第078章 做酒鬼花生的要领!接到团餐业务!【求月票】

  哈!

  还有这种好事儿?

  手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。

  前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了,但一些老顾客还挺喜欢吃,是面食的拥趸,所以才没这么做。

  现在居然有员工主动要求接下这个担子。

  这太让人高兴了!

  车仔见林旭不说话,还以为他生气了,便赶紧打圆场说道:

  “牛闯做菜方面一直没天赋,上不了灶,又不能干一辈子帮厨,所以就想另辟蹊径,学一下手擀面,好歹有个一技之长。”

  林旭回过神来。

  笑着说道:

  “做手擀面是很累的,他如果不怕吃苦,那就跟着学呗,正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”

  车仔一听,立马大步向门口走去。

  没多久。

  一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来,他个头没比车仔高多少,但却比车仔健壮了好几圈。

  看到他,林旭心里不自觉就赞叹一声。

  这正是我东厂……哦不,这正是我林记所需要的人才!

  “老板好,我是牛闯,您放心,我就算学会手擀面也不会外传的。”

  林旭:“……”

  这又不是什么独门绝技,在北方几个面食大省,几乎所有的家庭主妇都会做手擀面,你就算想外传也传不到哪去啊。

  他笑着说道:

  “这就是一道家常面食而已,没啥商业秘密,你想学以后忙完店里的正事儿我教你,只要用心,只要舍得下力气,很快就能学会的。”

  做手擀面最大的要求就是体力要好。

  而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。

  “锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包,你们赶紧趁热吃吧,今天要上新菜,工作量有点大。”

  林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。

  这会儿油温稍稍上来了一些,需要不停的用勺子在锅里搅动。

  不然锅底油温高,最下面的花生米会有炸糊的危险。

  而一旁,车仔再次承担起了一号员工的使命感,带着牛闯开始熟悉店里的环境,顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。

  可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。

  不在这里。

  不然绝对能收割一波崇拜的目光。

  “卧槽,咱店里的早餐也太好吃了吧?”

  牛闯喝着酸辣汤,吃着水煎包,感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。

  一旁刚上班没几天的徐新华说道:

  “这才是早餐而已,午餐和晚餐更好吃,都是顾客吃不到的菜肴……你要昨天来的话,甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢,那真叫一个绝!”

  昨晚两人找到牛闯的时候,牛闯还以为遇到了骗子,不过工资挺高的,就打算来看看。

  但现在,他后悔得要命。

  自己咋就不喜欢在网上冲浪呢?

  要跟车仔一样经常刷论坛,说不定早就遇到老板来上班了。

  这么高的待遇,还能学到一技之长。

  简直太适合自己了。

  饭后。

  牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服,认真把手洗干净,然后便投入到了后厨的准备工作中。

  而此时,油锅里温度已经彻底升高,原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来,这说明水分已经被炸出,所以变轻上浮了。

  花生米这道食材对火候要求很高。

  炸轻了不酥脆,炸过了有糊味,只有炸得恰到好处的时候,花生米才会香酥可口,越嚼越美味。

  等花生米全都浮上来后。

  林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。

  锅里的油温再次升高一些后,把花生米倒进来复炸。

  复炸能让花生米变得更加香酥,同时也不容易回潮,但复炸的时间要控制好,基本上二十秒左右就得捞出来,不然花生米就有可能被炸糊。

  刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。

  所以不能堆放在一起,否则里面的花生米会直接糊掉,最好的办法就是赶紧摊开,让花生米的温度快速降下来。

  林旭把花生米摊到几个托盘上,接着将锅里的花生油倒出来。

  把锅重新放回到灶上,往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒,再放几个掰开的八角,就着锅里残留的油脂小火煸炒。

  辣椒和花椒都不吃油,炸过的花生米甚至还会往外沁油,所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。

  唯一注意的是火候。

  一定要小火煸炒,把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。

  这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣,回味无穷。

  很快,干辣椒和花椒的香味被炒了出来。

  林旭将炸好的花生米倒进锅里,用小翻勺的方式快速翻着,这样既能防止花生或者干辣椒炒糊,也能让麻辣味更好的渗入到花生中。

  翻炒一会儿后。

  当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候,往锅里撒入食盐和白糖,再次翻拌均匀,盛到托盘中重新摊开。

  “哇,这酒鬼花生闻着都好吃,这算是做好了吧老板?”

  车仔切茄子的时候赞叹一声。

  这小麻辣味儿配着炸花生的香气,一下子把人的酒瘾就给勾了出来。

  “还没呢,还差最后一步。”

  林旭将厨房用的小喷壶拿过来,往里面倒入一些二锅头,对准托盘上这些刚出锅的花生米,均匀的喷洒了一些白酒。

  白酒能让花生米长时间保持香酥的口感,哪怕过一星期都不会回潮。

  刚把酒鬼花生做好。

  欧华就来送酒水饮料了。

  见到厨房里晾着的花生米,他冲几个员工说道:

  “再搬二十箱啤酒,两箱红星,两箱牛二,这么好的下酒菜儿,今天的酒绝对能卖爆。”

  林旭冲欧华打了个招呼:

  “欧老板要不中午在这喝点儿?”

  欧华摆了摆手:

  “顾不上,亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板,明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐,连配送带仓管大概五六十个人,到时候菜就从你这弄了啊,你觉得怎么搭配比较合适?”

  五六十个人的团餐?

  林旭刚准备说没接过这种活儿,系统的提示音突然响了起来。

  “宿主首次接触团餐业务,触发支线任务【搭配团餐】,请宿主在天黑之前给欧华配出一份团餐餐单,要求不低于八道菜,完成后奖励基础烹饪技法抽奖一次。”

  这也能触发任务?

  林旭对基础烹饪技法不是多感兴趣。

  因为上次那个杀猪技法真是让他有心理阴影了。

  不过这毕竟是送上门的生意,没理由拒绝。

  他想了想说道:

  “这事儿我得合计合计,这样吧,中午我给你消息,到时候咱微信联系。”

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