第162章 师兄的拿手菜——枣庄辣子鸡!闭店也有奖励?【求月票】

  冬瓜糖?

  林旭的表情有些诧异。

  前两个扬州炒饭和红烧猪手还都不错,但最后这个冬瓜糖是怎么回事?

  他揉了揉墩墩的脑袋。

  刚要问这孩子是肿么回事。

  海量经验就涌入到了脑海中。

  读取完扬州炒饭和红烧猪手之后,他开始读取这道怎么看都像凑数用的冬瓜糖。

  冬瓜糖是一种用新鲜冬瓜经过脱水、糖渍等一系列步骤制作而成的一种甜品小吃,具有清热解毒、护肝护肾、平稳血压等功效。

  东西是好东西。

  但给我这个做什么啊?

  打算让我当成保健品高价卖给那些退休老头老太太吗?

  儿砸啊儿砸,是不是我最近太忙没顾上陪你,所以你就不开心给我搞事情呢?

  林旭刚准备抱怨墩墩两句,突然想起之前抽中磨刀技法时候抱怨了墩墩很多次,结果比赛第一场就遇到了磨刀技法。

  难道这冬瓜糖未来也会有用?

  冬瓜糖的整个制作过程比较漫长,需要差不多三四天时间。

  林旭打算明天就买个冬瓜开始制作。

  反正明天开始不用来店里了。

  而钓鱼台那边也不用打卡,有大把空余时间可以利用。

  做自己生意时候可以起早贪黑,但成为打工人之后,能摸鱼自然还得摸鱼,不能背叛打工人团体。

  做出这个决定后。

  林旭用逗猫棒陪着墩墩玩了一会儿,便继续回厨房忙活了。

  三点时候,车仔他们三三两两的去了隔壁的烘焙店,正式签订劳务合同,并确定了正式工的工资。

  回来后。

  他们每个人脸上都洋溢着笑容,对合约都非常满意。

  “谢谢老板!”

  “谢谢老板!”

  “谢谢老板!”

  见到林旭,每个人都表达了谢意。

  林旭笑着说道:

  “是你们应得的,继续努力,未来肯定会越来越好的。”

  新的林记美食虽然会招聘一些主厨大厨,甚至还有可能聘任专业的厨师长,但林旭更信任的,依然是车仔他们。

  毕竟朝夕相处了这么多天。

  不仅相互了解,而且相互之间的配合也极为默契。

  签订合同后。

  这几位员工干劲十足的在后厨忙活起来。

  “今天下午就是在这个店里吃的最后一顿饭了,师弟,有什么想吃的没?下午我的活儿不多,想吃啥说吧,师兄我做给你吃。”

  一想到林旭即将去二号楼上班,那道《家》也正是在二号楼出售,谢保民就心里就抑制不住的高兴。

  籍籍无名的二号楼终于可以爆发一波了。

  希望营业额能超过十号楼。

  看东东还怎么在每周的晨会上得瑟。

  林旭刚刚读取完三种美食的做法,对吃的还真没多大兴趣。

  不过既然师兄提这一茬了,他便说道:

  “就做你之前提过的枣庄辣子**,我吃过歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡,还没吃过枣庄辣子鸡呢,想尝尝味道。”

  歌乐山辣子鸡是从干辣椒中挑鸡肉吃,而贵州辣子鸡靠贵州人最爱吃的糍粑辣椒提味。

  倒是这个枣庄辣子鸡,让林旭有些好奇。

  想尝尝味道。

  谢保民笑着说道:

  “没问题,不过枣庄辣子鸡需要的是现杀的嫩公鸡,店里没有,要不我去买两只算了。”

  “还是我去吧,附近的菜市场我比较熟。”

  “那你买完鸡再买点薄皮辣椒,这是枣庄辣子鸡中的精髓,不可不放。”

  薄皮辣椒?

  林旭记住这个名字后,拿着车钥匙出了门。

  开着大g一路来到春风菜市场。

  他找了家现杀公鸡的档头买了三只个头匀实的嫩公鸡。

  今天店里人多,一只肯定不够吃。

  所以他就买了三只。

  店里吃两只,再打包一只让沉同学带走。

  师兄好不容易动手一次,怎么也得让岳父岳母尝尝味道。

  买过公鸡后,他又来到沉大叔的摊位前:

  “沉大叔,你这儿有薄皮辣椒吗?”

