕京市旅游频道,又不想安装燕京电视台app,真不知道在哪才能看到视频。”

  “……”

  大家正讨论着,沉佳悦在话题中发了条消息:

  “林老板做的所有菜品都会在短视频平台重新录制发布的,并会在录制的过程中穿插一些烹饪小技巧,大家不要取消关注呀!”

  前期为了预热,林旭会经常在电视台的节目中出现。

  但等林记美食的业务走上正轨,他就会逐渐减少出场的次数。

  毕竟店里的厨师以及师兄他们也等着露脸呢。

  沉宝宝的动态一出来,大家立马表示不会取消关注。

  开玩笑,取消了以后还怎么看肥肥的墩墩,看漂亮的老板娘,看美味的菜品,看优美的风景呢?

  嗯,关注一个账号,居然能看到这么多内容,简直不要太划算!

  节目录制现场。

  酱爆鸡丁已经做好,拍完特写后曾晓琪尝了尝,忍不住说道:

  “哇,这鸡丁做得又香又嫩,跟你师兄做的不相上下啊!”

  当初曾大美女去林记采访,正好碰到在店里帮忙的谢保民,有幸尝到了这位钓鱼台总厨做的酱爆鸡丁,所以对这道菜印象深刻。

  她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。

  “还是不如我师兄,他的厨艺比我强。”

  酱爆技法一直都停留在卓越级,而谢保民的厨艺明显是完美级。

  所以不管味道还是卖相,都是师兄更胜一筹。

  录制结束后,耿立山照例又尝了尝:

  “嗯,跟几十年前京城流行的酱爆鸡丁一模一样,不像现在,啥配料都往这道菜里加,做得不伦不类的。”

  来值了!

  真是来值了!

  之前的油焖大虾是几十年前的老做法,没想到这酱爆鸡丁也是老味道,简直像穿越回去了一样。

  林小友真是没得说。

  能结识这样的忘年交,真是我耿立山的福分啊!

  感慨完毕后,他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿肉和大葱上面。

  前两道菜做得那么出众。

  那这道葱爆羊肉,就更值得期待了!

  相对于油焖大虾和酱爆鸡丁来说,葱爆羊肉的流传度更高,哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。

  但流传度一高,讲究也多了起来。

  比如食材,要选用带点肥肉的后腿肉,这个部位的羊肉纤维稍粗一点,嚼起来更有口感,但又不至于嚼不烂。

  配着羊肉表面的那点肥肉,吃起来又香又劲道。

  要是用羊里嵴的话,那反而不好。

  因为里嵴太嫩了,嚼起来没有口感,配着葱一块儿吃的时候,会给人一种吃了一口葱没吃到肉的感觉。

  现在桌子上这块后腿肉带着一点肥膘,但又不至于太过肥腻,是做葱爆羊肉的理想选择。

  一看就知道,林小友也是个内行人。

  那我就不多嘴了,坐等尝鲜就行。

  林旭喝了口茶,稍稍歇了一会儿,便继续录制。

  为了防止被观众看出来是同一天录制的,曾晓琪还特意去换了一身衣服,黑色的阔腿裤配上高跟鞋,让她看起来比沉宝宝都高半头。

  而上半身那垂感十足的豆青色衬衣,不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来,还跟葱爆羊肉这道菜形成了色泽上的反差。

  “我穿这身可以吗林老板?”

  “可以,很漂亮!”

  重新扣上麦克风,节目开始录制。

  “作为一个北漂,我发现燕京人都很喜欢吃羊肉,不管涮羊肉、羊蝎子、羊汤、扒羊肉,在京城都非常受欢迎,其中有一道爆炒类菜品,对很多京城人来说三天不吃就馋得慌,这道菜就是葱、爆、羊、肉!”

  镜头随着曾晓琪的移动转到灶台前,林旭的身影再次出现。

  “今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜,你好林老板。”

  “你好晓琪姐。”

  三道菜的流程几乎一样,林旭都会背了。

  开场过后,开始介绍食材。

  “葱爆羊肉所用的食材和调料很简单,主要有羊后腿肉、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”

  介绍完后,曾晓琪问了一句:

  “为什么特别强调山东大葱啊林老板?你是山东人吗?”

