第069章 熬粥的秘密!黑糖沙琪玛升级!

  这么快?

  熬出来的粥能好喝吗?

  现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念,给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。

  但师父咋反其道行之呢?

  高大爷笑着问了林旭一个问题:

  “孩子,你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店,会傻乎乎的把粥熬上好几个小时,再几块钱一碗卖出去吗?”

  不是这样吗?

  “熬粥其实是个淀粉糊化的过程,只要能加速淀粉糊化,完全没必要熬太长时间,而且熬久了,淀粉反而还会从糊化状态脱离出来,有的人熬粥越熬越稀,就是这个原因。”

  哇靠!

  圈起来圈起来。

  这可都是知识点啊。

  高大爷取了一些大米,淘洗几遍后控下水,然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。

  他见林旭挺感兴趣的样子。

  便说道:

  “加速淀粉糊化有好几种方法,你要想学我可以教你。”

  纳尼?

  好几种?

  虽然店里不上粥类,但林旭也想见识一下。

  当然,要能学会就更好了。

  以后和沈同学结婚了,等她下班后端出一碗粥对她说:宝宝,这是我熬了三个小时的粥,你快尝尝……

  然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。

  哈哈,想想就……等等!我都有这么完美的老婆了,干嘛还玩游戏啊?就算玩也没必要偷偷摸摸的吧?

  林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。

  看着高大爷说道:

  “您能讲一下嘛师父,以后我早上也可以试试。”

  高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末,一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。

  第一种就是用剩米饭熬粥。

  剩米饭的淀粉已经得到了糊化,只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥,非常快捷,而且米粒完整,喝起来有种顺滑的感觉。

  不过剩米饭容易滋生细菌,所以高大爷不建议林旭这么做。

  第二种是用煮饺子的方式来煮。

  大米在锅里大火熬煮十来分钟,然后像煮饺子那样往锅里点冷水,煮开后继续点,反复三四次后,米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化,米粥也就煮好了。

  至于第三种……

  高大爷讲解的时候卖了个关子:

  “你吃过冻豆腐吧?”

  “吃过,豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞,在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父,您刚刚冻大米,也是这个原理吗?”

  师徒俩各自忙着手中的活儿。

  但聊的却是熬粥的话题。

  “对,大米跟豆腐一样,冷冻后也会出现细密的小孔,在熬煮的时候,热量会顺着小孔进入大米内部,加速大米的糊化。”

  说话的时候,高大爷已经把肉末腌上了。

  接着他把皮蛋剥开,切成小块备用。

  做皮蛋瘦肉粥的时候,是不需要把皮蛋的溏心煮熟的,甚至还需要特意找溏心皮蛋来做,这样切成小块下入锅中,皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面,吃起来味更美味。

  忙完这些。

  他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋,加入到面粉中,用水搅拌成面糊,再把平底锅放在灶上,开始做鸡蛋煎饼。

  显然。

  这也是师兄爱吃的。

  虽然嘴上说着嫌弃,但一听说师兄要来,师父还是很来劲的。

  煎饼做完后。

  冰柜里的米也冻得差不多了。

  高大爷起锅烧水,烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里,大火熬煮起来。

  大米经过冷冻后质地比较酥脆,假如用小火的话,反而容易让米粒碎裂,好好的米粥变成米糊糊。

  反倒是用大火,才能让米粒保持完整。

  吃起来也会有香滑过瘾的感觉。

  大米熬煮五六分钟,锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来,这是米粒开始糊化的标志。

  高大爷将皮蛋倒进锅里,让皮蛋的味道渗入到米粥中。

  又熬煮四五分钟。

  米粥几乎已经熬好。

  不过想要口感好,还需要焖一会儿。

  高大爷刚把腌好的肉末倒进锅里,再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末,接着将火关掉。

  他用勺子在锅里搅拌几下。

  随即盖上了锅盖。

  “不管是海鲜粥还是猪杂粥,只要肉下到了锅里就不能再煮了,不然很容易把肉煮老,不再有那种鲜嫩的口感。”

  接下来只要再焖一会儿。

  米粥就彻底可以喝了。

  整过程看起来既简单又方便。

  感觉有手就能做好。

  又学会一招啊,以后想喝粥了可以试试……林旭暗自嘀咕几声,想到昨晚做的黑糖沙琪玛还在橱柜里,便洗洗手拿了出来。

  “师父,这是我昨天晚上做的沙琪玛,您帮我把把关,看看咋样。”

  正说着的时候,谢保民推门走了进来。

  他嗅了嗅鼻子,脸上堆满了惊喜:

  “皮蛋瘦肉粥?鸡蛋煎饼?这都是我喜欢吃的啊!我就知道师父是刀子嘴豆腐心,幸好没睡懒觉,不然铁定要错过。”

  是你喜欢吃的不假,但你能不能先说一下你鼻子为什么这么灵的事儿?

  刚进门都能闻出来,还闻这么准确。

  太让人惊讶了。

  林旭从橱柜中拿出昨天做的黑糖沙琪玛。

  这会儿已经完全冷却定型。

  他揭掉最上面那层保鲜膜,将一整块沙琪玛给倒了出来。

  “哟,师弟怪有行动力啊,昨晚刚提示你两句就做了出来,早知道昨晚我留下来再教教你了。”

  林旭拿着菜刀把这一整块沙琪玛切成小块。

  然后给高大爷是谢保民一人递了一块:

  “师父,师兄,你俩帮我把把关,看这味儿咋样。”

  虽然系统判定是优秀级,但林旭却没有自大,毕竟这是第一次做,各种配料的比例并不十分完美,应该还有很大的改进空间。

  果然,谢保民拿到后,还没尝就说道:

  “麦芽糖放多了,拿在手里居然有粘手的感觉。糖浆也多了,标准是刚刚把面条表面挂面就行,再多吃起来就腻了。”

  而高大爷尝了一口之后,也附和的点了点头:

  “糖确实多了,白砂糖的量也多,应该减少一半……沙琪玛是鸡蛋和面,吃起来必须有蛋香味才行,但你做的甜味完全压住了蛋香,甚至有点齁了都……”

  听着师兄和师父的点评,林旭才发现自己在熬糖方面确实还需要做更多的练习。

  正想着的时候。

  他的脑海中响起了系统的提示音:

  “宿主聆听两位国宴大师指点,优秀级黑糖沙琪玛自动升级为完美级黑糖沙琪玛,恭喜宿主。”

  “宿主聆听两位国宴大师指点,合格级熬糖技法自动升级为了优秀级熬糖技法,恭喜宿主。”

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