  “有,今天早上进了一些。”

  他见林旭提着新买的公鸡,笑着问道:

  “这是准备做枣庄辣子鸡吗?”

  “对啊,沉大叔也知道这道菜?”

  “刚刷短视频刷到了……对了林老板,闭店后视频别忘了拍啊,我老婆现在成你的粉丝了,你教啥就跟着做啥,昨天切坏了十来斤莲藕也没做成你教的白玉藕丝。”

  林旭边挑辣椒边说道:

  “那道白玉藕丝不是教程,就是做出来展示一下技法难度,证明一下我获得的冠军没有水分……我婶儿切坏的莲藕怎么处理了?”

  “能怎么处理啊,又找了个美食教程做成了藕粉。”

  也行,至少没有浪费。

  挑完辣椒,林旭要付钱的时候,沉大叔死活不要。

  这种大主顾来拿点辣椒,怎么能要钱呢?

  再说这薄皮辣椒也就几块钱一斤,不是什么金贵东西。

  林旭也没跟他多推让:

  “明天就别进那么多菜了,回头新店快开业的时候,我提前通知你进货,到时候就等你送货上门了啊沉大叔。”

  “没问题没问题,给你送的绝对是最好的食材。”

  回到店里。

  谢保民看了一眼笑着说道:

  “这鸡确实不错,薄皮辣椒的品质也挺好,等着吧,很快就好。”

  说完他将这几只鸡提到水池前,认真清洗掉鸡身上那些没褪干净的鸡毛以及鸡爪、鸡翅以及鸡冠等部位的外膜。

  接着再剪掉鸡爪尖。

  全部洗净后,将鸡斩切成块,放在盆里淘洗两遍,洗掉肉中的血水。

  “其实标准的枣庄辣子鸡是不清洗的,杀完就做,但那得是枣庄本地的散养鸡,咱这边买不到,所以就稍微洗两遍,洗掉肉中的血水。”

  谢保民的母亲是鲁西南地区长大的人,最擅长做辣子鸡。

  过去交通不便,每次想家了就去市场上杀只公鸡,再买点薄皮辣椒做枣庄辣子鸡给家人吃,这么一来二去的,谢保民也会做了。

  那会儿他刚刚初中毕业。

  学会做菜之后让他着实兴奋了好久。

  然后便一头扎进厨房,尝试了煎炒烹炸等各种烹饪技法,好几次都差点把厨房烧了。

  为了防止上班后家里出现火灾,父母一狠心,把他送到了饭店当学徒。

  正好被高大爷碰到,便收他为徒,并将他带到钓鱼台,系统的教他厨艺,并一直工作到现在。

  拜师过后。

  谢保民曾经在师父面前做过这道菜,结果被挑出一堆毛病。

  他倒没有气馁,而是按照师父说的方式进行改良,发现味道果然提升了不少,然后这道菜就成了他的拿手菜。

  不管家里聚餐还是后厨加餐,只要让他动手,那就少不了枣庄辣子鸡的身影。

  谢保民一边淘洗一边回忆着过去的事情。

  把鸡块淘洗干净后控干水分。

  然后架上炒锅,开始炒制。

  油烧热,先放入一些花椒炸香后捞出来,接着放入姜片八角香叶桂皮,炒出香味后倒入鸡块,开始翻炒。

  这一步是为了把鸡肉中的水分炒出来,这样鸡肉吃着才口感紧实,味道也会非常香。

  做枣庄辣子鸡,这一步很重要。

  一定得耐着性子,把鸡肉炒到噼啪响才行。

  “用专业灶具很容易炒好,但家庭小灶的话,这一步差不多得炒十分钟。”