  “我不是山东人,也不是山东的女婿,之所以特别强调山东大葱,是因为这种葱比较甜,放进菜里有更好的提鲜作用。”

  耿立山微微点头,对这话很是认同。

  山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。

  不光这道菜,京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品,也全都需要用山东大葱来制作,而且只能用葱白部分。

  这样的大葱甜、鲜、无丝无渣,既能中和酱的咸,同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。

  林旭介绍完之后,开始改刀。

  他拿起羊肉,没有直接切肉片,而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。

  “做羊肉,筋膜一定得剔干净,不然做出来的菜嚼不动,费牙。”

  他一边忙活一边讲解,剔完瘦肉上的筋膜,又将肉翻过来,对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。

  这层筋膜被称为羊肉的“云皮”,不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。

  所有筋膜都剔掉后,顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条,接着再顶丝把羊肉切成片。

  摄像师凑过来拍特写的时候,曾晓琪也凑在一旁看着,要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。

  这时候林旭说道:

  “肉片不用切太薄,一点五毫米左右最好,这样的厚度既能快速炒熟,同时又有一定的嚼劲。”

  听到肉片不用切太薄,曾晓琪心里一喜,哈哈,这正符合本姑娘的刀工!

  但一听是一点五毫米,她脑袋上顿时冒出一串问号。

  都一点五毫米了还不算太薄?

  林老板你对薄是不是有什么误解啊?

  想想自己切土豆丝比kfc里卖的薯条还粗的刀工,曾大美女明智的选择了放弃。

  算了算了,没必要因为一道菜把手切掉。

  以后想吃葱爆羊肉,还是厚着脸皮去找林老板蹭饭吧。

  羊肉切好后放在盘子里备用。

  接着开始切葱。

  “葱只用葱白部分,切的时候要切成小滚刀,这样葱能快速散开,在锅里过一下就能断生。”

  切圆形食材的时候一般会用到滚刀块。

  所谓的滚刀,其实不是刀在滚动,而是食材在刀下面滚动。

  每切一刀就滚动一下食材,这样切出来的食材更均匀易熟,而且表面积更大,更容易挂到汤汁。

  圆形食材切的时候要沿着食材的圆心来切,行话叫轴线。

  下刀的时候,菜刀超过食材的轴线,切出来的块就比较大,这种滚刀块被称为为大滚刀。

  假如没超过食材的轴线,那就是小滚刀。

  把葱切好后,林旭用手在桉板上轻轻搓了两下,让葱一层层散开,接着盛到一个大碗里。

  羊肉和葱切好后。

  林旭又切了一些姜末和蒜末。

  “蒜末要多准备一些,因为这道菜在烹制的过程中,需要分三次往锅里放入蒜末。”

  三次?

  曾晓琪问道:

  “为什么呀林老板?”

  “为了去腥膻,大蒜有着强烈的去腥膻作用,所以做羊肉的时候最好放点。”

  甄文生看着耿立山问道:

  “立山先生,林师傅没说错吧?”

  “没有,不仅要放三次蒜,还得烹两次醋呢,这都是为了去腥膻。”

  耿立山现在对林旭真是越看越满意,这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。

  就拿这道菜来说,随便从饭店里找个年轻厨师来做,那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。

  但事实上,做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。

  因为这道菜吃的羊肉本身的香味,一旦放了料酒和香料,肉的香味就会被完全压住,整道菜就瞎了。

  一切准备就绪后,林旭架上炒锅开始烹制。

  他先滑锅,随即加入一大勺冷油,将火调到最大。

  等待油热的时候,他对着镜头说道:

  “家庭小灶火力小,所以我建议做这道菜的时候,每次别超过半斤肉,这样快炒快熟,不会出汤,否则肉中的水分被咕都出来,就太影响卖相了。”

  这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。

  开始之前,她特意问过这道菜难不难。

  林旭说不难。

  都要求这么高了还不难?

  果然厨师的话不可信啊!

  油热后,林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。

  接着将切好的肉片倒进锅里,第一时间用勺子滑散,让肉快速变色,这样能锁住肉中的水分。

  所有肉片滑散后,舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。

  醋在挥发的时候能带走肉中的异味,达到去腥去异的作用。

  林旭在翻炒的时候还不忘了提醒:

  “醋一定要从锅边烹,这样才能让醋第一时间挥发干净,要直接倒入锅中,那做出来就成酸羊肉了。”

  烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。

  这不仅能给菜品增加一点底色,同时也能增加菜品的酱香味。

  最后放入一小勺食盐,给肉增加一点底味。

  做到这一步的时候,调料基本上就已经放完。

  林旭一手端着锅,一手用勺子快速在锅里翻炒,这样做得目的有两个,一个是快速把调味料搅开,第二是加快锅中水分的蒸发,防止肉片出汤。

  等所有肉片全都上色后,第二次倒入蒜末,接着将切好的葱白倒进锅里,继续翻炒。

  蒜香味儿最先从锅里飘出,接着是葱香味。

  翻炒七八秒,当锅里的葱片已经翻炒均匀,顺着锅边再烹入一些香醋。

  这一步是带走最后的异味,同时让羊肉吃起来有种澹澹的酸香,更开胃下饭。

  烹醋过后再次翻炒,等锅里的醋挥发完毕,最后一次放入蒜末,稍稍翻炒之后,顺着锅边烹入一些芝麻香油。

  葱爆羊肉属于鲁菜菜系,这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。

  放了芝麻香油后,翻拌两下,关火出锅。

  盛到盘里,肉片油润,散发着浓郁的葱香,而盘底则有一点点汤汁渗出,正符合这道菜“汪油包汁”的特点。

  “哇,闻起来就好香。”

  林旭把炒锅和勺子放回到灶上,冲曾晓琪说道:

  “尝尝吧晓琪姐,试试味道。”

  曾晓琪没有立即动快子,而是端着碗跑到一边,打开电饭锅给自己盛了一点蒸好的大米饭。

  “刚刚闻的时候都快把我馋哭了,这会儿让我尝的话,得配着米饭,不然就白瞎这么完美的菜了。”

  她从盘底夹了一快子带汤汁的菜放进碗中,跟米饭搅拌在一起,这才送到嘴里。

  吃下去的一刻,这位主持人脸上顿时露出了震惊的表情:

  “我的妈呀,这菜太好吃了吧?”

  羊肉超嫩,嚼在嘴里又香又劲道,还带着一丝开胃的酸甜味。

  而里面大葱则软中带脆,嚼起来鲜甜无渣,跟羊肉配在一起简直绝了。

  曾晓琪觉得自己心目中的下饭神器要增加一个席位了,这道葱爆羊肉绝对要占一席之地。

  《五代河山风月》

  这味道,这口感,起步价至少得三碗米饭。

  真想不到,一坨坨羊肉和一根大葱烹制在一起,味道居然能这么好。

  而且用的调味料还很简单,除了食盐酱油之外,剩下的就是一点点烹锅用的香醋了,这简直让人不敢相信。

  “好吃好吃,太美味啦!”

  拍摄结束后,周围的工作人员很自觉的开始给自己盛米饭,盛完来这里夹一两快子葱爆羊肉,学着曾晓琪的样子美美吃下去。

  耿立山看着大家的吃相笑着说道:

  “林小友这手艺真是让人叹服,老朽也厚颜尝一口。”

  他夹了一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼,然后一拍大腿:

  “好吃,太美味了!林小友,我算是看出来了,你上次比赛根本就没用尽全力,留手了啊!”

  想想自己苦思冥想好几夜来制定比赛流程,竟然没逼出林小友的全功率模式,太让人有挫败感了。

  不过这也侧面说明了,林旭的烹饪天赋有多强大。

  真是被老天爷抱在怀里喂饭的人呐!

  这会儿已经下午五点多了,今天的拍摄正式结束,大家围着品尝桌上那些菜品的时候,林旭则是悄悄和耿立山离开了拍摄现场。

  等会儿台里的人随便对付两口就得进入紧张的剪辑流程,剪辑好之后还得交给台领导审核,时间比较紧。

  所以两人没再打扰大家。

  开车把耿立山送到家门口,林旭谢绝这位书法家的邀请,开车前往西四环,准备和沉宝宝以及岳父岳母一起吃饭。

  耿立山背着手走进家门,发现乐乐这丫头又从学校回来了,这会儿正抱着一台崭新的笔记本电脑在摆弄。

  “你爸不是说等你考上大学才买电脑吗?”

  “这不是我爸买的,这是旭哥送我的。”

  林小友?

  一听这话,耿立山皱起了眉头:

  “丫头,你没事收人家的东西做什么?让爷爷以后怎么面对人家?”

  耿乐乐嘻嘻一笑:

  “你俩不是要结拜了嘛,那我收干爷爷一件礼物不挺正常?”

  耿立山:“……”

  道理是这个道理,但你也不能要人家的电脑啊。

  “这电脑多少钱啊?”

  “六七万吧,市面上顶格配置了……老头儿,不是我收旭哥的东西,是人家靠着你的题字拿到了三个月冠名权,要不收这份礼,旭哥就不好意思收你的字,到时候广告效果不好,亏的不还是林记的生意吗?”

