第213章 荤菜荤做的代表菜品——红烧兔肉!果醋的做法!【求月票】

  不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第213章荤菜荤做的代表菜品——红烧兔肉!果醋的做法!【求月票】兔子?

  这玩意儿肯定红烧啊!

  早上还念叨给墩墩弄点它没吃过的肉呢,没想到二舅就弄了只兔子。

  林旭对陈美亮说道:

  “二舅,兔肉适合红烧,要不我去做吧,反正下午没啥事儿。”

  “行,那我等会儿送你姑父那边,你去了直接收拾就行,原本不打算喝酒了,但冲这只兔子,晚上高低得跟你爸整两杯。”

  二舅现在过得很洒脱。

  除了吃吃喝喝,就是在水库周围闲逛。

  不过他这运气是真不错,昨天刚下网就弄了条好几斤重的黑鱼,今天瞎溜达就抓到一只兔子。

  再加上平时捕捞的鱼虾。

  简直就是个全职猎人。

  被这一打岔,林旭和沈宝宝也不亲亲我我了。

  辣么可爱的兔兔在等着红烧呢,还有果醋要酿,亲亲的事情自然要放往后放放啦。

  将茶几上的野果装到车上,林旭随即又换了件T恤,开车带着沈宝宝去了农家乐餐厅。

  到了之后。

  二舅已经把那只兔子送了过来,并关在了之前关大鹅的笼子里。

  而原本跟老妈在售票处的墩墩,此时因为没在空调屋里,已经脱掉了它的小毛衣,这会儿正在围着铁笼打转。

  显然,这小家伙又发现了新的猎物。

  不远处的餐厅里,几位附近的村民正带着各自采摘的山货,挨个儿让老妈陈美娟过秤。

  景区卖的山货,基本上都是这些村民提供的。

  一看婆婆在忙,沈宝宝赶紧帮忙去了。

  林旭冲笼子边转悠的墩墩喊道:

  “别靠太近啊,当心咬你一口,这玩意儿咬起来可是很疼的。”

  说完,他将采摘的野果拿到了厨房,打算把这些野果清洗一下,做好酿果醋的准备,然后再收拾那只野兔。

  厨房里。

  姑父石文明正拿着账本盘算着今天的营业额。

  见林旭进来,他笑着说道:

  “今天营业额真的突破一万了,要是生意一直这么好的话,咱这餐厅还得雇俩人呢。”

  餐厅现在就姑父一个人负责,二姑不忙的时候也会过来帮忙,但今天要督促石茉莉童鞋写作业,所以二姑没空过来。

  林旭说道:

  “该雇人就雇人,别累着了。”

  正说着的时候,石文明看到了林旭带来的野果:

  “哟,这么好的果子啊?是在后山那边采摘的吧?”

  “对,刚跟悦悦去摘了一些,她喜欢喝果醋,我就准备做点,这玩意儿喝了对身体好,比喝饮料强。”

  “对对对,果醋喝了确实不错,软化血管啥的,你二姑之前没事了也喝点。”

  林旭将采摘的野果放进盆里,用清水清洗一遍,顺便将不好的挑出去,洗净后放在竹筐里晾着。

  用水果做果醋,表面是不能沾生水的,否则容易坏掉。

  所以要尽可能的把水果表面晾干。

  只有这样,做出来的果醋才不会腐坏变质。

  将竹筐放在风扇前面,这样能够加快野果表面的水分蒸发。

  他忙活野果的时候,石文明问道:

  “今晚是不是做那只兔子啊?”

  “对,二舅说晚上跟你们喝点儿呢。”

  “那我去帮你把兔子宰了吧,杀这玩意儿我比较熟悉。”

  林旭正发愁怎么处理兔子呢,没想到姑父居然主动干这活儿,便没有拒绝:

  “那就多谢姑父了啊。”

  “咱自家人说这就见外了,我就是喜欢给兔子剥皮的感觉,简直太治愈了。”

  治愈?

  姑父你这兴趣点挺有意思哈。

  林旭把水果摆弄好之后离开厨房,刚准备看看兔子的处理过程,就看到石文明已经完事儿了。

  这会儿正提着收拾干净的兔子大步向厨房走来。

  哇日!