  谢保民左手抓着锅柄,右手抓着勺子,不紧不慢的翻炒着。

  没多久。

  鸡肉的香味便在店里飘荡起来。

  一旁的林旭一边忙活一边在犹豫到底学不学这道菜。

  现在他手中就一张完美级烹饪学习卡,用掉就不再有了,而且未来一个月应该没多少任务。

  万一需要用学习卡的时候却一张没有,还是留着吧。

  想通这些后。

  他决定放弃这道菜。

  反正以后天天跟师兄在一起,想学随时可以学,倒是别的菜品,有可能错过了就再也学不到了。

  鸡肉刚下进锅里的时候,锅里的油脂顿时变得浑浊起来,鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

  但经过一段时间炒制后。

  油中和鸡肉中的水分被炒出大半,此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

  鸡块也被炒得噼啪响。

  这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

  此时的**肉表面焦黄,带着用于的鲜香味儿。

  谢保民往锅里倒了干辣椒段。

  继续翻炒。

  把干辣椒中的香辣味炒出来。

  接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中,足足倒了一炒勺,然后顺着锅边烹到锅里。

  “滋啦……”

  米醋和热油相激,酸香味儿顿时升腾而起。

  这是谢保民的得意菜品。

  他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领:

  “烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色,利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走,并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话,这一步千万别省醋,多烹点,这样味道才好。”

  醋在热油中会迅速挥发,倒不用担心做出来的鸡肉发酸。

  事实上醋挥发后只会让菜品更香。

  烹醋之后谢保民又翻炒几下,然后放入一些生抽,接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

  继续翻炒,让味道和鸡块彻底融合。

  等老抽开始上色,锅里的鸡块变成诱人的红色后,谢保民往锅里加了一些水。

  水不用太多,能没过鸡块就行。

  加水过后,盖上锅盖开始炖煮。

  枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品,做法上也跟生炒鸡块很相似,但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。

  “先把水分炒出来,让鸡肉紧实,然后再炖一下让鸡肉脱骨入味,这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”

  谢保民一边做一边讲解。

  愣是把林旭给听馋了。

  十五分钟后。

  掀开锅盖,锅里的水分已经熬得差不多了。

  谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣,再次增加鸡肉的辣味。

  放进去后翻一下,再收收汁,顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。

  等小米辣的味道从锅里飘出来。

  放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒,继续翻炒,把大葱和薄皮辣椒的味道透出来,这时候就可以关火出锅了。

  一道菜里放三种辣椒,怪不得名叫辣子鸡呢。

  林旭闻着这诱人的香辣味,顿时有点饿了。

  嗯,应该很适合配米饭吧?

  谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。

  大份直接盛到小盆里,撒一些香菜叶进去,再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面,这道枣庄辣子鸡才算做好。

  “在鲁西南吃鸡,店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面,只有最尊贵的客人才能吃,这可是好东西。”

  中医有吃哪补哪的说法。

  所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰,吃鸡就吃鸡腰。

  你不用这么暗示的师兄,我不吃鸡腰子,这三对儿都给你……不对,得给老丈人留一对儿,老丈人也是人到中年,应该也需要补补的。

  林旭在心里滴咕两句,随即把打包餐盒拿了出来,开始给老丈人打包。

  鸡块盛进去,撒上香菜叶,最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上,希望老丈人能够喜欢。

  打包好后,正好沉佳悦也下班了。

  林旭又打包了几样菜品,和米饭,然后装进袋子里递给了沉同学:

  “既然叔叔阿姨不来吃,那这些饭菜你带回家吃吧,大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡,味道超级棒。”

  他虽然还没尝过味道,但毕竟这是师兄的拿手菜。

  味道方面是绝对不会差的。

  “谢谢师兄,那我回去了呀!”

  沉佳悦提着饭菜离开了林记美食。

  而林记美食的员工,则开始吃晚饭。

  “来来来,尝尝我做的这道枣庄辣子鸡,连我家那些枣庄的亲戚都夸我手艺呢。”

  啧啧……

  师兄你就不能再矜持一下等我们夸吗?

  林旭端着一碗米饭,绕开最上面摆着的鸡腰子,随即夹起一块鸡翅放进了自己碗中。

  “师弟,咋不吃腰子啊?你是老板,你得吃这个……”

  “你吃吧师兄,你忙活一天也累了,多补补。”

  谢保民一听也没再客套,夹着鸡腰子送进了嘴里:

  “嗯,美味!”