  你高风亮节不收钱,人家旭哥也亲兄弟明算账好不好?

  耿乐乐对这里面的门道非常清楚,所以林旭把电脑送来的时候,这丫头才没有拒绝。

  听完孙女的解释,耿立山总算明白了林旭的良苦用心。

  他长叹一声:

  “林小友真乃古之君子也!”

  西四环别墅的厨房里。

  沉佳悦正在柳阿姨的指点下处理刚刚浸泡过的鸡翅。

  “横着切几下就行,这种花刀不讲究的……悦悦,要不我替你做吧,反正小旭这会儿不在,也没人知道。”

  “不用不用,我要亲自下厨!”

  自从上次做过各种水果酪之后,沉宝宝感觉自己体内的贤妻良母基因已经觉醒。

  嗯,既然已经和旭宝订婚,那我就要做一个合格的妻子,要让旭宝回家之后能吃上热气腾腾的饭菜!

  所以她打算跟柳阿姨学一下自己最喜欢吃的可乐鸡翅。

  这要学会啦,以后旭宝天天都能尝到我的手艺啦!

  所有鸡翅全部改刀之后,柳阿姨说道:

  “再随便切点葱姜,然后起锅烧油把鸡翅煎一下,两面煎到金黄的时候下入葱姜食盐,再倒入一瓶可乐就行,做法是很简单的。”

  唔……听起来确实好简单。

  沉宝宝笨拙的切了点葱姜,然后架上炒锅,先把锅烧热,再倒入一些食用油,接着转动一下,把油脂倒出来。

  旭宝每次都专门讲解一下滑锅的步骤,本宝宝也学会啦!

  嘻嘻,我果然是个冰雪聪明的美厨娘!

  重新倒油,将鸡翅摆进锅里慢慢煎着。

  一面煎好,又在柳阿姨的指点下翻面,开始煎另一面。

  两面全都煎好,放入葱姜,再撒入一小勺食盐。

  这时候家里的杂物保姆在厨房门口喊柳阿姨,询问负一楼的打扫情况,柳阿姨冲沉宝宝说道:

  “从冰箱里拿瓶可乐倒进去就行了,等我回来教你收汁。”

  “好哒柳姨!”

  沉宝宝打开厨房的冰箱,准备拿瓶可乐。

  “拿哪种口味比较好呢?”

  她看了看冰箱中的饮料,随即被蓝色的梅子味可乐给吸引住了。

  哇,这个浪漫的蓝色看起来好高级,做出来的可乐鸡翅肯定也会像我和旭宝的爱情一样浪漫。

  嗯,就你啦!

  沉宝宝拿着这瓶蓝色的梅子味可乐颠颠的回到灶台前,拧开盖子后,将瓶里的可乐吨吨吨的全倒进了锅里。

  接着盖上盖子,调成中火开始炖煮。

  哈哈,接下来就是我悦悦小厨娘大展身手的时候啦。

  等会儿做好之后一定要拍照发给燕宝,让她感受一下本厨娘的厉害。

  嗯哼,让她知道不光身材比不过我,厨艺更是不行。

  没多久,锅里的甜香味飘了出来。

  沉宝宝吸吸鼻子,就是这个味儿!

  她很想掀开锅看看,但又怕锅里的香味散去,导致做出来的鸡翅不好吃。

  第一次做菜,一定要尽善尽美才行呀!

  正想着的时候,林旭拿着车钥匙走进了厨房:

  “你咋在这儿啊,锅里炖的什么?”

  “本厨娘给你准备的惊喜!”

  惊喜?

  林旭走到灶台前,抬手把锅盖拿开。

  看着里面那青绿色彷佛淬了剧毒的鸡翅,他扭脸看着自家宝宝说道:

  “这惊喜准备得很好,下次不用准备了。”

  “为什么呀旭宝?”

  “这让警察看到,会误以为你要谋杀亲夫呢。”

  沉宝宝原本还以为自家旭宝在开玩笑,但当她看到锅里的鸡翅,顿时被那些鸡翅的颜色给吓到了:

  “啊啊啊啊我特意准备的浪漫蓝色咋成这样了呢?”

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  写结尾的时候,突然好想喝梅子味可乐……本章6200字啊兄弟们,在我肩膀不舒服的情况下,今天居然更了11800字,距离一万二的目标就差200字,叉个腰!顺便求张月票!

  

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