  还没来得及看过程就结束了。

  这也太快了吧?

  他刚要夸两句,谁知石文明先感慨了起来:

  “一段时间不处理这玩意儿还真有点手生,正常情况下应该五秒内就将兔皮扒下来的。”

  林旭:??????

  真没想到,姑父还是兔场急缺的人才呢。

  他刚要跟着进厨房开始收拾这只兔子,就看到不远处的墩墩,正一脸惊恐的看着姑父的背影。

  显然,刚刚的宰杀过程给这小家伙留下了心理阴影。

  林旭走过去,将墩墩抱在怀中。

  这小家伙这才回过神来:

  “喵呜!”

  它用爪子指着摊在笼子上的兔皮,一副受到惊吓的模样。

  林旭笑着说道:

  “不怕不怕,这不是给你改善生活嘛,等会儿给你一条兔腿尝尝,让你先过过瘾。”

  但墩墩还是一副很害怕的样子。

  它指指那张兔皮,再指指自己身上的毛。

  显然,这小家伙发现自己跟那只兔子其实没什么区别。

  所以这会儿就一副兔死猫悲的模样。

  林旭帮它挠挠下巴,接着用自己的额头抵在这小家伙的脑袋上,笑着说道:

  “放心吧乖乖,你是我的好孩子,我不会让任何人伤害你的。”

  这么懂事的一只猫猫,疼还来不及呢,怎么会伤害你呢?

  被这么一番安慰后。

  墩墩立马用它的脑袋蹭了蹭林旭的脖子。

  然后林旭的脑海中就响起了系统的提示音:

  “宿主用心安慰墩墩,完成隐藏任务【抚慰爱宠】,获得完美级红烧类菜品——红烧兔肉,恭喜宿主。”

  我靠!

  这居然是个隐藏任务?

  幸好刚刚抱着墩墩抚慰一番啊。

  不然绝对会错过这么好的奖励。

  林旭之前虽然也一副跃跃欲试的模样,但他其实不擅长做兔肉,系统也没奖励过类似的做法。

  他只是觉得,只要多放辣椒香料,做出来的兔肉应该就不难吃。

  但现在读取了完美级红烧兔肉的经验后才发现,这道菜在做法上非常讲究,不注意的话很容易翻车。

  比如兔肉比较瘦比较柴,脂肪含量非常低。

  要按照平时做菜的“荤菜素做、素菜荤做”的理念来烹制,那就大错特错了,这道菜得用猪油来做。

  这样香味才更浓郁,肉质也会变得香软润滑不少。

  要是用植物油的话,做出来的兔肉不仅发干发柴,香味方面也会严重不足。

  另外兔肉的草腥味浓郁,想要好吃必须要放一些去腥去异的配料和食材。

  比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。

  只有这样,做出来的兔肉才鲜香美味,下酒又下饭。

  读取完之后,怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样,从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边,探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。

  然而黑鱼一个甩尾,就溅了墩墩一身水。

  林旭:“……”

  又进入了熊孩子模式了是吧?

  他也没管这小家伙,而是自顾自的走进厨房,开始摆弄那只兔子。

  嗯,既然已经获得了做法。

  那就开工吧。

  正好看看完美级做法做出来的红烧兔肉有什么不同之处。

  先把兔子用菜刀剁成大块,然后放进冷水中浸泡一下,去腥的同时,也能让肉更加水润,口感更嫩。

  浸泡兔肉的时候,林旭从一根兔腿上剔下来一块兔肉。

  等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。

  刚刚从它那里获得了完美级红烧兔肉的做法,这不奖励一波真说不过去。

  嗯,不仅要奖励吃兔肉,等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼肉。

  让这小家伙好好品尝一下吃肉的快乐。

  兔肉蒸上后,林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干,只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分,便给这些水果挨个儿翻了个面。

  忙完这些,开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。

  几根葱段、几片生姜、几粒大蒜,一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……

  一切准备就绪后,将兔肉从水中捞出来。

  略略控水后架上炒锅,先把锅烧热,然后用冷油滑锅,接着放入一大勺猪油。

  很快,油已经烧热。

  林旭把葱姜蒜放进锅里,爆香后放入兔肉开始煸炒。

  这一步的火一定要大,这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下,随着水分一块儿从肉中蒸发出来。