  而林旭也在吃着香辣味十足的鸡翅。

  鸡翅入口香辣,鸡肉因为被炒过,所以吃起来稍稍紧实,而因为炖煮的原因,又比一般的炒鸡更脱骨一些,所以吃起来鲜嫩可口,香辣开胃。

  真不错啊!

  林旭原本觉得下午吃一碗米饭就够了。

  但有了这么美味的辣子鸡,那怎么也得再吃一碗。

  他又夹了块鸡肉尝了尝。

  经过炖煮,香辣味已经完全渗入到了肉中,而鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩,不仅适合下饭,也挺下酒的。

  其他人也吃得不亦乐乎。

  “谢师傅这手艺真是绝了。”

  “鸡肉香辣十足还不柴,比一般的炒鸡好吃多了。”

  “谢师傅真是做什么都美味……”

  谢保民当即谦虚的说道:

  “其实这还没发挥出我的厨艺,要是在枣庄,用当地的散养鸡和农家种的辣椒来做,味道和口感会比这更好。”

  枣庄辣子鸡中的三种辣椒,都要用当地自己种的才美味。

  而最后加的大葱,也应该是略带甜味的山东大葱,这样的辣子鸡才是真正的枣庄辣子鸡。

  “师弟,明天就开始装修了,厨房这些设备咋整啊?”

  谢保民好奇的问道。

  这些设备放在小厨房合适,但专业厨房的话,又显得不够了。

  “冷柜冰箱留下,其他全出二手吧,这些设备拆了再装容易出问题,而且洗碗机啥的对大酒楼来说太小了点,不够用。”

  他其实已经联系了一家收二手厨用设备的商家。

  明天过来把这些设备拉走。

  好在店里林旭添置的不多,也就两口夹层锅和两个蒸柜,其他设备都是系统安排的,卖二手等于纯赚。

  正吃着的时候。

  顾客们已经到了。

  最后一顿饭,他们表现得比店里的员工还激动。

  店里的众人只得匆匆结束这顿晚餐,正式进入忙碌状态。

  一直忙到晚上八点四十。

  店里准备的菜品再次售罄,林记美食正式进入闭店装修阶段。

  谢保民刚要带着钓鱼台的厨师离开,一直在隔壁加班的窦雯静突然推门进来,手中拿着一摞红包,依次塞给了店里的员工和钓鱼台来帮忙的师傅。

  “大家都辛苦了啊,一点茶水费,不成敬意。”

  林旭都没想到这点。

  但身为总经理的窦雯静却没有忘记。

  一直等到现在,才代表公司过来发放红包,这既能图个彩头,也能让林旭在钓鱼台挖人的工作更加顺利。

  嗯,林旭打算挖墙脚的事儿也没瞒她,毕竟光靠店里这几个人撑起一家酒楼也不现实,还得有招牌手艺的厨师才行。

  “谢谢窦总!”

  “窦总太客气了!”

  拿到红包后,大家帮林旭把厨房收拾一下,没用完的食用油调味品什么的一股脑送到林旭住的房里。

  又将冰箱冷柜搬到隔壁租的一个仓库里,把电插上,将卤水冻进去。

  这些老卤扔了怪可惜,这会儿冻起来,回头新店装好后熬一下还能继续使用。

  所有东西都收拾妥当后,这才关门走人。

  林旭抱着墩墩,静静地看着大家关灯锁门。

  当卷闸门拉下来的刹那,他脑海中突然响起了系统的提示音:

  “宿主在营业期间的营业额突破一百万,完成隐藏任务【月入百万】,获得完美级汤品抽奖一次,是否立即抽奖?”

  汤品?

  店里的汤品确实该升级了。

  林旭揉了揉墩墩的脑袋,开始抽奖!

  ————————

  设计了很多闭店的场景,但都觉得啰嗦,就删掉重写了。本章5100字,求月票啊兄弟们!

【在阅读模式下不能自动加载下一页,请<退出阅读模式>后点击下一页阅读。】

点击下载不装了,我是厨神我摊牌了!全本TXT合集