第015章 林老板杀疯了!通用拌面汁的做法!

  两声提示音接连在脑海中响起。

  让林旭有些意外。

  他就是用一块多余的面团死马当活马医的尝试一下。

  没想到居然触发了隐藏任务。

  还获得了完美级的油泼手擀面技法。

  真是意外之喜啊!

  下午就可以多和点面了。

  就算没有浇头。

  也可以继续卖油泼面。

  反正都是完美级。

  口感方面都无可挑剔。

  “我靠,这香辣味,真是让人迷恋啊!”

  “林老板居然真的做出了油泼面。”

  “我这碗番茄鸡蛋面还没吃呢,有人跟我换一下吗?”

  “老板,要有多余的匀给我一碗啊。”

  旁边正在吃面的顾客坐不住了。

  他们原本还在庆幸排队靠前吃到了最后几碗面。

  没想到后面居然有油泼面。

  一个个都想尝尝鲜。

  社交平台上。

  林记美食话题下的评论区更是群情激动:

  “卧槽卧槽,居然有油泼面了!”

  “茄丁面还没吃够呢,又来了油泼面,林老板今天杀疯了。”

  “有林老板在,还减个屁的肥啊!”

  “啊啊啊啊啊!林老板真是我减肥路上的大魔王啊。”

  “你们忘了明后天的卤味小吃了吗?”

  “不说了,傍晚五点,不见不散!”

  “不见不散!”

  “……”

  林旭一共做了八碗油泼面。

  本想留下一碗尝尝味道呢。

  没想到瞬间被顾客们抢了个干净。

  而更多的顾客甚至都没抢到。

  “下午店里会上油泼面,大家拭目以待吧。”

  既然获得了技法。

  那就没必要藏着掖着了。

  赶紧拿出来挣钱才是正理。

  有钱了才能住舒适的大房子。

  才能让父母有资金去折腾景区。

  林旭把厨房收拾一下。

  然后从冷饮柜里拿出一瓶饮料。

  一边小口喝着一边点开了手机。

  他这会儿才发现。

  老妈居然给自己转了两万块钱过来。

  “啧,都视频通话过了,还担心我在传销窝里吗?”

  林旭无奈的笑了笑。

  不过有了这两万块钱。

  倒是可以着手准备租房的事情了。

  每天来回跑真不是个事儿。

  还是尽早在附近租套房子比较好。

  点开短视频社交平台。

  林记美食的话题关注量已经突破了五百。

  林旭翻了翻。

  除了一些顾客打卡讨论之外。

  里面居然还有别的饭店的员工在发言。

  比如一个名叫东北小甜甜的网友就用羡慕的口吻说道:

  “好羡慕你们这样的顾客和老板啊,我们老板就会想尽办法坑顾客,连门口的公共停车位都想收停车费。”

  另一个网名为车仔的网友也抱怨道:

  “我们老板更恶心,不仅坑顾客,连员工都不放过,我四月份升的帮厨,但现在还是学徒工资,真是气死个人!”

  看着这些抱怨。

  林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。

  那就是用真情换真心。

  自己一直对顾客掏心掏肺的。

  顾客对自己也非常够意思。

  要换成那种无良老板。

  估计潘达他们也不会有这么高的凝聚力。

  歇了一会儿之后。

  林旭开始收拾厨房。

  然后架上炒锅。

  准备熬一盆通用拌面汁。

  在油泼面的商业做法中,是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的,因为那样不仅效率低,还容易出错。

  而且顾客拌面时候一旦没有拌匀。

  很容易吃到成团的盐粒。

  严重影响口感和食欲。

  为了提高效率,商业做法中往往会用拌面汁。

  所谓的拌面汁,就是通过熬制等烹饪方式,把所有调味品熬成一锅汤,用的时候只需要舀一勺就行。

  味道恒定。

  方便快捷。

  非常适合大批量的商业制作。

  起锅烧油。

  不等油热,林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。

  放进去后。

  小火煸炒。

  把香料中的香味给炒出来。

  然后往锅里倒入一壶老陈醋。

  “滋啦”一声。

  一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。

  这一步被称为炝醋。

  通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味,这能使醋的香味更柔和,更绵长。

  而且炝过之后。

  醋能在油锅中发生酯化反应,产生酯类芳香物质,使醋的香味更加浓郁。

  一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋,就是利用醋的酯化反应给菜品增香。

  “哇!好香啊。”

  “林老板这是准备做什么啊?”

  “中午也不休息一会儿吗?”

  店里的顾客已经三三两两的走了。

  但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。

  闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。

  他们顿时杯吸引住了。

  林旭说道:

  “熬点做油泼面用的拌面汁,这个要晾凉才能用,所以得提前准备好。”

  一听说是给油泼面准备的。

  顾客们顿时对晚饭充满了期待。

  “就冲这股子醋香味儿,晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”

  “对,刚才没吃到,晚上得尝尝味。”

  没多久。

  锅里的陈醋就煮开了。

  林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤,再加入一大勺食盐、一大勺生抽,还有半勺老抽。

  搅拌均匀后。

  继续熬煮。

  大骨汤能增加拌面汁的香味。

  而鸡汤则能增加鲜味。

  两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。

  等锅里熬个三五分钟后。

  林旭又往里面放了两小勺白糖。

  在中餐烹饪中。

  糖不仅能增加甜味,同时还是各种味道的融合剂。

  几乎所有复合味型,都需要用糖来调和。

  放入白糖后。

  林旭用勺子在锅里搅动几下。

  然后关掉灶上的火。

  将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却。

  里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来。

  因为拌面汁的温度还很高。

  这些香料还在持续往外散逸香味。

  等完全冷却后。

  才能将这些香料过滤出来。

  顾客们三三两两的回去后。

  林旭把店里收拾一下。

  给欧华打了个电话,让他抽空送点货过来。

  店里的饮料已经见底。

  北冰洋更是一瓶不剩。

  打完电话后。

  他锁上店门。

  骑着共享单车来到春风菜市场。

  找沈大叔又买了一些小青菜。

  上了油泼面之后,店里原本预备的小青菜就不够用了。

  得重新补充。

  傍晚五点。

  林旭重新在门口摆上了电子黑板。

  上面写着今晚主打的的餐品。

  【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】

  【番茄鸡蛋面:大碗28/小碗25】

  【油泼手擀面:大碗28/小碗25】

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