  等兔肉表面微微变色的时候,放入准备好的香料和干辣椒,继续翻炒,让香料的味道快速渗入到兔肉中,进一步去除兔肉的异味。

  等香辣味儿炒出来的时候,顺着锅边烹入一些高度白酒。

  利用酒精的挥发性,继续去除兔肉中的异味。

  这一步过后,肉中的异味已经被去除了个七七八八。

  接着烹入红烧酱油,加水慢慢炖煮就行了。

  盖上锅盖后。

  石文明在一旁感慨的说道:

  “怪不得之前我炖的兔子口感不好呢,原来这玩意儿得放猪油啊,又跟着大侄子学了一招。”

  林旭笑着说道:

  “做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油,荤菜荤做,之前做鱼的时候,不也都放猪油了嘛。”

  烹饪中,要学会根据食材灵活调整用油。

  食材肥腻的时候用素油或者不放油,用食材自身的油脂来烹制。

  食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

  假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

  一些特定的菜品,比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜,还需要用芝麻香油来烹制。

  趁着炖兔肉的功夫,林旭将晾得差不多的野果拿过来,准备做果醋。

  果醋的做法分为两种,一种是饮料醋,一种是烹饪醋。

  所谓的饮料醋,就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底,放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

  做出来的果醋酸甜可口。

  可以直接喝,也可以兑水喝。

  而烹饪醋,就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

  这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道,但酸味更加浓郁,不适合直接饮用,只能做菜时候放点。

  今天既然是给沈宝宝做,自然要做成饮料醋了。

  林旭找了个大概5升左右的玻璃罐,洗净后擦干里面的水分。

  接着将已经晾干的野果端过来,切掉果蒂后放进去对半切开,去核后放进玻璃罐中。

  放一层就撒一层白砂糖。

  等野果放得差不多的时候,倒入一些蜂蜜,再倒入白醋。

  醋的量超过玻璃罐的三分之二就行,留一点空气里面,这样更有利于发酵。

  酿醋和酿酒是两种不同的做法。

  酿酒需要隔绝空气,这样淀粉和糖分才能转化为醇类。

  而酿醋的话,得有一定的空气,这样糖分和淀粉才能生成醋酸。

  同样的食材,比如高粱,隔绝空气酿制,做出来的就是高粱酒,而不隔绝空气,酿出来的就是陈醋。

  把玻璃罐盖上盖子,放在背阴的地方。

  差不多一个月后,罐子里的果醋就会彻底酿好。

  林旭打算在走之前多酿一些果醋,这样不仅老妈二姑她们能尝尝,甚至还能给岳母带几罐呢。

  嗯,这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。

  带几罐回去绝对会让她很开心。

  把这些果醋做好后。

  锅里的兔肉也炖得差不多了。

  掀开锅盖后,鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。

  由于猪油的存在,锅里的肉块油亮红润,看起来就很诱人。

  林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味,接着放入洋葱和青红椒圈,大火翻炒一下,将汤汁收一下,然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。

  柠檬具有强烈的去腥提鲜作用,这能更进一步的去除兔肉中的草腥味。

  做完这些后,出锅装盘。

  这会儿大家已经回来,开始吃饭。

  将兔肉端到餐桌前,林旭又将蒸好的兔肉放进墩墩吃饭的猫碗中。

  这小家伙原本正围着水池想要报仇呢,结果被溅到身上的水越来越多。

  听到林旭喊吃饭的呼唤后,它立马抖抖身上的水分,快速跑到碗边,先闻了闻兔肉的味道,随即便低头吃了起来。

  嗯,吃饱了才有力气打败大黑鱼呀!

  餐桌前。

  林家的晚饭开始了。

  林红旗拿着一瓶泸州给二舅陈美亮和二姑夫石文明满上:

  “辛苦了啊。”

  二舅笑着说道:

  “文明比较辛苦,我这就是游山玩水而已……不过随着游客增多,越来越多的小孩开始往水库边凑了,明天我得多做几个警示牌,每隔一段距离再放几个救生圈,顺便弄几个循环播放的小喇叭,让家长们都看好自己的孩子。”

  水边最怕的就是出现溺水事件。

  所以一定要万分注意。

  林红旗说道:

  “人手不够你就说,不行我就再安排几个人去帮你。”

  “暂时还不用,水上乐园那边注意点就行了,小孩子一多就乱,别哪个孩子溺水了咱没看到。”

  家长们带孩子来景区玩都是休闲放松的,肯定比平时放松一些警惕。

  所以景区这边就得多操心了,免得出现什么意外事件。

  几位长辈聊天的时候。

  陈媛媛悄悄夹了块红烧兔肉放进自己碗里,低头咬了一口,随即冲旁边的林旭竖起了大拇指:

  “这是我长这么大以来,吃过最好吃的一次兔肉!”

  兔肉入口后,没有一般兔子的那种干和柴,而是带着猪油的那种丰腴。

  刚入口时候觉得有些腻,但将肉咬开后,这股子丰腴正好中和了兔肉那略微发柴的口感。

  而且还弥补了兔肉香味不足的缺点。

  香味上来后,吃起来明显变得不同起来。

  这香味再配上麻辣的味道,不自觉就让人胃口大开,忍不住就想扒一口米饭或者就一口白酒。

  “好吃好吃!这味道真是绝了!”

  “回头京城的店里别忘了上这道红烧兔肉,绝对很受欢迎。”

  “下酒又下饭,这才是一道菜该有的样子。”

  “哇!汤汁拌饭也好好吃哟,媛媛姐你试试。”

  “还有那股子淡淡的柠檬味,又鲜又美味!”

  “……”

  大家都被这好吃的兔肉给吸引住了。

  老爸和二舅甚至连酒都忘了喝。

  石文明感慨的说道:

  “过去咱自家做兔子的方式是错的,今天看了小旭的操作我才明白过来,这玩意儿想要好吃,得放猪油。”

  他打算明后天买菜的时候买两只兔子用猪油炖一下试试。

  要是可以,农家菜餐厅就开始上新。

  正吃着聊着的时候,沈宝宝说了一下去采摘野果做果醋的事儿。

  一听果醋美容养颜,陈美娟顿时来劲了:

  “文明,明早买菜的时候买两箱白醋,明天我也去摘野果,争取多做点。”

  她不仅想自己喝,甚至还想买一些精致的玻璃瓶,把酿好的果醋装进去,可以当成景区特产售卖。

  饭后。

  因为天色尚早还没天黑。

  二舅冲林旭说道:

  “小旭,明天我得看着水库边上的孩子,没时间起虾笼,要不咱这会儿去起上来吧,看看收获咋样。”

  林旭正好也想试试昨天抽到的虾饼好不好吃,便点头说道:

  “行啊二舅,那咱现在就出发吧。”

  沈宝宝原本正拿着逗猫棒试图挽救一下后妈形象的,一听去水库边,便高兴的坐在了通勤车上,也跟了过去。

  哇咔咔,起虾笼这种事情,哪能少的了本宝宝的参与呢?

  一行人来到水库边上。

  依次上了冲锋舟之后,快速向着放虾笼的地方而去。

  来到放置虾笼的位置,二舅顺着浮标将沉在水底的虾笼慢慢提了出来。

  出水的一刹那,坐在船舷上的沈宝宝一声惊叫:

  “哇!里面有蛇!”

  林旭一激灵,再定睛一看,赶紧拉着这丫头的手说道:

  “不是蛇,是黄鳝。”

  二舅提着虾笼凑近看了一下:

  “哎哟,这黄鳝漂亮,长得跟小擀面杖一样,明天又有口福了啊。小旭,这玩意儿咋做比较适合啊?”

  咋做?

  淮阳菜中一堆关于鳝鱼的做法呢。

  什么油爆鳝丝、响油鳝糊、爆炒鳝段之类的,但我全都不会啊,系统也没给过类似的食材……

  正发愁的时候,林旭突然想到粤菜中也有一道烹饪鳝鱼的名菜,便笑着说道:

  “那就简单做一道豉汁蟠龙鳝吧。”

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  写得我好想吃兔肉,可惜我们这边没得吃。本章5300字,求月票啊兄弟们!

  

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